PDF《日式料理制作（专项职业能力）操作技能鉴定 考生准备单》

上海市职业技能鉴定中心版权所有 第1页/共1页日式料理制作(专项职业能力)操作技能鉴定 考生准备单 职业(模块)名称 日式料理制作 等级 专项职业能力 项目 序号 名称 规格/型号 单位 数量 备注 刺身制作 1.

1.1 制作鲷鱼、三文鱼与北极贝刺身 拼盘的原料(含特殊调料) 、刀具 份11.1.2 制作鱼、甜虾与北极贝刺身拼 盘的原料(含特殊调料) 、刀具 份11.1.3 制作鱿鱼、金枪鱼与扇贝刺身拼 盘的原料(含特殊调料) 、刀具 份11.1.4 制作鱼 三文鱼与扇贝刺身拼 盘的原料(含特殊调料) 、刀具 份11.1.5 制作金枪鱼、鲷鱼与扇贝刺身拼 盘的原料(含特殊调料) 、刀具 份1寿司制作 2.1.1 制作黄瓜细卷与三文鱼握寿司拼 盘的原料(含特殊调料) 、刀具 份12.1.2 制作日式大根细卷与车虾握寿司 拼盘的原料(含特殊调料) 、刀具 份12.1.3 制作三文鱼握寿司与干瓢细卷拼 盘的原料(含特殊调料) 、刀具 份12.1.4 制作芒果军舰寿司与干瓢细卷拼 盘的原料(含特殊调料) 、刀具 份12.1.5 制作三文鱼握寿司与芒果军舰寿 司拼盘的原料(含特殊调料) 、刀具份1汤菜制作 3.1.1 制作鲜虾青花清汤的原料(含特 殊调料) 、刀具 份23.1.2 制作天妇罗拼盘的原料(含特殊 调料) 、刀具 份13.1.3 制作玉子烧的原料(含特殊调 料) 、刀具 份13.1.4 制作茶碗蒸的原料(含特殊调 料) 、刀具 份33.1.5 制作青花鱼时雨煮的原料(含特 殊调料) 、刀具 份1备注 考生参加考试必须穿戴工作衣、帽,符合卫生要求