PDF《优化服务 餐饮业盯住春节》

13 日袁记者在市区新民街的一家饰品店看到袁漂亮的中国结尧吉祥的大 灯笼尧造型可爱的生肖猪等饰品已经开始火热销售袁尽管离新春佳节还有 一个月左右的时间袁但市区的浓浓年味已扑面而来遥 记者 宋丹青 成本上涨 餐厅薄利经营 虽然到了经营旺季袁 但从收集的 信息看袁市区各大宾馆餐厅尧酒楼菜单 上的价目表没有明显变化遥 去过菜市 场的人都知道袁2006 年最后几个月袁餐 饮行业的原材料都涨价了袁 按专业人 士的话说袁这属于野恢复性上涨袁将在 岁末稳定下来冶遥 对餐饮行业来说袁商 品价格的上涨袁 意味着经营成本的直 接上涨袁但市民在外出用餐时袁并没感 觉到明显的变化遥 业内人士解释说袁餐饮行业虽然 直接受到原材料价格上涨的影响袁 但经营者决不会贸然涨价袁 只要在 承受范围之内袁 经营者基本上会采 取减少利润的方法袁 保持稳定的客 户群遥 记者从市区几家具有代表性的品 牌酒楼了解到袁他们都在积极推出各 种让利消费者的促销活动袁随着节日 的临近袁订座率也在持续攀升遥 市区 羌江南路一酒楼负责人告诉记者袁他 们准备推出的年夜饭报价将和去年 持平遥 抢占市场 服务更具人性化 在激烈的市场竞争中袁 经营者必 须从顾客的角度出发袁 用人性化的服 务给顾客宾至如归的感觉袁 这已成为 餐饮业经营者的共识遥 野经营餐饮袁同 时也是经营感情袁 要与顾客建立相互 信任袁相互需求的感情遥 不断提高服务 质量袁才能为自己塑造形象遥 冶一餐饮 业管理者如是说遥 如今人们外出就餐袁所追求的是 一个愉悦完整的过程袁野吃冶只是这个 过程中的一部分袁而服务和用餐环境 也是这个过程中的重要组成部分遥 总 的说来袁我市餐饮行业服务质量参差 不齐袁在有的地方吃饭袁可能会让你 心情舒坦袁觉得物有所值袁有的地方 却让你觉得很憋气遥 曾有一次袁记者在 市区一餐馆吃饭袁 当时大厅里没有其 他顾客袁服务员有忙着聊天的袁也有对 着街道看风景的袁就是没人招呼顾客遥 等吃完饭结账找钱时袁服务员却说老 板不在袁叫记者下次去找钱袁如此服 务袁让人难以理解遥 而不少经营状况 较好的餐饮企业袁往往能给人比较舒 适的服务遥 据市区一品牌酒楼经营者介绍袁 他们对服务员的要求袁 不仅仅表现在 统一的着装袁专业的服务语言袁甚至对 服务人员的气质都有严格要求袁 力争 从服务的环节让消费者得到认可遥 特色经营 挖掘文化内涵 有着

8 年从业经历的陈和平对餐 饮业有独特的认识和理解遥 野从大多数 市民的消费习惯来看袁 新开张的餐饮 店对他们有明显的吸引力袁 但时间一 长袁市民的消费热情就会随之降低袁如 果经营者缺乏刺激市民持续消费的能 力袁就会出现长期不温不火的局面遥 要 突破这个瓶颈袁就得做出自己的特色遥 雅安是魅力城市袁 本身具有丰富的文 化内涵袁 如果餐饮行业经营管理者能 把地方文化纳入进去袁 形成独具特色 的餐饮文化袁 是长期发展的必要条 件遥 冶陈和平说遥 陈和平所供职的酒楼在我市已经 经营了

4 年袁生意一直不错遥 按他的经 营理念袁这家酒楼具备了一定特色遥 首 先是环境优越袁 位于城边的位置看似 偏僻袁但面山朝水袁远离了闹市的喧嚣 和嘈杂袁 尽显城市魅力曰 其次停车方 便袁 这一点袁 对稍具规模的餐饮店来 说袁都是必不可少条件之一遥 另外袁注 重卫生条件和服务质量袁 针对本地消 费趋势打造经典菜品袁 适时推出新菜 品等等遥 记者 王金贵