PDF《年月日星期四》

2 月28日, 美国洛杉矶, B i gMa ma ' sa n dP a p a ' sP i z z e r i a 披萨店自

2 0

1 0年起就保持着世界最大披萨的世界纪 录. 这款

5 4 寸大的披萨售价

1 9

9 .

9 9 美元, 可供

5 0 至100人享用. 如果

7 名顾客在两小时内能吃光这个巨型披萨, 餐厅 将提供

1 0

0 0 美元的奖金. 文闲空 图 红泥小炉 文 西坡 舌尖上的微信上 一周一菜 文 若丹 鱼香酥刀鱼 春天来了,又到了 吃刀鱼的好时节. 据说,最好吃的刀 鱼出自靖江.靖江乃长 江边的一个小城,与江 阴遥遥相对.靖江原是 一个江心洲,慢慢与北 岸连成一片,成为三面环水的半岛.泥沙荡 涤, 使靖江水域的江底平缓, 水流缓慢, 水温 适宜, 生物充足.从大海逆流而上的刀鱼, 到 了靖江, 遇上这块乐园, 便 "乐不思蜀" 起来, 悠闲之下, 自然是 "腰阔体胖" , 肉质肥美. 靖江人善烹江鲜, 特别是全刀宴, 引得无 数文人骚客纷至沓来,抢在清明节前一啖美 味. 办一桌全刀宴, 至少要用 斤新鲜刀鱼, 做法一般都用淮扬菜的方法: 用刀鱼头、 尾及 菠菜籽芒, 炸透, 再加作料, 做成酱色块状、 乳 白色柳条状、 金黄色茸状的甜、 辣、 酸三样冷 盆;

其余是桂花鱼饼、 芙蓉鱼片、 醋溜鱼块、 椒 盐鱼条、 水晶圆子、 香脆桂圆、 文武刀鱼、 炒刀 鱼面、 一品豆腐、 双皮刀鱼、 刀鱼丸子汤等等. 却说这李兴福大师, 贯通川、 扬两帮, 用 川菜鱼香的方法创新出这款鱼香酥刀鱼, 令 人拍案叫绝: 取 两以上的刀鱼, 顺上一剖 为二, 去脊骨, 切成 寸长的段. 将刀鱼段入 成热油锅中慢炸, 直到鱼肉浮起, 捞出;

待油 温 成热时,投入鱼段复炸,使鱼段外脆里 酥.捞出鱼段后, 锅内留少许油, 炒制鱼香料 (略, 参考川菜做鱼香料方法) , 再将炸好的鱼 段投入, 快速翻炒, 使鱼段入味, 就可上桌了. 此菜刚入口, 我还以为是脆鳝呢?再品, 却比黄鳝不知要鲜香、 酥脆多少倍呢.