PDF《一片茶叶的 “闯关”之旅》

7000 多棵古茶树中的 一个山头上. 几百年的茶树杆被苔 藓、 地衣、 石斛等各种寄生物缠绕, 但这丝毫没有影响茶枝尖向上伸 展的春茶嫩芽. 从采茶到制茶, 王家今年雇了 四五十名工人为春茶上市忙碌着. 但在2017年之前, 虽是当地富有的 古茶树大户, 因销量不确定, 在没 有订单的情况下, 王进海宁愿让 芽尖老在树上, 也不敢贸然采下. 直到

2017 年, 他与大益集团签订 供货协议, 成为南本老寨村的毛 茶指定供应商, 可以说, 从此就算 是旱涝保收了. 现在, 他每年要向 大益集团提供

80 吨干毛茶, 除了 自家的

7000 多棵古树茶、

1200 多 亩乔木茶所产鲜叶, 还要向其他 村民收购一些. 过去, 南本老寨这个 长 在山 头的拉祜族村寨, 守着先辈留下的 古茶树却过着穷日子. 现在, 因茶 叶有了稳定的销路, 全村已经全部 脱贫, 比如王进海家的年收入就过 了百万元. 能够成为大益集团指定收购 的茶叶产区, 不仅要看茶树本身的 品质, 还要看茶农种植和管护的技 术, 甚至连茶园的土壤、 空气都早 已经过检测是否合格. 曾经, 有一 个供应点的鲜叶由于相关指标检 测不达标, 直接就被取消了鲜叶供 应资格. 而大益集团为做好一款 茶, 把好原料关, 勐海茶厂多位验 收员同时集中在一个茶产区的茶 农家, 前前后后跟踪、 把控质量月 余也是常事. 如果一旦供应商交的茶叶检 出质量问题, 第一次警告退货, 第 二次就取消供应商资格. 茶厂驻 乡原料采购员腰秀英说. 因此, 采 购员与供应商最重要的职责就是 要把好茶叶种植的第一道关口, 确 保茶园产出的鲜叶生态、 有机. 花了

80 万元新建的王家茶叶 初制所共有

8 口大炒锅, 炒制时锅 温保持在 260~280 度, 为的是从一 开始就要把叶温迅速提高至

80 度 以上, 以杀死酶的活性, 保证茶叶 的品质;

随后, 鲜叶在高温的炒制 中绿色渐渐褪去, 杀青过的鲜叶经 摊凉、 揉捻、 渥堆、 晒干后, 与之前 的娇嫩相比仿佛已 花容失色 . 事实上, 茶树鲜叶从树上被 采摘下来的那一刻开始, 既是一 段旅程的结束, 又是另一段生命 的开始. 云茶历史悠久, 早在3000多年 前云南种茶先民濮人就已经献茶 给周武王. 据中国茶叶流通协会发 布的数据显示,

2018 年, 在全国

18 个主要产茶省 (区、 市) 中, 云南茶 园面积位居第二位, 仅次于贵州. 值得关注的是,

2018 年, 云南 虽以 39.81 万吨的干毛茶产量位居 全国第二, 但干毛茶产值却仅为 164.61亿元, 居全国第六位, 排在贵 州、 福建、 四川、 浙江和湖南之后. 从全国茶产业发展整体情况 来看, 各省都在加快打造特色区域 公用品牌和企业品牌. 令人欣慰的 是, 云南普洱茶 目前高居 中国 茶叶区域公用品牌价值 之首, 具 有强大的影响力竞争力. 但普洱茶 长期以来存在的制茶门槛低、 缺乏 统一标准、 过度炒作和采摘古树 茶、 以假乱真等痛点, 正在成为抹 黑普洱茶品牌的污点, 亟待建立质 量可追溯体系. 2018年11月, 省政府出台的 《关 于推动云茶产业绿色发展的意见》 (以下简称 《意见》 ) 中指出, 云茶产业 是云南的优势产业、 特色产业、 重点 产业. 要加快云茶产业提质增效、 转 型升级, 到2022年, 实现全省茶园全 部绿色化, 有机茶园面积全国第一, 茶叶绿色加工达到一流水平, 茶产 业综合产值达到1200亿元以上. 打造绿色云茶品牌, 质量是根 本. 《意见》 在第7条 严格产品质量 管控 中就提出这样的要求: 加大 云茶产地、 加工、 流通、 销售全过程 产品质量安全可追溯体系建设. 到2019 年底, 全省规模以上茶叶 企业建立二维码标识, 实现全产业 链质量可追溯 . 全产业链质量可追溯 , 普洱茶 领军企业大益集团是先行者. 早在 2005年勐海茶厂就实行了 可追溯 , 并于同年率先在全省茶行业通过了 QS A级认证. 2016年, 大益集团勐 海茶厂获得 云南省政府质量奖 . 大益集团是全球第一个实现 普洱茶标准化加工的企业, 作为国 内产销规模最大的生产型茶企, 勐 海茶厂已有