PDF《江苏省高等学校实验教学示范中心 立项申报表》

附件 4: 江苏省高等学校实验教学示范中心 立项申报表 学校名称: 扬州大学 实验教学中心名称: 营养与烹饪科学实验教学中心 实验教学中心

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yzu.edu.cn 公章: 江苏省教育厅制 二九年

一、实验教学中心基本情况 实验中心名称 营养与烹饪科学实验教学中心 实验课程门数 实验项目个数 面向专业个数 年实验人时数 教学简况

52 门222 个5个13.2 万人时

10 万元以上设备 实验室建筑 面积 (平方米) 设备台件数 仪器设备总值 (万元) 台套数 总值 (万元) 基础条件

16000 1523 1028.8

29 482.8 万元 姓名 年龄 学历 学位 专业技术职务 联系方式 崔桂友

47 博士研 究生 博士 教授 办公室:0514-87978191 移动

电话:13805270310 电子信箱: [email protected] 实验中心主任情况教学科研 工作经历

1986 年毕业于华东师范大学生物学专业,获理学学 士学位;

1989 年毕业于华东师范大学植物学专业(植物 生物化学) ,获理学硕士学位;

2003 年毕业于南京大学植 物学专业(药用植物次生成分方向) ,获理学博士学位.

1989 年分配到扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程) 学院工作至今.其中:

1989 年7月~1993 年8月扬州大学商业学院烹饪系 教师,化学教研室主任

1992 年8月起 任讲师

1993 年8月~1998 年8月扬州大学商业学院烹饪系 系副主任 (其中,1993 年~1996 年兼任江苏省烹饪研究 所副所长) -

1 1997 年8月起 任副教授

1998 年8月~2000 年1月扬州大学旅游烹饪学院 副院长

2004 年1月~现在 扬州大学旅游烹饪学院 (食品科 学与工程学院) 副院长

2005 年8月起任教授 教育部 全国营养与烹饪科学职教师资培训基地 主任卫生部 公共营养师定点培训基地 主任 现为营养学专业、生物化学与分子生物学专业、中药 学专业硕士研究生导师,江苏省 青蓝工程 优秀青年骨 干教师.主要研究领域为植物化学物与人体健康、天然产 物的微生物转化. 主要教学 科研成果

1、教学成果和获奖 主要为研究生和本科生讲授 天然产物化学基础 、 烹饪原料学 、 文献检索与论文写作 等课程. 1)

2004 年,

2004 年度扬州大学优秀课堂教学质量奖一等 奖 [扬大教(2005)20 号文件] 2)

2004 年,

2004 年度扬州大学教学成果奖二等奖 [扬大 教(2004)220 号文件] 3)

1998 年, 烹饪原料学 课程建设被江苏省教委评为 二类优秀课程 [No. 97145],主持人 -

2 4)

1998 年, 中国商业出版社出版的《烹饪原料学》被国 内贸易部评为部编教材一等奖 [国内贸易部司发教高 字(1998)第18 号文件],主编 5) 1996-2000 年, 江苏省普通高等学校优秀青年骨干教 师[No. 072] 6)

1996 年,扬州大学优秀教学奖二等奖[扬大(1996)60 号文件] 7)

1996 年, 烹饪原料学 课程建设获扬州大学商业学 院课程建设一等奖[扬大商(96)48 号文件] 8)

1995 年, 直观教学法的教学建设和运用 获扬州大 学商学院优秀教学成果奖二等奖

2、科研成果(部分) (1)论文 1) Jie Guo, Guangnian Lu, Guiyou Cui(通讯作者). Phenolics and antioxidant activity of Solidago canadensis L. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. 2) Yong-Sheng Xu, Guang-Nian Lu, Zhi-Xiong Zhu, Gui-You Cui( 通讯作者). Radical scavenging activity and phenolic constituents of Broussonetia papyrifera leaves extract. Journal of Ethnopharmacology 3) G. Y. Cui, R. X. Tan. Lignans and tannins from -

3 Alchornea davidii (Euphorbiaceae) and their chemotaxonomic significance. Biochemical Systematics and Ecology, 2004, 32(1): 99-102 (SCI 收录期刊) 4) Gui You CUI, Jun Yan LIU, Ren Xiang TAN. A new antimicrobial flavonol glycoside from Alchornea davidii. Chinese Chemical Letters, 2003, 14(2):179-180 (SCI 收录期刊) 5) J. H. Chen, G. Y. Cui, J. Y. Liu, R. X. Tan. Pinelloside, a new antimicrobial cerebroside from Pinellia ternate. Phytochemistry, 2003, 64:903-906 (SCI 收录期刊) 崔桂友, 段海, 纪莉莲. 蜂胶中具有抗氧化活性的木脂 素. 食品科学, 2002, 23(12): 117-120 (核心期刊) -

4 其中专职教师人数 总人数 小计 正高 副高 中级 其他 其中兼职 教师人数 实验 教师

46 43

11 17

15 3 总人数 其中高级工程师/ 实验师人数 其中工程师/ 实验师人数 其他技术 人员人数 实验技 术人员

8 3

2 3 实验中心人员情况其他 人数 时间 经费投入 (万元) 支出项目 支出 子项目 支出金额 (万元) 备注 实验教 学设备 费82

2006 86 实验教学 设备费和 实验室改 造费 实验室 改造费

4 实验教 学设备 费124

2007 131.2 实验教学 设备费和 实验室改 造费 实验室 改造费 7.2 实验教 学设备 费160 实验室 改造费 12.8

2008 172.8 实验教学 设备费和 实验室改 造费

2006 年以来 实验中心经费 投入和支出 情况 合计

390 -

5

(一)获奖情况

1、汪志君等,发酵风鸭的研究与开发,全国商业科技进 步二等奖,2008 年;

2、唐建华,中国菜肴自动烹饪机器人研究,全国商业科 技进步三等奖,2007 年;

3、孟祥忍,第六届中国烹饪世界大赛银奖,中国商业联 合2008 年;

4、彭景,小学生膳食营养干预结果与评价,全国商业科 技进步一等奖,2006 年;

5、申丽,植物内生菌代谢物研究,教育部自然科学奖一 等2007 年.

2004 年以来 实验中心教学

6、蒋云升等,鹅肉制品综合保质技术研究与开发,全国 商业科技进步二等奖,2008 年;

科研主要成果 (只列省级以上 成果)

7、蒋云升等,如皋火腿专用复合发酵剂的研究与开发, 全国商业科技进步二等奖,2007 年;

8、汪志君等,农产品深加工关键技术研究及产业化,江 苏省科技进步二等奖,2008 年;

9、汪志君等,国产啤麦系列特色啤酒麦芽工艺研究,江 苏省科技进步二等奖,2005 年;

(二)专利申请(部分)

1、钱建亚等,微波、紫外线和高压脉冲电场联合处理糙 米稳定米糠的方法,国家知识产权局,2005 年;

2、钱建亚微波处理糙米稳定米糠的方法,国家知识产权 -

6 局2005 年

3、钱建亚等,紫外线处理糙米稳定米糠的方法,国家知 识产权局,2005 年;

4、钱建亚等,高压脉冲电场处理糙米稳定米糠的方法, 国家知识产权局,2005 年;

5、顾瑞霞等,具有耐热性的屎肠球菌 Grx28 及其制备方 法、用途,国家知识产权局,2005 年;

6、顾瑞霞等,具有降胆固醇及抑菌能力的鼠李糖杆菌 grx10 及其制备方法、用途,国家知识产权局,2005 年;

7、顾瑞霞等,具有酒精性肝损伤保护功能的ㄈ攘辞蚓 grx02 及其制备方法、用途,国家知识产权局,2005 年;

8、 汪志君等, 制麦精灵的配制和应用, 国家知识产权局,

2005 年;

9、 蒋云升鹅肉制品综合保质方法, 国家知识产权局,

2008

10、李华一种低脂高纤维大豆食品的加工工艺,国家知 识产权局,2008

11、李华甘油二酯食用油的生产方法,国家知识产权局,

2008

12、 李华用于细菌型豆豉纯种发酵的枯草芽孢杆菌菌株, 国家知识产权局,2008

(三)教材著作出版情况(部分) -

7

1、崔桂友, 《食品与烹饪文献检索》 ,1999 年

2、崔桂友, 《植物成分功能》 ,2003 年

3、 路新国, 《中医饮食保健学》 (普通高等教育 十一五 国家级规划教材) ,2008 年

4、蒋云升,李华, 《烹饪卫生与安全学》 (第三版) ,2008 年

5、彭景, 《营养学实验》 ,2008 年

6、彭景,陈玉, 《烹饪营养学》 ,2008 年

7、彭景,陈玉,陆广念, 《营养配餐师》 ,2008 年

8、陈玉, 《饮食营养卫生与食疗保健》 ,2008 年

9、钱建亚, 《食品安全概论》 ,2006 年

10、鲁茂林, 《食品标准与法规》 ,2006 年

11、金昌海, 《食品贮藏保鲜》 ,2006 年

12、顾瑞霞, 《乳与乳制品工艺学》 ,2006 年

13、张素华, 《食品营养与食疗保健科学》 ,2005 年

14、蒋云升, 《烹饪微生物》 ,2007 年

15、汪志君, 《食品工艺学》 ,2006 年

16、汪志君, 《食品添加剂》 ,2006 年

17、李祥睿, 《西餐工艺》 ,2008 年

18、李祥睿, 《饮品与调酒》 ,2008 年

19、赵廉, 《营养配餐师培训教程》 ,2008 年

20、赵廉, 《烹饪原料学》 ,2008 年

21、嵇步峰, 《餐饮管理》 ,2008 年-

822、嵇步峰, 《中国名菜》 ,2008 年

23、马健鹰, 《烹饪学概论》 ,2008 年

24、朱云龙, 《中国冷盘工艺》 ,2008 年

25、朱在勤, 《中国风味面点》 ,2008 年

26、薛党辰, 《烹饪基本功训练教程》 ,2008 年

27、章海风, 《中医饮食保健学》 ,2008 年

28、陈忠明, 《饮食风俗》 ,2008 年

29、周晓燕,丁应林, 《烹调工艺学》 ,2008 年

30、李祥睿, 《调酒师手册》 ,2007 年

31、周晓燕,丁应林, 《中式烹调师》 ,2007 年

32、张建军, 《中餐烹调》 ,2008 年

33、李祥睿, 《西餐烹调技术》 ,2008 年

34、陈忠明, 《面点工艺学》 ,2008 年

35、丁应林, 《宴会设计与管理》 ,2007 年

36、曹仲文, 《厨房器具与设备》 ,2007 年

(四)科研情况

1、焦新安,国家杰出青年科学基金,重要人兽共患病防 制新技术基础及免疫机理研究(........