PDF《中市口的小吃》

2019年7月5日 星期五 己亥年六月初三

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84683100 责任编辑: 居永贵 版式: 张勇刊头题字: 周同 中市口是个老商贸圈, 饮 食业中的小吃在高邮一直闻名 遐迩.品种上, 既有地方传统 小吃, 又有不少外来特色小吃;

经营方式上, 以门市经营的居 多, 大多是一间门面, 上规模的有两间.小本经 营, 投资不能大, 所以也就有流动摊贩, 他们都 是用三轮车改装成售货车, 装上煤气罐和灶头, 玻璃货罩里存放食材, 早市或是晚市出摊.也 有初具规模的小吃店是品牌连锁, 还开了外卖 业务, 在小吃店里扫一扫二维码, 用微信支付宝 付款也成了常态. 中市口的传统小吃早上在菜场北门有一爿 烧饼油条店卖烧饼油条, 还有卖麻团米粮饼的 摊点, 中市口角上有卖粢饭的和卖豆浆的摊 点.这些年来山东煎饼已成高邮人早餐新宠, 李老五煎饼、 胖子手抓饼、 小卢杂粮煎饼三家店 都是清晨开门营业, 服务对象多为中学生群体, 他们

6 点多就得到校了;

中市口南还有南京汤包 和锅贴, 千层饼及酥头饼卖;

更有遍布街巷的小 面店, 也抢做早市生意开门迎客了, 连名声在外 的位于菊花巷的陈小五饺面店也不甘落后, 当 然了, 它的下午市的馄饨生意最好, 有不少外地 游客也慕名前来品尝, 还有不少人买他店里的 速冻馄饨快递送人.面店要数玉带河边的兴源 面馆和四德泉浴室对过的老街面馆较有特色. 中市口也有镇江锅盖面、 兰州拉面卖, 但高邮人 的最爱还是到高邮人开的面店吃最正宗的阳春 面. 人民医院附近的小吃店经营品种更趋人性 化.可以有面下, 有粥吃, 有豆浆油条茶叶蛋, 也有水饺鸭肉粉丝汤.中午晚上可以吃到家常 菜及炒饭、 盖浇饭, 还可以定做病员营养餐. 一般来说包子店早市略微迟点, 有点名气 的数红灯笼茶馆和张记酒楼, 还有口味不错的 天乐居和富达这两爿小茶馆上客要迟些, 其他 包子店早市会迎来上班族和上学的学生们的光 顾.一般包子店供应的品种无非就是肉包子、 菜包子、 豆沙包、 蒸饺、 烧卖之类的.高邮的包 子不如扬州包子精细, 却很实惠.也有几家蒸 馒头、 花卷的, 现在的馒头也五花八门, 有白面 的、 紫薯的、 南瓜的、 荞麦面的、 玉米面的等等不 一而足. 四时八节, 端午节有卖熟粽子的;

中秋节有 卖荠菜圆子、 粘烧饼的;

重阳 节有卖斜角糕的;

春节有包得 好好的春卷卖.市场经济就是 这么灵活灵便, 有需求就有买 卖. 下晚茶中市口角上有老 吃刮 油端子卖, 有蒸米糕卖, 小店里有豆腐脑卖, 察院桥头有油 炸臭干子卖.府前街邮储银行附近有卖油煎馅 饼的, 有青菜猪肉馅、 韭菜猪肉馅, 也有纯肉馅 的.香酥鸡、 麻辣烫、 肉夹馍这些新 吃刮头儿 不但有小摊子在卖, 田甜香酥鸡、 刘氏麻辣烫这 些店里也是顾客盈门, 坐着吃的有不少是大人 带着才放学的幼儿园小朋友. 董氏肯德基味鸡叉骨、 华莱士、 莱德宝炸鸡 汉堡等专卖店从中饭市开始营业, 油香四溢. 菜场附近的烤鸭烤鸡店、 卖酸菜鱼和毛血旺的 小店也开炉作业.中市口菜场有老汤和张记二 家卖盐水鹅、 猪头肉、 蒲包肉及牛羊肉等卤货的 熏烧店, 都是正宗高邮味道, 卤味飘香.也有坛 子鸡、 叫花鸡卖, 还有卖凉拌菜的熟食摊. 菜场西边有两家茶食店, 南边一家国平茶 食店是临泽人开的, 他家做的盐金刚脐子还是 那种偏干偏糅有咬嚼, 吃到嘴里有一股淡淡的 橘皮汁的老味道, 冬天金刚脐子泡羊肉汤他家 是首选.中秋节做的临泽水晶月饼更是传统特 色, 生意红火得不得了.北边一家是三垛人开 的, 他家做的京果粉和台酥独具一格.还代卖 三垛方酥, 三垛方酥和临泽水晶月饼、 秦邮董糖 是高邮三大著名茶食.还有一家蒋家老姊妹俩 开的茶食店在水部楼斜对过, 地道的祖传手艺, 她们家做的交切糖、 花生酥糖得其真传, 卖独 市.三家茶食店卖的都是高邮人熟悉的爱吃的 大路货: 大京果、 无糖小京果、 鸡蛋糕、 蛋黄酥、 菊花饼、 麻饼、 馓子、 台酥、 锅巴、 花生糖、 芝麻 糖、 炒米糖等等.八月节都做高邮人喜爱的苏 式月饼: 椒盐的、 五仁的、 豆沙的.广式月饼一 般是面包烘焙房做得多, 他们不但做各式面包、 西式蛋糕, 也兼做传统茶食, 以迎合本地人消费 习惯和需求.至于像朝阳饼屋、 百味奇饼屋这 些店是专门经营西式糕点的, 走进店堂, 奶油香 味扑鼻, 人们的语境里尽是汉堡、 三明治、 披萨、 寿司、 热狗、 蛋挞等新词汇. 中市口众多小吃店星罗棋布于各类商铺之 间, 构建成一幅市井民情风俗画. 中市口的小吃 曹坚 三年前, 笔者偶然听说 扬州道 情 , 心中茫然.乃求助 度娘 , 得知 此乃 扬剧王子 李政成录制的 扬州 清曲 《板桥道情》 , 使用渔鼓和简版 伴奏.曲中唱道: 老渔翁, 一钓竿, 靠 山崖, 傍水湾, 扁舟来往无牵绊.沙 鸥点点轻波远, 荻港萧萧白昼寒, 高歌一 曲斜阳晚.一霎时波摇金影, 蓦抬头月上 东山.歌声超凡脱俗、 清逸绵缈, 歌词古 朴典雅、 飘逸隽永, 颇具隐者之气. 扬州道情 的歌词是 《板桥道情》 十首 中的第一首.这篇成于