PDF《保卫披萨,意大利选择申遗》

3 0

0 人组成的 "打假特战营" , 专职配合与政府部 门、 知识产权权利人和普通消费者 在线下的合作和联动, 同时将利用 大数据打假. 为什么假货层出不穷? 马云说, 只要有人类, 假货就永 远不会消失. 据新华社 正宗那不勒斯披萨就俩味 意大利力推 "申遗" 的是 那不勒斯披萨, 终极目标是让 这种披萨成为"意大利版香槟" . 那不勒斯披萨就是圆披 萨, 是意大利披萨的代名词, 是世界各地最常见的披萨. 依 照流传400多年的传统烹调方 式, 正宗的那不勒斯披萨只能 有两种口味.一种是大蒜披萨, 使用番茄、 大蒜、 小叶薄荷 和橄榄油为原料. 另一种是玛 格丽特披萨, 配料是番茄、 莫 扎雷拉奶酪、 水牛奶酪、 罗勒 叶和橄榄油. 玛格丽特是披萨 中的经典, 人气从未被超越. 名为"正宗那不勒斯协会" 的老牌民间组织章程里这 样规定披萨原料: 需使用0号或00号小麦粉、 新鲜番茄自制 番茄酱、 燃木烤箱. 除这些基 本条件外, 番茄、 橄榄油和奶 酪最好是获得意大利 "D O P " 认证, 即限定产区产品认证, 以确保原料的高品质. 每一张 那不勒斯披萨都由厨师以传 统手法甩动面饼制成, 烘烤后 方能呈现外缘鼓起、 中间薄脆 的特殊形态和口感. 沿用着流传数百年的方子 那不勒斯披萨是既享誉 全球又在意大利获得广泛认 同的标志性产品. 随着它进入 "申遗" 角逐, 捍卫和保护这一 产品的努力也上升到国际层 面. 在 "申遗" 之前, 那不勒斯 披萨早已在全球赚足人气, 同 时也不失光环: 5年前已获得 欧盟S TG S认证, 即传统特色 保证认证. 意大利中小农场主 协会主席蒙卡尔沃说, 一个产 品走向国际化就意味着失去 传统的风险, 而那不勒斯披萨 正面临这样的境遇. 意大利人对传统烹饪方 法情有独钟. 如今披萨的花样 层出不穷, 常见的那不勒斯披 萨馅料包括南瓜花、 小咸鱼、 萨拉米火腿等, 但制作最经典 的玛格丽特披萨、 肉酱面等传 统食物时, 还是用着流传数百 年的方子, 且严格按祖辈传下 来的手法, 这种坚持也是意大 利人引以为傲的情怀. 意大利还缺6000位披萨师 作为披萨的诞生国度, 意 大利的披萨消耗量十分可观. 数据显示, 意大 利境内有超过6 .3万家披萨店, 每天新鲜 出炉5

0 0万个披萨, 从事披萨 制作、 运送的人超过1 5万, 每 年披萨销售总额超过1

0 0亿 欧元. 在意大利, 披萨师这一 职业现阶段存在较大的缺口, 意大利公共活动协会今年2 月说, 意大利还缺6

0 0 0位披 萨师. 不仅如此, 如今在意大利 街头的披萨店里, 烤披萨的师 傅罕见意大利人, 而是以长着 东方面孔的埃及人、 孟加拉国 人居多,偶尔也能见到中国人. 原因之一在于, 意大利人 口增长率很低, 所以越来越多 外来移民填补了职业空缺. 意 大利披萨师学院估算, 意大利 现有披萨师约6.5万人, 其中 约2万是埃及人,

1 万多是摩 洛哥人. 据新华社 今年, 意大利申请将披萨列为人类非物质文化遗产, 向全世界 "宣誓主权" : 意大利才是披萨原 产地! 这是因为随着披萨日益国际化, 其代表的传统文化遭到威胁, 而且全球最能吃披萨的人群在 美国, 平均每人每年吃掉

1 3 千克, 几乎是意大利人的两倍, 甚至有人以为披萨源自美国芝加哥. 意大利披萨 韩国泡菜 马云 "假货语录"