PDF《2013年5月10日 星期五》

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1 3 年5月10日星期五 美食大观 / 春天美丽又清新, 夏天热情又奔放.春夏季节的时令蔬 菜花样也多, 因此日常饮食也要讲究常吃常新.现在人们的 饮食观念普遍有了变化, 对原料的新鲜、 营养、 无污染等要求 与日俱增.选料的脂腻少有人问津, 烹调的浓油不再受追捧, 而是追求一种天然本色, 追求清淡而不乏鲜美, 好吃又有利 健康. 国人的开门七件事, 都和吃有关.作为最基本的赖以生 存的物质条件, 可见饮食在人们生活中的重要地位.而在这 七件事中, 调味料又占了多数.由此可见, 选择科学合理、 符 合现代潮流的天然调味品, 对于人们的饮食结构还是有着举 足轻重的关系的, 烹饪用的调鲜品就不例外.鲜味是一种复 合的味道, 讲究整体平衡.在调鲜的时候, 要保持、 强化和融 合食材原有的风味特征, 而不是掩盖了原有的风味, 这就是 "和味" 的真谛.巧用调鲜品来 "增味" , 既增强食品的醇美口 感, 又感觉不到过分的 "鲜味" , 这是最理想的调鲜境界. 其实, 鲜的味觉广泛存在于植物之中, 譬如新鲜蔬菜.在 我们的记忆中, 就有从新鲜的蔬果中品尝出清新、 鲜爽味道 的感受.于是, 从新鲜蔬菜中提取呈鲜物质, 制造出天然营养 又符合当今饮食潮流的调鲜品, 就成了一些技术领先、 设备 先进的调味品生产企业追崇的目标. 上海冠生园天厨调味品有限公司经多年潜心研究, 开发 了新一代独特的天然调鲜品―― ―佛手 "素易鲜" .有着九十年 历史的冠生园天厨公司秉承 "和味善品" 的产品开发宗旨, 汲 取传统调鲜技术养分, 沿用传统的产品净素理念, 佛手 "素易 鲜" 撷取八种新鲜田园时蔬的鲜味精华, 不含荤食成分, 富含 氨基酸、 呈味核苷酸, 发挥调鲜的协同效应, 在增鲜的同时, 还能够丰富菜肴的风味特征,并在烹调中与食物充分融合, 使各种风味和谐地融于一体, 让菜肴的口感更加丰满. 使用佛手 "素易鲜" , 烹炒煎炸, 煲汤凉拌, 每一样都适 合;

放多放少, 可随各人口味.用佛手 "素易鲜" 烹调菜肴, 美 味和调鲜融为一体,因而特别给人以清爽持续的鲜味感, 使 菜肴鲜美无比.春夏时节, 季节更替, 不要忽视了饮食健康, 要进行合理的饮食养生, 愉悦舒畅地用好每一餐. 无言 其实无论中国还是西 方, 在家里亲自下厨, 烧几个 小菜、 备几杯小酒来招待朋 友, 绝对是别样的一种礼遇, 更是别样的一种心情.不同 于在外的精致和排场, 无需 燕鲍翅的奢华, 也不需要费 火费工、 奇异罕得的山珍海 味, 在家里, 吃的是放松惬 意, 是没有拘束的自由, 是没 有客套的快乐, 甚至吃什么 都不重要, 关键是氛围. 陆文夫的 《美食家》 里, 主人公朱自治是苏州城的鼎 级吃货, 在外就算吃一碗蹄 膀面, 也要有自己的讲究, 硬面、 烂面、 宽汤、 紧汤、 拌面、 重青、 免青、 重油、 清淡点、 重 面轻交、 重交轻面、 过桥―― ― 浇头不能盖在面碗上, 要放 在另外的一只盘子里, 吃的 时候用筷子挟过来.为了这 些讲究,朱自治从来不在家 里烧菜, 他自己也是只会吃、 不会亲自烧的角色.而这情 况终于到了他有了老婆孔碧 霞那时开始改变了.孔碧霞 不光烧小菜,甚至可以烧大 菜在家里招待宾客. 后来,朱自治和孔碧霞 请人到家,每一餐吃饭吃菜 甚是郑重, 要配什么茶, 要喝 什么酒, 更是讲究的不得了. 但苏帮的菜式, 温婉的天气, 总归是以黄酒为主的.也许 在他们看来,这糯米酿做的 黄酒,柔和平缓,又滋味丰 厚,才是搭配朋友间话题与 气氛的最好作料. 我们自己在家如果招待 朋友,哪怕就是几道家常小 炒,配上些时令的毛豆、 白虾、 凉拌青瓜, 买几味现成 的糟货卤味, 开几瓶金色年 华, 边吃边聊, 边聊边喝, 边 喝边醉意滋生,酒到酣时, 心头温热, 菜不够了, 朋友 自己也可动手, 随意添个番 茄炒蛋、 青椒炒肉, 大家吐 槽揶揄,不会有一点羁绊. 就算喝高了, 那倒不如干脆 彻夜拥谈,又没有打烊、 转场、 续摊的困扰.因为这些 无需见外、无需客套的友 情, 正是最难得的金色时光, 最宜人的金色年华. 金色年华酒精度 友情提示友情如好酒, 最美是举杯共同畅想金色年 华,贵在恰到好处,有情有 度, 可不必太贪杯! 熬夜、 烟酒过量、 饮食肥腻、 精神紧张、 年 老体弱都会产生内热, 出现口干、 口臭、 口腔 溃疡、 胃灼热痛、 肠燥便秘等症状.这是由于 人体胃中积热, 气郁化火, 久而灼伤津液!使津 液代谢失常, 即中医常见的阴液 (血、 精、 津液) 亏虚 (损) , 即胃液、 肠液、 唾液等腺体内外 分泌障碍或不足, 产生胃灼热痛、 口腔溃疡、 口干口臭、 肠燥便秘, 加重身体对糖脂等营养 消化代谢的压力, 危害脏腑腺体.所以长期口 臭口干, 应及时加以治疗.治疗关键在于滋阴 生津, 清热泻火, 行气消积三管齐下: 改善津 液代谢, 即唾液、 胃液、 肠液等腺体内外分泌 功能, 阴液充裕可以滋养脏腑;