PDF《试卷代号 ：2741》

编辑： ok2015 2019-07-05

生产能力小的油厂,可选 择比较简单的工艺和设备. (3 分) 16. (1)浸泡 ;

(2 分〉 (2) 粗磨 ;

(2 分) (3) 精磨 ;

(2 分) (4) 蛋白质分离 ;

(2 分) (5) 分离、干燥. (2 分) 17. 常用的食醋酿造工艺有一般固态发酵法、酶法液化通风回流制醋法、液体深层发酵 法、速酿法、生料酿醋法等. (4 分)这些食醋生产方法在原料、发酵剂、发酵方法、发酵设备等 方面各有不同,但最基本流程都是:原料预处理→糖化→酒精发酵→醋酸发酵. (6 分) 1764

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