PDF《建功 嘉麟楼摘星》

238 间香港餐厅及

68 间澳门餐 厅.本港方面,3 星餐厅名单不变,1 间餐厅首次获 得2星评级,7间餐厅首次获得1星评级. 不过,粤菜「名人坊」及创新菜「Wagyu Takumi」 则由2星跌至1星.8间去年取得1星评级的餐厅被除 名,包括日本菜「冈田和生」、粤菜「利苑酒家」的 九龙湾及湾仔分店、法国菜「spoon by alain du- casse」及「Serge et le Phoque」、粤菜「波士厅」、 「粤」及「玉蕾」. 星厨 : 摘星因团努力 今年首度摘到

1 星的半岛酒店嘉麟楼,有30 年历 史,嘉麟楼中餐行政总厨梁隽6月才履新,之前 在同是1星级的福临门任大厨达21年,一进入嘉麟楼 即摘星.他就任后不断推陈出新,如推出乾清八宝 鸭、蜜椒汁炒特级韩牛粒等名菜,深受食客欢迎. 梁 师傅谦虚地说,摘星并非个人功劳,是整个团努 力,大家会继续紧密合作和努力,做到最好. 美随名厨学艺 寻根一年夺星 不过有多间新晋1星餐厅在港开业不足3年便成功抢 滩,如创新菜「VEA」.今年只有31岁的郑永麒,自 小移民加拿大,14岁开始入厨,后来到美国跟随米芝 莲名厨学艺,但因自己是中国人,始终希望寻根,6年 前到香港工作,去年底与两名拍档开设VEA,不足一 年时间已摘星,令他甚感兴奋. 在港开业2年的时尚法国菜?PURE,同样首夺1星 评级,主厨Boutin表示,团上下都深感荣幸,这殊 荣肯定了同事们的努力.场内最受欢迎的是白磨菇 汤、千层皮制的主菜「invente par Antonin Careme」、鹅肝「Il etait une foie dans le sud-ouest」 等,有不少本地商务客、内地及外国旅客捧场. 同样取得1星餐厅的「IM Teppanyaki &

Wine」, 专营日式铁板烧.总厨及创办人莫灿霖笑言,其餐厅 取「IM (我是)」为名,就是希望可以自成一派.他非 常感谢客人一直以来支持,因不少人10多岁便开始吃 他的日本菜,大家就像朋友一样. 他坦言,因经济不景,餐厅营业额比3年前开业时 减少,但租金、工资及食材却增加不少,但他认为最 重要是可以继续营运下去. 至於今年更上一层楼,由1星升为2星餐厅的「Ta Vie(旅)」,其主厨佐藤秀明对能够升级感到十分开 心.他坦言,由於顾客对他们的期望一直很高,因此 就算有没有获得星级,也一样有压力,他已习惯. 被问及会否希望可以再升级,佐藤秀明表示知道有 不少地方需要改善,在香港经营食肆亦十分艰难,他 坦言没有信心可维持成绩,但会尽力而为. 除新摘星食肆,要保持荣誉甚至升级更绝非易事. 继上年度首夺3星,由邝伟强任中菜行政总厨的唐阁 今年再夺3星.邝师傅表示,现时就好像读书,每年 有张成绩表,但他们仍会尽力做好自己职责. 香港文汇报讯(记者 翁丽娜)第九届香港国际美酒 展今日起一连三天在湾仔会展举行,汇聚37个国家及 地区逾1,060家参展商,展示环球佳酿.有美国威士忌 参展商瞄准华人市场,特意推出两款花旗参威士忌,希 望以华人熟悉的补身中药材为招徕.美酒展今明两天供 业内人士入场,最后一天(12日)则开放给公众入场. 香港作为葡萄酒贸易及集散中心,吸引环球葡萄酒商 透过香港开拓亚洲市场,今次便有逾20个国家及地区 约65个买家团来美酒展采购. 香港贸发局助理总裁张淑芬昨日表示,本港今年首9 个月的葡萄酒进口额达91亿港元,按年上升22%;

出 口额则达41亿港元,按年增加25%,认为增幅强劲, 希望「食住个势」,让美酒节成为高质素推广平台. 首次於美酒展设地区展馆的斯洛文尼亚共和国,位於 欧洲中南部,拥有欧洲中部大陆、阿尔卑斯山及地中海 三种气候,与世界知名的产酒区如法国波尔多、布根 地、北隆河属同一纬度,约七成出产的葡萄酒均达到顶 级水平,有意透过香港开拓亚洲市场. 该国副总理戴扬 ・ 日丹今日会出席试酒会向与会者介 绍该国佳酿.今次展会也吸引了克罗地亚、芬兰及菲律 宾的参展商首次参展. 主销华人市场 叹佳酿又补身 威士忌参展商CLEVELAND总裁Tom Lix表示,共 准备5款威士忌参展,当中主打花旗参威士忌,采用美 国种植的整条花旗参入樽,酒精浓度分别有50%与43% 供选择.他指花旗参与威士忌的味道意外地契合,但坦 言未有很多美国人懂得欣赏,该产品销售对象主要是华 人市场,认为糅合了补身概念的威士忌潜力非常巨大, 希望在今明两天的展览期找到感兴趣的代理商. 另有来自芬兰的牌子「Shaman Sirits」,一改伏特加 味道浓烈、予人不敢恭维的形象,提供近十款伏特加香 甜口味,如椰子、咖啡、菠萝、椰子及香蕉等,迎合女 性口味.现场展会除设有「酒精类饮品」、「威士忌及 烈酒展区」及「美酒之友」,更设有「名酒投资」、 「酒类教育及培训」、「葡萄酒储存及运输服务」等. 公众日的入场费为