PDF《云红酒业 美酒佳肴奇遇记》

特价 99元/支 限报店采购 西班牙西班牙CCaassaaGGuuaallddaa斯格雷干红葡萄酒斯格雷干红葡萄酒Casa Gualda, 是西班牙拉曼查地区的 守护神, 当地人相信是它让这片神奇的土地 不受岁月的侵蚀, 能绽放出时光的韵味.

深红色的酒体略微带着紫宝石的色 泽.初开启时, 呈现出成熟的红色水果和李 子干的味道, 之后变化为焦糖和香料的味 道.斯格雷酒体圆润复杂, 结构感强, 绵延 的余味中饱含轻柔舒适的橡木香. 原价190元/支20

13 年9 月25 日 星期三 总监 李文女 / 副总监 易泽贵 / 编辑 颜媛 / 美编 唐伟 ・ 食味酿坊 A4/11 美食美酒品鉴季――第五站 云红酒业 美酒佳肴奇遇记 自古美酒佳肴不分家, 当西方的葡萄酒与东方的美食在餐桌上相遇, 只要 你懂得搭配, 让最适合的葡萄酒与最适合的东方菜肴相遇, 那么产生的效果就 如同一段美好的姻缘, 再多的溢美之词也无法概括从舌尖不断蔓延的美味. 一提起隔锅香, 想必很多吃货会对其五香炸鸭舌念念不 忘――香而不燥, 口口留香.其实, 这道菜的秘密在于隔锅 香门店统一配送的秘制配料, 这让其在口味上深深烙上了隔 锅香的印记而有别于其它餐馆.在煎炸之前, 鸭舌要先经过 一夜的腌制, 这让调料的美味最大限度地融入了鸭舌之中. 翌日只要经隔锅香的大厨们炸过之后, 一道道香而不燥的五 香炸鸭舌就被端上桌了, 不见其物先闻其香. 除了美味, 足量也是隔锅香一直以来的招牌之一, 包括 这道五香炸鸭舌, 必须是每份18 只, 足量才能体现货真价实. 如果你在新闻会馆点上一盘火爆脆肚, 桌上又恰好聚齐 了几位吃货, 往往就会出现这样的情况: 等菜转了一圈回到 面前, 你发现味道不错想要再来一块时, 筷子在干椒间寻觅 却再也不见了猪肚的踪影. 火爆脆肚在新闻会馆只是众多的家常菜的一道, 却是最 受欢迎的菜品之一.看似简单, 但有两个步骤却非常重要: 炒前要先腌制, 这道工序不仅让菜品入味, 更是去除了猪肚 腥味儿, 吃起来口感更佳;

然后便是火候的掌握, 炒这道菜要 用大火生炒, 这让猪肚吃起来香中带嫩, 再配以新闻会馆的 秘制酱, 那么一道无可挑剔、 香辣为主、 辣中带麻的火爆脆肚 便新鲜出炉了.下次去吃, 记得先夹几块在碗中, 以防转了 一圈盘中只剩辣椒. 菜如其名, 孔雀迎宾鲍一上桌, 就会看到一只精雕细琢、 栩栩如生的孔雀, 极具美感.而尝上一口鲍鱼仔, 顿觉鲜香 微辣、 菌香爽口、 回味无穷. 据碧鸡会所的大厨介绍, 这道菜的主料是12 只现杀的鲍 鱼仔, 保证了其鲜;

再辅以切成丁的杏鲍菇、 香菇、 松茸以及 肥膘肉丁, 并配以小米辣等作料, 一经炒制, 鲍鱼仔和菌类相 互融合, 菌香与鲍鱼仔的香味相得益彰, 成就了碧鸡会所的 这道特色菜.而且松茸、 杏鲍菇等的营养价值又极高, 使得 这道菜无论从养生价值还是从口味、 外形, 都成为了无可挑 剔的佳肴. 祥云荟馆的天麻汽锅鸡之所以能如此走俏, 与大厨所花 费的工夫密不可分.这道天麻汽锅鸡要一直蒸上2.5~3 个小 时, 这换来的是汤色清澈、 鲜美无比.据祥云荟馆的总厨介 绍, 如果餐馆的汽锅鸡不是纯蒸而是直接煮制, 那么汤色就 不可能清澈而是稍显浑浊. 虽然蒸制过程的耗时较长, 但是祥云荟馆的天麻汽锅鸡 所选原料皆为老土鸡, 这既保证了鸡肉的营养, 又保证了鸡 肉不会因长时间的蒸制而肉质过烂, 吃起来嚼头刚好.再配 上优质天麻慢慢蒸制, 肉美汤鲜, 口感与营养俱佳.养生, 当 然也就不能少了祥云荟馆的天麻汽锅鸡. 新闻会馆 火爆脆肚 非比寻常家常菜 碧鸡会所 孔雀迎宾鲍 味形俱佳 祥云荟馆 养生佳品 天麻汽锅鸡 地址: 丹霞路与西苑浦路交叉口 (碧鸡名城旁)