PDF《自制酵素喝起来美美的》

2014年12月16日 星期二 本版编辑: 吕华远 美编: 许雁爽 组版: 刘燕 C10-C12 自 自制 制酵 酵素 素喝 喝起 起来 来美 美美 美的 的 主妇圈中悄兴新时尚, 洗涤养生有妙招 原料1投料2搅拌3过滤4冷藏5本报见习记者 范佳 把果皮、 菜叶或水果储存起 来, 放入桶中加水加糖密封发酵成 环保酵素或水果酵素, 用于洗涤或 养生, 眼下正在主妇圈中悄然兴 起.

大大小小的桶排成队, 桶中放 着各种果皮或水果, 这是主妇雁子 (化名) 家里一道别样的风景. "自 从两年前通过网络接触到酵素, 我 的生活就离不开它了. " 雁子说, 这 两年来, 她在家里先后自制出了两 吨酵素. 雁子介绍, 自制的酵素分为环 保酵素和水果酵素. 环保酵素是用 糖、 果皮或菜叶、 水, 以1: 3: 10的比 例密封发酵三个月, 制成的酵素可 以用来做洗涤剂. 在发酵的第一个 月, 要每天开一次容器盖, 放出容 器内产生的气体, 并搅拌一次. 后 两个月完全密封, 等发酵为成品 后, 把残渣过滤掉, 剩下的液体就 可使用了. 水果酵素则是用糖、 水果、 水, 以同样的比例和方法制 作而成, 可以用来调理身 体. 雁子更喜欢制作环保酵素, 在 日常生活中应用十分广泛. 她在洗 头、 洗澡、 洗衣服、 洗碗甚至洗菜、 洗米时, 都喜欢加入一定量的环保 酵素. "酵素加水稀释后可以加入 任何洗涤剂, 帮助将有害物质分解 掉. 做饭时, 我喜欢用稀释后的酵 素水将米、 菜浸泡一下, 做出来的 饭菜口感更好. 用酵素洗衣不仅洗 得干净, 还有软化剂的效果呢. " 除了做洗涤剂, 雁子还用自制 的酵素种芦荟、 疏通下水道、 驱蚊 虫、 除异味、 治疗伤口等. "酵素水 能把干硬的土变成海绵土, 连松土 的工夫都省了. 下水道堵了以 后, 滴上一两滴原液, 24小时 内就会通. " 此外, 雁子也不 时制作些水果酵 素,用来口服保健. 她说, 水果酵素有排毒的 功效, 她在服用后感觉气色变好 了, 不再便秘了, 身体的一些小毛 病也都有缓解. "酵素可以帮助人 体把不正常的细胞修复成正常细 胞, 像减肥、 美容、 缓解各种 慢性病, 都可以通过服用 水果酵素实现. " 酵素制作流程图示 可用于制作酵素的水果 草莓 香蕉 橙子 葡萄 石榴 柠檬 苹果 枇杷 梨子 猕猴桃 家庭自制酵素 安全性恐难保证 有此一说 本报见习记者 范佳 对于家庭自制酵素 , 尤其是用来口服养生的水果 酵素, 一些专家并不看好. 山东大学生命科学学院微 生物学教授方诩介绍 , 酵素又称 为酶 , 酶有上万种 , 不同的酶有 不同的功效 . 比如 , 洗衣粉中有 脂肪酶、纤维素酶可以帮助洗涤;

淀粉酶 、 脂肪酶可以分别分 解淀粉和脂肪 , 帮助消化 ;

有的 酶还可以分解角质蛋白或杀菌. 齐鲁工业大学生物工程学 院微生物学教授刘新利也指出 , 经过上百年的研究发展 , 人类发 现并生产了多种酶 , 而且发现了 酶催化机理多种多样 , 在食品 、 医药 、 化工 、 材料 、 能源 、 环保等 诸多领域得以应用 , 科学命名的 酶可以实现去污 、 促消化 、 治疗 皮肤病、排毒、减肥、美容等功效. "在如今的商业领域 , 有些 商家把酵素 (酶) 的名称叫乱了 , 偏离了科学命名的法则 . " 刘新 利说 , 目前市场上所称的 "水果 酵素" 是果肉 、 果浆和菌的混合 物,包含水果的组织及其释放出 来的酶 、 糖、维生素 、 矿物质等 , 水果或环境中的自然微生物 (有 些是人工接种的菌株) 及其代谢 物. 这其中 , 酶的含量有限 , 而家 庭自制的酵素中酶的含量更少 , 因此, 其功效也非常有限. 对于自制酵素口服养生的 做法 , 专家们对其安全性产生了 质疑 . 方诩认为 , 市民自制酵素 的方法是利用空气中的杂菌 , 进 行厌氧发酵. 如果有致病菌在其 中, 口服反而是有害的. 刘新利也指出 , 水果上的微 生物及环境中的微生物都非常 复杂 , 在家里难以控制菌种的种 类及生长条件 , 容易产生对人体 有害的物质. 建议市民多吃些干 净的新鲜果蔬 , 或者有产品批准 文号的正规厂家的益生菌产品. "酵素是一种保健品 , 并没 有治疗的作用 . " 千佛山医院营 养科主任杜慧真说 , 酵素在临床 上有一定功效 , 但说它包治百病 是不可能的. 自制的水果酵素会 放入很多糖 , 像糖尿病 、 高血脂 、 脂肪肝、冠心病人都不适合服用.此外 , 要想减肥应该通过控 制饮食,增加运动的方法来实现.