PDF《春天里最后的美味》

12 舌尖海南 2016.

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23 星期六 责编/张剑 实习美编/蔡小霞 春天里最后的美味 姻商报记者 清涧 张剑 主料院红豆

1 斤袁辅料袁糖少许袁蜂 蜜少许袁桂花适量袁琼脂适量 做法步骤院 1.红豆渊多少依照个人喜好冤袁用 冷水浸泡一天遥 2.泡好的红豆放入锅中袁大火煮 开袁转小火袁直到用勺子可以碾碎豆 子袁关火遥 3.将煮好的红豆连同豆汤一起放 入搅拌机袁搅碎袁要尽可能细一点袁不 然会影响口感遥 最好是看不到整片的 豆皮遥 4.将磨碎的豆沙放回锅中继续熬 煮袁放入糖或者蜂蜜袁也可以根据个 人喜好加入桂花遥 直到汤汁很少渊千 万别糊了啊浴 要不断搅拌的哦冤遥 5.琼脂用开水泡软袁小火煮化袁倒 入红豆沙中袁搅拌均匀遥 6. 将豆沙放入你喜欢的模型里 面袁静置袁略凉后放入冰箱冷藏即可遥 海口的许多街区都有挂着 野儋州王五狗肉冶 招牌的小店袁 前日袁一儋州籍朋友力邀袁老张 和几位朋友在农垦附近的一家 野儋州王五狗肉冶店里吃到了一 锅风味独特的干煸狗肉遥 王五狗肉又名 野儋耳狗 肉冶遥 历史悠久袁汉朝有村村宰 狗野共食冶盛行的传统遥 到了北 宋袁东坡居儋袁参与野共食冶狗 肉袁讲樊哙宰狗卖狗故事遥听说 儋州流传着一首山歌院野长坡米 烂洛基粽袁王五狗肉香透胸遥马 井红鱼香破釜袁 排浦薯香吃肚 膨遥冶可见这种美食的影响是相 当大的遥 野狗肉穿肠过, 赛过活神 仙冶遥 儋州狗肉不仅味美,还是 上等的滋补品遥现在袁儋州王五 狗肉早已闻名琼岛, 许多外地 宾客到儋州必吃上一回狗肉, 方为不虚此行遥 儋州民间有不 少烹调狗肉的秘方,有干煸尧清 炖尧白切及狗肉火锅等等,肉美 骨香袁让人回味无穷! 人们都说 野狗肉上不了宴席冶袁 但我国自 古以来就有野冬令狗补袁明春打 老虎冶 的俗语遥 对于狗肉的品 级袁民间还有野一黄二黑三花四 白冶的说法袁即黄狗肉是狗肉中 的佳品遥 狗肉不仅蛋白质含量 高袁而且蛋白质质量极佳袁尤以 球蛋白比例大袁 对增强机体抗 病力和细胞活力及器官功能有 明显作用遥 食用狗肉可增强人 的体魄袁提高消化能力袁促进血 液循环袁改善性功能遥 狗肉还 可用于治疗老年人的虚弱症袁 如尿溺不尽尧四肢厥冷尧精神 不振等遥 冬天常吃袁可使老年 人增强抗寒能力遥 中医认为狗 肉有温肾助阳尧壮力气尧补血 脉的功效遥 吃儋州狗肉一般采用火锅 方式遥 其汤料有红枣尧党参尧枸 杞尧胡椒尧熟芝麻等补药和南国 独特调料

10 数种袁将熟狗肉切 块下到汤料中烫热即可食袁香 味浓烈袁风味特别遥 除了火锅袁 干煸尧凉拌也是常见的吃法遥我 们那天吃的干煸袁味浓酱香袁很 有嚼劲袁几个朋友袁几瓶啤酒袁 边聊边吃袁 也算是海口夜幕降 临华灯初上时的一景遥 让我们来一道 红豆凉糕 儋州王五狗肉扑鼻香 1.个人感觉可以放一些甜蜜素之 类的甜味剂袁放糖或者蜂蜜袁吃后嘴 里容易留下酸酸的感觉遥 2.可以直接从外面买现成的红豆 沙来做袁更简单啦浴 3.有人发现琼脂放得少了就把凉 糕放进冷冻室袁 这是千万不可以的袁 放入冷冻室的凉糕袁 冻着吃像冰块袁 化开吃不成个儿袁完全失去了凉糕的 口感遥 4.红豆沙本来应该是熬煮之后用 纱布过滤出来的袁 如果比较懒惰袁直 接用搅碎机袁方便而且不浪费遥 如果 喜欢袁还是可以按照传统方法获取豆 沙遥 小贴士 春天即将过去袁夏天快要到了遥 在很 多人的味觉记忆中袁春天是最美好的遥 商报记者搜罗了各地的春日美 食袁给你准备了这满满一桌野春宴冶袁希 望用食物让你记住春天遥 中国饮食讲究野不时不食冶袁春天 吃食宜清淡尧宜鲜美遥 这桌野春宴冶融合 了多个城市的风味袁一城一味袁每一城 都有自己独特的美食袁 每一味都春意 盎然遥 荫茶 乐山 窑 竹叶青 最早发芽的茶袁成为人们在 经历漫长的冬日后最期待的杯 中春意遥 不知道是绿茶在春风中 苏醒袁还是春天从第一杯新茶中 开始钥 荫凉菜 上海 窑 香干马兰头 碧绿的菜末中点缀着碎玉 似的香干袁 带给你春天别样的 清爽遥 荫哈尔滨 窑 凉拌婆婆丁 清热去火袁润春燥袁主菜之 前压压火气袁才有胃口享受满桌 春食遥 荫宜宾 窑 椿芽白肉 红红与白白袁 别是东风情 味遥 雪白的肥瘦相间的薄肉片包 起椿芽袁再蘸点红油袁给清淡的 春天饮食增添点浓郁的味道遥 荫热菜 汕头 窑 蛟龙出海 清蒸白鳝是潮汕地区的一 道名菜袁做法多样袁本宴给您呈 上背部切花尧口含樱桃的野蛟龙 出海冶袁祝您在春天大展宏图遥 荫宜春 窑 油焖春笋 春笋冒头可能就在一瞬间袁 稍不注意就长高变老了遥 新鲜的 春笋极易吸 收搭配食材 的滋 味袁回味甘甜袁满口都是春天 的鲜美遥 荫广州 窑 生炒水鱼丝 用甲鱼肉搭 配笋等 食材做成的这道粤菜袁肉质鲜爽嫩滑尧 笋丝清 脆可口袁 香菇和香菜添 色增香遥 荫杭州 窑 龙井虾仁 通体洁 白的 虾仁 装在釉色天青的碟里袁 上面散落着几片龙井 茶袁 一起构成这道色 香味俱全的杭帮春菜遥 荫柳州 窑 桂北烧炙 烧炙 是广 西柳州市融安县特有的一道传统美食袁 以猪肉尧冬 笋尧马蹄尧香菇尧 葱白等为原料袁 烤制而成遥 本宴 唯一的正统肉菜袁愿您吃得 过瘾浴