PDF《麻花依旧下油锅》

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,他们的自信、 刚 毅与聪慧, 全都写在脸上. 气质这东西其实捉 摸不定.写在脸上的, 后 人自然能感受到, 而传之 于心的, 却只能靠潜移默 化的熏陶和仔细揣摩.好 在西南联大教授们的 笳 吹弦诵 , 传承到冯契、 王 瑶等学生辈那里, 再通过 他们的学生辈而薪火相 传.相比而言, 今天的大学教授们的生活优渥多了, 教授们也更为优雅、 精致、 平和, 但 是眉宇间的这种自信、 刚 毅的英气却如同 远处高 楼上渺茫的歌声 .同样 主要看气质 , 离开了那 时那地, 某些气质和精神 是装不出来的, 后来者只 能徒添很多的感喟和烦 恼.正是因为这样的气质 很稀薄,所以分外珍贵, 以致后来者面对这段历 史, 不得不多有喟叹和发 挥, 在时人和后人的追忆 和想象中, 西南联大的教 授们成为某种近乎神话 的传说. 麻花依旧下油锅 现在的人看到油总是心有余悸, 油 汪汪的菜肴、 油炸得金黄的食品, 即便色 香诱人,但一想到自身纷纷临界的健康 指标, 也只能望而却步.然而在过去, 那 全民缺乏油水的年代,油可是个人见人 爱的好东西.当然, 油头滑脑、 油头粉面 的除外. 曾听一个老知青开玩笑地说过, 以 前饿得慌, 没东西吃时, 恨不能 油氽揩 台布 , 也是好的.因为任何一样食物, 只要用油一炸, 重油一炒, 立马就成了 喷香四溢的美食!小时候我在一点心摊 上看一个老师傅在煎油墩子, 突然一只 油墩子不慎掉在炉边脏兮兮的地上, 只 见那老师傅想也没想,迅速将油墩子捡 起扔进沸腾的油锅内……至于后来是哪 位朋友运气好, 吃 着这只油墩子我是 不知道了,但由此 可见,对我们老百 姓来说,油炸之后 的东西, 其香脆可口看来是毫无疑问的. 儿时对油炸食物都非常爱吃.譬如 说油条、 粢饭糕、 油墩子, 麻油馓子、 巧果、脆麻花等.而那时的油墩子多为两 种: 一是如拳大的糯米团子, 内有上海人 称之为 黑洋酥 的馅.还有一种叫萝卜 丝油墩子.说来也怪,大概除了油条以 外, 像油墩子、 麻油馓子之类的油炸品, 上海人一般都不作为早点来吃,它们似 乎永远只是 配角 的命, 每每总是下午 的三四点钟, 被人们当作闲食来吃. 而同 样是油炸物的油条, 毕竟属 四大金刚 之一, 于是当仁不让, 始终占据着 上海人早点 当家花旦 的席位. 小时候排队买大饼油条早点 时,往往都是近距离看着几位师 傅在一条长桌上 操作 的.通常 是长桌的两边各站有两三位师傅,一边 制作大饼, 另一边制作油条, 从擀面的开 始, 切段、 搓按, 大饼的一边是用炉子烘, 油条的一边则是油锅煎,带有点 流水 线 的意思. 那时烘大饼的是要用手直接 伸进炉膛中的, 如 火中取栗 一般, 所以 大饼师傅从手背一直至臂膀,可谓汗毛 全无;

而煎油条的则端坐于油锅前, 以超 长的竹筷在滚烫的油锅内将油条翻来覆 去, 据说脸上也难免有几点麻坑, 那都是 被油星溅着所致. 不过, 我最喜欢的还是 看制作油条的师傅,手上用一根四方光 滑的木条, 先将面搓成扁扁长长的一块, 以刀切成细条, 然后将两条上下叠起, 用 木条轻轻一压,先拎起一端在桌面上一 转, 再两端一掐便下油锅了. 那一套动作 做得行云流水,相当连贯.如师傅高兴 时,还会边做边以手中的木条不停地击 打着桌面,发出清脆而有节奏感的 啪啪 响声, 听起来就好比表演快板书的那 一段前奏似的. 油炸食品, 大多非要趁热吃才行, 唯 有一种在食品店能 买着的脆麻花, 则 冷热不必计较.这 种麻花似乎以天津 大麻花最为著名, 老北京小食中也有, 白糖的、 芝麻的、 芙 蓉蜜的等. 不过相比之下, 上海的脆麻花 则最为质朴, 上世纪七十年代, 食品店里 每根仅卖四分钱, 没有芝麻也没有白糖, 就($ 厘米长短的一根,尽管如此素净, 但也一样焦脆酥甜, 深得孩子们的喜欢. 说起麻花我还想起著名作家钟叔河 先生曾有一篇文章,说他家有个长辈亲 戚早年在长沙城南书院读书时,放学后 在长沙南门外里仁坡总见到有一个炸麻 花的姑娘, 态度亲和, 姿色上佳, 于是他 们几个同学很有好感,常常去姑娘那里 买麻花吃, 趁机也闲聊几句, 享受 一下莫名的快慰.可是有一次年 假过后,他们再去过访时却不见 了麻花姑娘的芳踪, 顿时, 惆怅失 落之感油然而生, 一时起兴, 便戏 仿崔护的一首 《题都城南庄》 诗, 题曰: 去 年今日里仁坡, 人面麻花相对搓. 人面不 知何处去, 麻花依旧下油锅. 看来,孩提时对美食的印象就犹如 青涩少年时对秀色的记忆,总是深刻而 难以忘怀的. 国库成了小金库大清王朝的塌方式腐败案三乾隆皇帝怎么会不怀疑甘肃省的捐 监成效呢? 当时的乾隆皇帝曾向陕甘总督勒尔 谨提出 四不可解 的责问: 甘省向来贫 瘠,何来这么多人捐监?哪有那么多粮 食? 捐了这么多粮食, 如何存放? 这么多 粮食如何使用? 甘肃省的官员是如何应付乾隆皇帝 呢?当时勒尔谨奏复, 甘肃省的捐监者, 大多是外省的商民,甘肃省为边疆交通 要道,是以外省商民经甘省捐 监;