PDF《采购需求》

8 (5)对家禽类产品按照最新国家标准采购. (6)鲜肉、加工熟肉等的品质要求必须符合国家、食品部门的有关标准和下列规 格要求,包括但不限于以下种类: 序号品名 规格 质量描述

1 五花肉 1*5kg 肥瘦比例为 3:7(三线肉),肉呈均匀的红色,有 光泽,肉质紧密富有弹性,有坚实感,用手指按压凹陷 后会立即复原;

肉的外表及切面微湿润,不粘手,脂肪 洁白,肉汁透明.

2 上肉 1*3kg 肉呈均匀的红色,有光泽、肉质紧密,有坚实感;

肉的外表及切面微湿润,不粘手,脂肪洁白无霉点.

3 排骨 脂肪含量低于 5%.肉呈均匀的红色,有光泽,肉质 紧密,有坚实感;

肉的外表及切面微湿润,不粘手.

4 粉肠

5 肉胶

6 牛肉 1*5kg 肌肉呈均匀的红色, 有光泽, 脂肪呈白色或微黄色, 肌肉外表微干或风干膜,或外表湿润,但都不粘手,良 质牛肉的肌肉结构紧密,有坚实感,用手指按压凹陷后 会立即复原;

肌纤维韧性强.

7 瘦肉 1*10kg 脂肪含量低于 5%.肉呈均匀的红色,有光泽,肉质 紧密,有坚实感;

肉的外表及切面微湿润,不粘手.

8 光鸡 每只不低于 1kg 当天采购活鸡后屠宰,整鸡表皮光滑,新鲜肥嫩, 有头颈,有腿翅,无内脏,鸡肉的眼球饱满或平坦,皮 肤有光泽,在品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色, 肌肉切面有光泽,外表微湿润,不粘手.

9 光鸭 每只不低于 1.5kg 当天采购活鸭、鹅后屠宰,表皮光滑,新鲜肥嫩, 无内脏,鹅、鸭的眼球饱满或平坦,皮肤有光泽,在品 种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色,肌肉切面有光 泽,外表微湿润,不粘手.

10 光鹅 每只不低于 3.5kg 以上

11 猪手、猪脚、猪尾 必须去除一切毛污物,无异味,交货以干净、新鲜、 大小适合规格要求为标准.

12 加工熟肉 (烧肉、 叉烧) 表面富有光泽,微呈赤红色,脂肪白而透明;

肌肉 切面呈紧密状态,脂肪结实而脆;

具有正常本品固有的 风味,无异臭味.

13 腊肠 有商标、牌号、产地、卫生检验合格证,国家 QS 认证.表面干爽、肉呈鲜红色或暗红色,无霉变,无异

9 序号品名 规格 质量描述 味,脂肪透明或呈乳白色.

14 腊肉 有商标、牌号、产地、卫生检验合格证,国家 QS 认证.表面干爽、肉呈鲜红色或暗红色,无霉变,无异 味,脂肪透明或呈乳白色.

15 活体鱼 眼睛饱满、透明、清澈、黑白分明,无粘液和其他 分泌物;

负鳃呈鲜红色或樱红色;

黏液透明,具有海水 鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异味;

体表有其固有 的颇色,色泽鲜艳,鱼鳞完整紧贴鱼体,不易脱落;

肌 肉有弹性,肌纤维清晰;

腹部正常,不膨胀;

无臭味.

16 鱼胶 新鲜,不变质,肉含比 90%.

17 鱼头、鱼肉、鱼腩 新鲜,不变质.

18 虾 虾体清洁,外壳呈半透明并具有光泽,虾黄呈自然 色.虾头与虾体连接紧密、牢固,头胸部和腹部连接膜 不破裂,体表色泽鲜亮.河虾呈紫青色,清晰透明;

海 虾呈黄色、青色、淡红色,虾肉坚实,有弹性,尾节弯 曲性强,有虾的特有的腥味,无臭味.

19 蟹 活泼好动、四肢完整、绒毛平顺、外壳有光泽、口 吐水泡不断者.

20 贝壳类 贝壳紧闭,不易揭开,如开口者,手触动即合拢;

剥开后,体液清晰,浅红带黄色,其肉饱满,气味正常.

21 冷冻海鲜 眼睛呈透明无混浊状态,新鲜度高,鱼鳃紧贴,鱼 表面有光泽;