PDF《二月二炸虫眼》

倪玉珍同 志看了稿子后说,前不久才发过关于她的 稿子,这稿子中有什么新内容? 要发你们 去发! 后来这篇稿子没发成……当时我 听到这个趣事, 便对倪玉珍同志非常敬 重,虽然是女同志却这么有风骨! 后来也 曾听到一些亲友谈及倪玉珍同志新近说 的一些闲话,话中不失知识分子的正直与 良知…… 因为我的老家住在报社附近,不知怎 么认识了原报社文艺编辑朱琪同志,他当 时很年轻,常州人,聪明样. 有时,我们会 因骑自行车偶尔遇上就在路上并行,他会 问: 小胡,写什么了? 我就痴痴地对他 背自己才写的诗,他说 你晚上带你的诗 到我家来. 晚上我到他家,他说他的同 学在新华日报,他把我的诗推荐去.不久, 我的诗便被发出了. 当时全省没其它报 刊,只一个新华日报.朱琪后来回了常州. 还有庄其荣同志,他当时也算年轻, 是个美学爱好者, 我当时常到他家拜访 他,他对美学有着一种敬畏,因而非常认 真,甚至有些拘谨,我喜欢向他借书,与他 聊天,什么吕莹、什么高尔泰、什么当信 ……他可以说是我学习美学的启蒙老师, 当时还在文革中,我才20左右,而且当时 没几个人知道美学,现在想来,当时我与 庄其荣同志的聊天真是太难得了,从他那 里我知道了许多美学的事.庄其荣同志后 来做过市电视台的副台长,也出过本关于 西方美学的书. 当年的淮海报社可以说是当年淮阴 秀才的集聚地, 虽然文革中报社解散了, 但这些老报人却仍然以一些特殊的方式, 在那个贫乏的时代, 向我传播着文化知 识,现在想来我真太幸运了,我太感谢他 们了,而且,这些老报人还有个特点,这就 是人品好. 岁月如流,当年淮海报社老报人都进 入老年了,我遥祝他们健康长寿! 淮海报社老报人 胡健这时鞭炮声,敲打器皿声,欢笑声交织在一起,寂静的村庄开始沸 腾起来了,这种热烈的场面,一直持续到深夜,才渐渐地平静下来. 楚州五香干 楚州五香干,亦名界首干、花色香干 (为区别与外地生产的五香干名称相同, 故命名花色香干),是楚州传统的土特产, 有100多年的生产历史. 楚州城内豆腐店未实行互助组生产 前,是一家一户的作坊,只有南门外珠市 街戴家 政泰茶干店 生产五香干子. 清末民初, 高邮界首人戴志龙,10多 岁时就去界首 陈西楼 茶干店学徒.几年 后,手艺学成.只身一人来到淮安,选定南 门外珠市街南端, 紧靠加大吊桥的地段 上,创办 政泰茶干店 ,店铺坐东面西,临 街一溜排有4开间门面. 戴志龙在淮安首 创生产五香干子,生意便越做越大,随后 又在自家院内开办酱园. 五香干子生产工艺流程繁多,有的技 术环节属不对外传的看家秘诀. 说白了, 就是淮安手艺人挂在嘴边一句话 关门作 子,传内不传外、传媳妇不传闺娘 . 生产流程:泡黄豆、淋干、上磨、用幅 子过虑生浆、烧浆,然后,浆下缸点卤、成 豆腐花,再 辟浆 、小蒲包灌豆腐花、 ( 形 状像袜筒的小蒲包,还是远从里下河地区 的兴化购买来的). 抓搓成型、压榨、入锅 沸水煮 ( 干子便成圆形,周围较厚,中间较 薄,周身有蒲包压出来的细纹)、入香料锅 煮、起锅凉干、再入锅内 ( 加麻油)过夜、加 糖汁 煮上色、起锅包装.干子从下午2时 左右入锅煮,要到翌日6时左右起锅. 为何亦称五香干子?即煮干子时用五 种香料:桂皮、八角、丁香、茴香、螺蛳,另 加白糖、麻油做成.具有入口即香、油润色 亮. 后经 政泰茶干店 第二代传人,现已 是年过古稀的戴福臻老师傅解其秘诀:为 达到 油润色亮 ,在煮的过程中,要投入 野鸭或老母鸡,这些荤汤是起到 汤油润, 味道鲜 的关键作用.加入白糖和麻油,起 亮起香. 干子用干荷叶包装,10块一个包 装,用 蒲丝 捆扎封口. 包装外有张印有 政泰 红纸. 五香干子在工艺、配料等方面都具有 独到之处,其质地柔韧,组织细密,色泽光 亮,香味绵长. 为区别同外地五香干子的 名称混同,被命名为花色香干. 上世纪80 年代,花色香干被评为江苏省优质产品. 多少年来,五香干子被善于烹饪的淮 安人,切成细干丝放在清水里浸泡,捞出 淋干,拌上酱油、香醋、麻油、红椒丝、香菜 末, 这可称上是一道色香味美的下酒好 菜. 五香干子还多同刚上市的青椒,烹制 成青椒炒香干, 这又是一道老少皆宜,增 添食欲的下饭好菜. 章来福 河下御码头 周志龙 摄 楚州五香干 ........