PDF《冰箱保鲜》

A6 2018年8月15日 星期三 责任编辑: 孙晓冬 版式设计: 邱建萍 生活・家居 现代社会, 冰箱已经不是夏天才 会使用的 奢侈品 .

很多人习惯一 年四季都开着冰箱, 不少上班族也习 惯周末来一场大采购, 然后一股脑地 塞进冰箱.冰箱并不等于 食品消毒 柜 , 冰箱因长期存放食品又不经常 清洗, 会滋生出许多细菌.如果储存 不当, 冰箱里的食物即使有新鲜的外 表, 实际上已经可能对健康带来不良 的影响. 小贴士: 冰箱保存食物的常用冷 藏温度是 4℃至8℃,在这种环境 下,绝大多数的细菌生长速度会放 慢.但有些细菌却嗜冷,如耶尔森 菌、李斯特氏菌等在这种温度下反 而能迅速增长繁殖,如果食用感染 了这类细菌的食品,就会引起肠道 疾病.而冰箱的冷冻箱里,温度一 般在零下 18℃左右,在这种温度 下,一般细菌都会被抑制或杀死, 所以这里面存放食品具有更好的保 鲜作用.但冷冻并不等于能完全杀 菌,仍有些抗冻能力较强的细菌会 存活下来.所以,从另一个角度来 说,冰箱如果不经常消毒,反而会 成为一些细菌的 温床 . 冰箱保鲜 有讲究 世间万物, 唯有美食与爱, 不可辜负 .然而美食会 变质, 爱情也会变质.虽然自古爱人变心不可挽回, 但是 美食保鲜却成了人们不懈的追求.1910 年, 世界上第一 台压缩式制冷的家用冰箱在美国问世.可想而知, 在美 国人发明冰箱之前, 我们辜负了多少美食?时至今日, 冰 箱早已成为家家户户必备的厨房家电, 然而 保鲜 仍然 是冰箱技术不断革新的最大动力. 冰箱是日常存放食物的首选, 尤其是那些需要保鲜的食材.不 要以为随便在冷藏室内找个空地 方, 把食物一放就搞定了!虽然我 们可以自主设定冷藏、 冷冻、 保鲜 室的温度, 但实际上, 由于构造和 电机线路的原因, 冰箱冷藏室内的 不同位置和区域, 在温度上也会有 细微的差别.因此, 我们可以根据 食材保鲜特性和区域温度特点来 进行合理安排, 以有效保鲜食材. 中上层搁架 这里是冰箱冷藏室内相对来 说温度最高的区域之一, 普遍会比 冷藏室设定的温度高 1.7℃左右, 因此这里比较适合存放零食和未 食用的饭菜.需要注意的是, 当食 物数量较大的时候, 建议把他们分 装到一些小容积的容器内再放入 冷藏室.因为小容积的容器会更 快地帮助食材降温.如果是剩余 饭菜的话, 还是放到搁架最显眼的 位置比较好, 避免被遗忘. 低层搁架 位于底部的搁架区域相对温 度较低, 接近设定的冷藏温度, 适 宜存放容易变质而产生有害菌的 一些食品.比如牛奶、 鸡蛋, 肉类 等.牛奶瓶请盖紧瓶盖;

鸡蛋最好 保留其原有的包装纸盒内, 以帮助 食材保湿;

生鱼、 肉类和家禽类, 请 包裹上适宜的保鲜膜或者放置在 通透的存储盒内, 再放到搁架上. 保鲜盒/保鲜抽屉 宽门冰箱的保鲜抽屉一般位 于冷藏室内, 但是其温度可以自行 调节.窄门冰箱则有独立的生物 保鲜室.无论是哪一种类型的冰 箱, 保鲜抽屉都是存放蔬菜、 水果 的最佳场所.需要注意的是, 保鲜 抽屉的湿度会影响其存放食材的 种类.低湿度的保鲜盒与保鲜抽 屉里面, 适宜存放大部分水果和要 求干燥保存环境的蔬菜.苹果、 桃子、 熟鳄梨、 彩椒、 梨、 蘑菇和南瓜, 都适合存放在低湿度的保鲜抽屉 内.高湿度的保鲜抽屉里面则适 合存放西兰花、 胡萝卜、 花椰菜和 绿叶蔬菜, 这里的湿度可以避免它 们过早枯萎. 门框隔板 根据温控室内测评结果, 冰箱 冷藏室门框区域的温度会比主舱 内的温度稍高一些, 稍稍攀升的这 一点点温度对于果汁、 黄油块来说 倒不会有太大影响, 因此, 门框区 域可以存放果汁饮料、 水、 黄油制 品的, 但对于鸡蛋和牛奶来说, 门 框存储搁板就不太适合了. 肉类熟食盒/抽屉 法式对开宽门冰箱会在冷藏 室最底层设置一个狭长的保鲜盒 和抽屉, 这里靠近冰箱底部的冷冻 区, 因此温度也就最低, 基本在0℃ 上下, 比较适合存放培根、 热狗、 熟 食肉类和芝士等.如果是未使用 完的肉类熟食, 建议还是放到保鲜 盒内再放置到冰箱的熟食抽屉里 比较合适. 小贴士: 冰箱内食物杂乱堆放 还会引起细菌交叉污染, 嗜低温细 菌可以在0℃~5℃、 甚至更低的温 度环境下存活, 未加工蔬菜、 水果, 尤其是肉类、 家禽、 鸡蛋和海鲜均 带有细菌, 加工好的食品也可能因 加工不彻底、 保管不当等受到外源 性交叉污染. 大错特错 食物切忌一股脑塞进冰箱里 必知干货 冰箱冷藏食物最佳保鲜时间表 并非所有食物都是温度越低保 存效果越好, 如存放马铃薯的最佳温 度应是2℃~4℃, 黄瓜、 茄子、 西红柿 等适宜存放温度为 7~10℃之间, 南 瓜适宜在10℃以上存放, 存放红薯的 最佳温度为15℃以上, 香蕉保存的温 度为 13℃左右, 橙子的保存温度为 4℃~5℃, 苹果的储藏温度为-1℃~ 4℃, 芒果为10℃~13℃, 木瓜为7℃, 荔枝为 7℃~10℃, 所以香蕉、 芒果、 荔枝、 番茄、 青瓜、 面包等不宜放入冰 箱保存. 蔬菜 绿叶类蔬菜储藏前最好不要清 洗, 不然菜很容易捂烂.因为叶子柔 软比较容易受损, 而且会从受损的部 位开始腐烂, 所以如果有折断的部分 一定要先除去.然后放冰箱之前要 先擦干叶片上的水分, 再用保鲜袋包 好.像土豆、 胡萝卜这种块茎类蔬菜 就没那么娇气了, 放在阴凉通风的地 方, 找个篮子, 下面垫报纸, 上面也盖 上报纸以免见光, 这样可以存久一 点, 放保鲜袋里反而容易坏.用了一 半的蔬菜, 把切面擦干后用保鲜膜包 好放冰箱, 不擦干的话很容易腐烂. 小贴士: 西红柿不适合放入冰箱 贮藏.因为经低温冷冻后, 其肉质会 呈水泡状, 鲜味会消失, 不容易煮熟, 严重的还会酸败腐烂.还有洋葱、 南 瓜等也不适合低温, 放在干燥通风的 常温环境即可. 肉类 买回来的鲜肉一次用不完, 剩下 的用双层保鲜袋或铝薄纸包好, 放入 冰箱冷冻室, 差不多能保存半年.新 鲜鱼虾最好不要过水, 或者吸干水分 后用保鲜袋包好放进冷冻室, 两个月 内食用比较好.冷冻前先切成小块 分开包好, 以免反复解冻滋生细菌. 熟食 熟食剩菜中, 鱼虾蟹贝最不耐 放, 即使在低温下储存, 也很容易变 质.加热的时候可以再加点酒、 葱、 姜、 蒜等佐料, 具有一定杀菌作用. 且一定要将其热透.但其实这时候 营养已经大打折扣了, 还是尽量不要 隔夜的好. 小贴士: 大多数存入冰箱的食物 最好用保鲜膜分开包好, 因为保鲜膜 可以使食物保持水分, 隔离异味, 保 鲜时间更长, 冰箱中有大量细菌, 防 止细菌进入食物.虽然大部分食物 放入冰箱保存时需要用保鲜膜, 但是 并不代表所有的食物都得用保鲜 膜.例如韭黄、 萝卜、 黄瓜这些蔬菜, 这些蔬菜用保鲜膜包裹后, 其维生素 含量要比未包裹的维生素含量流失 较大.另外熟食、 热食、 含油脂的食 物, 特别是肉类, 最好不要用保鲜膜 包装贮藏, 这些食物和保鲜膜接触 后, 很容易使其材料中所含的化学成 分挥发, 溶解到食物中, 对健康不 利.若想保鲜效果更完美, 保鲜盒是 最好的选择.因为保鲜膜和保鲜袋 的耐用性和密封性较差, 亦不能避免 食物串味.而合格的保鲜容器基本 不含有害物质, 并且能在一定程度上 隔绝气体流通和水分流失, 可以更长 时间保持食物的新鲜. (来源: 腾讯网) 保鲜攻略 这些食物不宜放入冰箱 (长期) 保存 有些人装修觉得这样好看, 那样好看, 东拼西凑, 最后装修 出的家乱七八糟, 那么想要将新 房装修得好看, 一定不能忽视这 五个装修问题.