PDF《莆田缢蛏“蛏”霸江湖》

蛏干 肉嫩皮脆、 无沙, 含丰富蛋白质、 钙、 镁、 锌、 铁、 碘、 硒、 维生素 A 等营养元素, 滋味鲜 美, 营养价值高, 具有补虚、 益智、 健脑作用.

1962 年,莆田境内开始较大规模养殖 缢蛏.20 世纪

80 年代起, 莆田渔民将围塘 整涂和蓄水养蛏扩展到围垦区内,利用纳 潮进行蓄水养蛏,获得福建省水产厅水产 科技成果推广三等奖.目前, 我市沿海均盛 产缢蛏, 主要养殖方式有滩涂养蛏、 蓄水养 蛏和池塘混养等, 年产量可达 4.7 万吨. 涵江区三江口镇的哆头村盛产莆田缢 蛏, 整个三江口镇三面临海, 海岸线长 16.8 公里, 拥有滩涂养殖面积

2 万多亩, 海水咸 度为

20 度, 较一般水域的咸度要高, 养出 的蛏子格外鲜甜.这里有万亩适宜养蛏的 浅海滩涂―― ― 黑泥滩涂 ,是哆头蛏鲜美 肥厚的秘密武器,其孕育出的哆头蛏个大 饱满, 肉质嫩滑无沙, 大多有着 6cm 以上的 完美身材, 年产鲜蛏约 2.27 万吨, 还盛产优 质蛏苗.哆头村拥有

600 多年的养蛏历史, 是我省四大蛏苗基地之一. 深化品牌优势 每年冬天,哆头村的村民们会人工撒 蛏苗.蛏苗通过食用海底的藻类及微生物 自然生长,到第二年夏天由有经验的村民 手工挖出, 工序复杂考究.为了不影响黑泥 滩涂的自然环境,挖蛏的工作几百年来一 直坚持徒手进行, 不用任何机械, 避免破坏 黑泥.在阳光暴晒和海风吹拂中, 挖蛏人穿 着过膝泥靴, 手戴塑胶手套, 在深至膝盖的 黑泥里半弯曲着身体工作.看到黑泥里冒 出两个小洞, 马上伸出手掌, 顺着这两个小 孔往深处探, 发现蛏迅速挖起, 挖满一盆哆 头蛏起码要

2 个小时. 除了新鲜缢蛏, 优势明显的自然资源, 让哆头蛏干成为著名品牌,并通过四通八 达的道路和网络销往各地,这里的哆头蛏 干占到了涵江海产品市场蛏干经营量的 80%.

2018 年,由莆田市海洋与渔业协会申 报的 莆田缢蛏 国家地理标志证明商标通 过审核,成为莆田第

8 个获得国家地理标 志证明商标的水产品. 美味走向世界 蛏子的鲜美,不仅仅出现在本地的餐 桌上, 还走向了世界. 莆田哆头蛏,在很多年前就与莆田餐 厅结下不解之缘.2000 年创办于新加坡的 莆田餐厅,至今全球各地门店已经超过

60 余家, 连续三年荣膺米其林一星.创始人方 志忠, 从不忘记根自莆田的初心, 立志将莆 田各种山海好食材带出国门.如何将鲜活 的哆头蛏运至全国乃至海外成为当时一大 难题, 经过无数次测试和失败经验, 才最终 获得送至海外依然保持鲜活的运输方案. 于是,莆田哆头蛏的运输量从刚开始的寥 寥几箱已经飞跃至

2018 年全球莆餐厅门 店总销量

80 吨.一年只有 4-8 月份能够吃 得到的时鲜, 让食客们翘首以盼. 随着哆头蛏的名气增大,涵江区三江 口镇人民政府决定发布 莆田哆头村哆头 蛏官方标准 .近日, 由市文化和旅游局、 新 加坡莆田餐饮集团联合主办的 掌握好食 材,原味福建菜―― ―2019 年首届莆田哆头 蛏节发布会暨挖蛏仪式 上, 莆田哆头蛏 的4个官方标准首度正式发布:生长环境 必须产自无沙细腻的黑泥滩涂;

外壳必须 具有独特的金黄色外壳;

个头必须是 5cm 以上的长度, 肉质饱满;

味感必须鲜嫩, 带 天然甜味. 优越的地理位置、成熟的养殖技术以 及不断提升的品牌优势,莆田缢蛏已经逐 渐成为我市的特色产业, 不断 蛏 霸江湖.