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01 毫米的电子卡尺 毫米的电子卡尺, ,则用於测量小笼包底皮的 则用於测量小笼包底皮的 厚度 厚度. .在在16 16个月中 个月中, ,他用上述方法 他用上述方法, ,寻遍上 寻遍上 海海52 52间专营小笼包的食肆 间专营小笼包的食肆, ,总共吃了 总共吃了7 7. .243

243 公斤的小笼包 公斤的小笼包. . 卡维什甚至还创造了小笼包评级制度 卡维什甚至还创造了小笼包评级制度. .他用 他用 [ [( (馅料重量 馅料重量+ +汤汁重量 汤汁重量) )/ /皮的厚度 皮的厚度]* ]*100 100, , 计算小笼包的结构分数 计算小笼包的结构分数. .得得12 12分以上的小笼 分以上的小笼 包为 包为A A类类, ,6 6. .75 75分以下的为 分以下的为C C类类, ,介於两 介於两 者之间是 者之间是B B类类.《 .《上海小笼包索引 上海小笼包索引》 》即即是用电子表格索引的形式 是用电子表格索引的形式, ,记录了 记录了 小笼包中汤 小笼包中汤、 、馅馅、 、皮的比率 皮的比率. . , ,卡维什的下一个目标是 卡维什的下一个目标是 研究生煎包 研究生煎包. .他认为 他认为, ,小笼包与生 小笼包与生 煎包虽同属上海美食 煎包虽同属上海美食, ,但性格却截然相 但性格却截然相 反反,「 ,「小笼包是阴柔的 小笼包是阴柔的, ,它的优雅体现在姿 它的优雅体现在姿 态上 态上, ,厨师需掌握好皮的厚度 厨师需掌握好皮的厚度, ,以防止热汤 以防止热汤 流出 流出;

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而生煎包则是阳刚的 而生煎包则是阳刚的, ,在煎锅中 在煎锅中, ,能能够依然保有馅和汤 够依然保有馅和汤.」 .」

34 34岁的美国美食作家克里斯托弗 岁的美国美食作家克里斯托弗 ・ ・ 卡维什 卡维什 曾在迈阿密等地做过 曾在迈阿密等地做过10 10年厨师 年厨师, ,最近却因 最近却因 对上海小笼包的深入研究蹿红网络 对上海小笼包的深入研究蹿红网络, ,被媒 被媒 体争相报道 体争相报道. . , ,他带着理发 他带着理发剪刀 剪刀、 、电电子秤 子秤、 、卡尺 卡尺,「 ,「解剖 解剖」 」了上海 了上海52 52间食肆出品 间食肆出品 的小笼包后 的小笼包后, ,写成名震互联网的 写成名震互联网的《 《上海小笼 上海小笼 包索引 包索引》. 》. 记者 记者 章萝兰 章萝兰 上海报道 上海报道 非遗展演 四川画家绘徐志摩 四川画家绘徐志摩 「 「朋友圈 朋友圈」 」 A29 中国新闻神州大地/投资理财文 汇财经责任编辑:马聪/黎永毅 版面设计:余天麟 穗宋明城墙遗址重现天日 第十个「中国文化遗产日」即将到来,广东省广州市文 物考古研究院也於近日公布了「2014广州考古五大发现」 的状况,其中市一大道宋明城墙遗址是广州古城考古的重 大发现,被列入「全国38项重要考古发现之一」. 专家表示,根南准窃,北宋神宗熙宁四年(1071 年)筑西城,此次发现的宋代城墙为宋代广州城西城的北 城墙,确立了宋代广州城西城的北界,也是广州目前考古 发现保存最好的宋代城墙.明代城墙在宋代城墙基础上略 向北拓,证实文献关於明洪武十三年(1380年)合三城为 一并向北扩至越秀山的记载.明清广州城墙仅存越秀山上 1,000多米长的一段,现发掘的宋代城墙则因明清时期已经 埋藏在地下而得以保留. 广州市考古研究所相关负责人透露,在吕田、良口、 温泉三镇新发现各期遗址共计