PDF《寿司 及 刺身 微生物含量和热量测试》

寿司及 刺身微生物含量和热量测试 不少消费者都喜爱寿司 、 刺身和寿司卷等日本美食 , 然而 , 崇尚健康饮食的你知不知道 , 一份寿司 、 刺身或寿 司卷中含有多少热量呢?另外 , 邻近地区曾发现寿司中 含菌量超标的情况 , 而澳门民政总署食安中心亦於去年 9月份公布的恒常食品检测中 , 发现有售的寿司的李 斯特菌含量超标.

为此,本会与民政总署食品安全中心 合作,对澳门市面售卖的寿司、刺身和寿司卷进行抽查 测试 , 以检视有关的卫生情况 , 以及其当中所含的热量 , 确保本澳食品安全和维护消费者的权益 . 样本资料 本次测试由本会工作人员联同民政总署食品安全中 心以普通消费者的身份於市面购买 , 在全澳15家食肆和 超级市场抽查共30批样本 , 当中包括有寿司 、 刺身和寿 司卷 , 样本价钱由澳门元3.5元一件至360元一份不等 . 测试标准和结果 本次测试根泄冶曜:GB 28050-2011 《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》 、G B 4789.4-2016 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》、 GB 4789.10-2016 《食品安全国家 标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》、GB 4789.7-2013 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 副 溶血性弧菌检验》 、 GB 4789.30-2016 《食品安全国家标 准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验》 、 GB 4789.14-2014 《食品安全国家标准 食品微生物学检 验 蜡样芽孢杆菌检验》 对样本中的热量 、 沙门氏菌 、 金 黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏 菌和蜡样芽胞杆菌进行测试 , 有关测试结果皆符合澳门 民政总署食品安全中心 《即食食品微生物含量指引》 (GL

009 CSA 2015)的要求 . 测试项目 有关沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李 斯特氏菌和蜡样芽胞杆菌为常见的致病菌 , 会引起腹泻 或呕吐等症状 , 而副溶血性弧菌是一种常见引致食物中 毒的细菌 . 副溶血性弧菌 根拿攀称钒踩行耐咀柿[1] : 副溶血性弧菌 属於一种嗜盐的细菌 , 海水中的盐份能提供适合此细菌 生长的环境,所以此菌会广泛存在於海洋环境中.而容 易受副溶血性弧菌污染的食物主要为海产,包括鱼类、 贝壳类 、 软体类 、 甲壳类 , 例如虾 、 蟹、蚝、墨鱼等 , 彻底加 热可将此细菌杀死 . 市民主要透过进食生或未经煮熟的海产而受感 染,或因处理食物不当可能引致交叉污染,令其他食物 受到副溶血性弧菌污染.副溶血性弧菌引起食品中毒 的潜伏期为2至48小时;

一旦感染副溶血性弧菌,会出 现水样腹泻 、 腹痛 、 f心 、 呕吐 、 发烧 ;

症状通常会持续2 至5天.热量 热量是用来维持人体日常的新陈代谢和生活活动 , 如心脏跳动 、 呼吸 、 四肢的运动等 . 长期摄入过多的热量 可能会引致肥胖,根泄Щ岬淖柿,一般成年 人每日所需的能量约为1800至3200千卡不等,会因应 年龄 、 性别和每日活动量等因素而有所不同 . 根敬尾馐越峁,30款样本中每100克含有热量 最高的是酢鲭鱼刺身(样本编号B5) , 而最低的是八爪鱼 刺身(样本编号B1);

寿司方面,每100克的热量介乎 130.5至205.8之间 , 每件寿司的热量约为50至74千卡之 间,所以只要进食4至5件,就约等於一碗白饭的热量[ 以 一碗家庭用瓷碗(约200克)的白饭热量 (约235千卡) 计算] ;