PDF《酸汤煨肚条》

2013 年11 月1日星期五 编辑: 雒武 美编: 牛长婧 组版: 马秀霞 IN・ 生活 名厨上菜 原料: 猪肚

400 克、 四川酸菜

100 克、 红腰豆30 克、香菜段20 克、辣椒酱30 克、 醋15 克、 盐13 克、 味精

8 克、 家乐鸡 汁8克、 葱姜各

20 克、 菜子油

30 克、 蒜片

20 克、 高汤

200 克.

做法:

1 . 将新鲜猪肚用白醋洗净, 加上葱姜 片, 水煮

40 分钟至熟, 切长

6 厘米宽

0 .

5 厘米 的条, 将酸菜切段洗净.

2 . 净锅放入菜子油, 烧至三成熟, 煸香蒜 片、 酸菜段, 放入辣椒酱继续煸香, 加入高汤

200 克烧开, 放入调料与肚条, 红腰豆, 烧开装 盘即可. 要点: 辣椒酱需进行煸制才能出香气. 酸汤煨肚条 奇葩 APP 传统的家庭主妇做饭套路是: 痛苦地思考今晚吃什么菜, 翻开菜 谱查看怎么做,然后去市场买相应 的食材, 按菜谱步骤做饭. 而网上 厨房软件的做法是: 打开冰箱看看 家里有什么食材, 把它们的关键字 输入网上厨房, 在搜索了超过几万 份菜谱后, 你马上知道今天该吃什 么菜、 怎么做. 这种方法能把冰箱 里快过期的食物做成美味佳肴, 经 济实用之余还能减轻烹饪者的脑 力劳动! 网上厨房 教你啥都能做 大厨揭秘 之 鸡精不是想用就能用 在菜肴中加入鸡精有提味作用, 特别是在汤食加入效果会更明显, 但注意了, 并非所有的菜肴都适合加鸡精, 炖牛肉、 、 排骨等本身 具有鲜味的食物时, 加入鸡精不仅不提味, 反而会让食物走味, 影响菜的味道. 还有一点需要注意的是, 鸡精含核苷酸 酸, 它的代谢产物就 是尿酸, 所以痛风患者做饭最好少放鸡精. 新鲜玩意儿 本期主打(上接 B01 版) 四星级酒店厨师长、 高级技师、 山东营养学会委员 沈敏起 Tips 猪肚性温, 含有丰富的蛋白质、 脂肪、 碳水化合物、 钙、 磷、 铁及其他矿物质, 有补虚损、 健脾胃功效, 适合各类人群 群食用. 此菜口味微 酸辣, 颜色红黄搭配, 在干燥的秋冬季节, 更有调节人们食欲的作用. 诊边事 痛风患者咋吃火锅 不少痛风患者本身就是吃货, 天冷了, 身边的哥们姐们去吃 火锅了, 自己既担心犯病又难敌 馋瘾, 纠结啊!甭纠结了, 专家告诉 你, 其实吃的方式对头, 痛风患者 并非就不能吃火锅. 应咋吃呢? 首先, 选择食材时 应以低嘌呤的素食为主, 像油菜、 白菜、 胡萝卜、 土豆、 海带和瓜类 等, 因富含钾元素而具有抑制尿 酸沉淀析出的作用, 但吃无妨. 另 外再搭配少量肉食, 但不要选择 海鲜和动物内脏. 其次, 锅底和蘸料要尽量清 淡. 辣椒、 花椒、 芥末等调味料会 诱发痛风发作, 无论是做底料还 是蘸料都应尽量少用. 再次, 饮料最好选择苏打水, 它可以中和尿酸, 是痛风患者非 常好的饮料. 此外, 白开水、 矿泉 水或果蔬汁等饮料也能促进尿酸 更多地溶入尿液排出体外. 需要 提醒的是, 痛风患者吃火锅不能 饮酒, 因为酒精在体内代谢产生 乳酸, 影响尿酸排出. 酸奶因含乳 酸较多, 也不宜饮用. 并且, 痛风 患者在吃火锅时千万不要喝火锅 汤, 也不要用其来煮面, 因为其中 的嘌呤含量非常高. 最后, 痛风患者吃火锅时要 先涮菜后涮肉, 这样不仅有利于 控制肉和能量的摄入, 还能避免 摄入过多的嘌呤. B02 小巧烹饪饭盒 在学生宿舍拥有一个厨房是 多么可望而不可及, 但这确实是 很多学生的梦想. 每个学生都理 所当然地厌恶日复一日的食堂饭 菜, 渴望自己能做自己喜欢的, 或 者只是想要来点不一样的. 来自 设计师 Liew Ann Lee 的小型烹 饪饭盒却能让这个想法理性化, 这是一个有机硅组成的电磁感应 加热器,不锈钢内涂层,彩色外壳, 让它看起来像一个小巧的饭 盒. 耗电量小, 所以不用担心它的 安全问题.