PDF《家乡的黄米諽》

一、 两个月都不坏, 还确保 原汁原味. 要做出好的黄米Y,是很有讲究的: 首先要选择米.米得选用粘性强, 蒸煮时 间短, 柔软, 有光泽, 适口性好的粳米.籼 米和糯米都不好做黄米Y. 其次是选择灰碱. 烧灰碱的灌木要在 向阳的地方砍取, 背阳山烧的灰碱做出来 的黄米Y无韧性, 色泽差, 容易退碱. 最后在蒸的时候火候要把握好. 没蒸 熟捣出来的黄Y不细腻, 黄Y带米粒.若 是蒸的太熟了,捣出来的黄Y颜色过深, 嚼劲也不好.所以黄Y做得好不好, 在农 村也是衡量一个家庭主妇是否能耐的重 要方面. 在农村,每到农历 月初各家各户 就准备烧灰碱, 村里的大人、 小孩都要上 山在向阳的地方砍些特有的灌木烧成灰, 这种灰泡水后带碱性, 所以龙庆景一带就 叫它为灰碱. 灰碱本来是在山上一边砍一边烧的, 但有的人怕在山上烧火引起火灾, 因此很 多人家都是把一捆捆灌木枝叶挑回来, 放 在村头村尾或晒谷坪上, 东家一堆, 西家 一垛地放着, 等砍足了灌木之后, 每家各 户就抱些干柴当引子, 然后一抱一抱地把 枝叶放在干柴上点火燃烧. 枝叶烧好后把它盛到大铁锅里, 等把 铁锅内所有的碎木炭都烊成了灰, 这样灰 就是 灰碱 , 就可以用来做黄Y了. 做黄米Y时, 首先是将灰碱泡水沥取 其汁,用以浸泡上等粳米至米色橙黄, 然 后盛入大饭甑, 放在灶上蒸熟, 再倒入机 器中压轧出来, 切成条状就行. 但过去没有压轧黄米Y的机器,是纯 手工制作的,先把浸上灰碱汁的粳米饭蒸 熟后倒入大石臼,然后叫上一些力气大的 年轻人轮番用约 公分长的大木棰捣的. 大木棰足有几十斤重,一般小孩或年纪大 的老人根本抡不动大木棰, 即使是力气大、 身体壮的后生一次也只能抡打 几下. 所 以每到打黄Y时村里的劳力都不外出, 在 家帮忙打黄Y,东家打了西家打,相互帮 忙. 若打饿了的话, 主妇就从石臼捏一团软 软的、 黄黄的散发着植物碱香的黄Y, 醮些 辣椒酱或红糖之类分给大家吃,打累了就 坐下来喝喝茶, 说说笑话. 小孩子们则围着 大石臼周围嬉闹着,希望主人能发点小善 心, 也捏一小团米Y解解馋. 还有更嘴馋的 孩子,米刚倒入石臼还没捣成团就哭闹着 要吃黄Y团了,当然其结果是除了受到父 母的一阵诃斥之外, 谁也没人理他. 黄Y是浙江龙庆景一带的传统美食, 吃法多种多样, 蒸、 煎、 炒、 煮、 烤样样都 行, 既可当菜又能当主食.作为一种传统 美食, 黄Y成为招待宾客, 赠送亲友的礼 品, 随着旅游业的发展, 黄Y还是一种游 客首选的特产. 岁月无声, 感受时光里的乡情, 春节 做黄Y、 吃黄Y, 这种饮食文化已经成为 一种独特的凝聚力和向心力, 承载起儿时 的乡土情结和岁月记忆. 虽然现在在菜市 场天天都能买到黄米Y, 也常常吃上黄米 Y, 但吃起来为什么总感觉不到儿时在家 乡时那种黄米Y的味道呢? 是如今生活好 了呢,还是少了过去的那种浓浓的年味 呢?也许都是吧. 年味 ・ 家味 商婷婷 少了人头攒动的春运,避开摩肩接踵的 景区, 这个春节我带自己的小家, 跟随爸妈回 到僻静的林区过了一个年.爸爸在景宁畲族 自治县偏僻的小乡村―― ―上标当了二十多年 的护林员, 从小我就在林区里长大. 与其说那 是我爸工作所在地,不如说那就是我的 故乡 . 林区越来越好, 规划成了自然保护区, 建 起了小型展览馆、 篮球场, 时不时还会来些旅 游团. 不知道是不是自己长大了, 再看那些道 路觉得窄了许多, 院墙也变矮了. 还记得小时 候, 过年过节想给远方的亲人发条简讯, 一家 人沿着院子前的小路得走出好长一段距离, 举着手机到处找信号. 一阵风刮来, 刚冒出一 格的信号又没了,看着老爸高高低低晃悠的 样子, 我会在一旁咯咯地笑, 现在想起来总觉 得有种莫名的甜. 上高中以后很少再回来, 这 一次, 爸爸显得特别得高兴, 像是招待远道而 来的客人, 围起了围裙一直忙前忙后, 我倒真 成了生疏的 来宾 , 打个下手也笨手笨脚的. 年三十的晚上,我们围坐在小圆桌旁吃罢年 夜饭, 借着斑驳的月色聚在院子里放烟花. 妈 妈笑着说, 她几十年都没有再放过了. 老爸非 要我跟他再玩一局五子棋, 看我输了, 他得意 地说: 你呀, 还没出师, 刚有我一半的功力. 大年初一, 我们起了个大早, 去看看村头新建 起的民宿, 爸妈一路上拉着我给他们拍照,........