PDF《家家过年忙》

10 分 钟袁让料入味遥 下面袁自然就是起油了袁放半锅油袁让肉圆浸泡其中袁 等油冒出了小泡泡袁 就拿来大点的勺子舀上一团肉糜在 手上来回地滚着袁直到肉糜成圆形袁沿着油锅边小心地将 其放下遥 一个接一个肉圆滑向油锅里袁这时只需要用漏勺 轻轻搅动袁防止粘锅底遥 等到肉圆一个个都金灿灿地就可 以起锅了袁野坨子冶就出炉了遥 在射阳有两种特有地方风味的野坨子冶遥 以黄沙河为 界袁河南人家做野坨子冶要放入适量的糯米饭袁俗称野糯米 坨子冶袁这样的野坨子冶清香而不油腻袁特爽口曰河北人家做 野坨子冶则是纯肉袁或者掺入适量的干面蒸馒袁这样的野坨 子冶嫩滑筋道袁宜长时间保存遥 与肉圆一样袁 作为请客吃饭必备主菜之一的当属鱼 圆了遥 其制作方式与肉圆差不多袁但不需要放糯米袁而且 配料里的盐是不能直接撒进去的袁 而是把一勺盐调制成 一碗盐水袁将它倒入鱼糜里搅拌遥 做鱼圆最下功夫的就在 野搅拌冶上了袁鱼圆吃的就是肉质细滑袁搅拌工夫不到家袁 肉质就会显粗袁不细腻遥 有条件的家里配备搅拌机袁效果 会比较好袁否则需要人工搅拌半小时以上袁直到鱼糜看上 去像冰淇淋一样遥 用手抓起袁拇指和食指张开袁其他手指 用力袁 鱼糊能从拇指和食指上自然冒出呈现小球状袁此 时袁用小勺一舀袁自然地送入油锅就可以了遥 直到一个个 野小头冶全部浮出油面袁颗粒饱满袁起锅遥 鱼圆用来做杂烩尧 煲汤都是不错的选择遥 做一回肉圆鱼圆袁在过年的气氛里增加一份回忆袁自 然也是其乐无穷的遥 那现炸出来的野坨子冶尧鱼圆味道鲜 美袁油肉香袁更有葱.

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