PDF《C12 食尚》

C12 2014年5月28日 星期三 编辑: 胡阳 组版: 张祯 今日泰山 食尚 四季轮回中, 隐藏着一套 严密的历法, 历经千年而不衰, 相比农耕时代, 今天的人们与 自然日益疏远, 然而, 沿袭祖先 的生活智慧, 并以此安排饮食, 已内化为特有的基因.

在泰城, 一桌好菜离不开鱼, 东北铁锅 炖鱼更是倍受欢迎. 在泰安, 人们对鱼的热情 不言而喻, 对铁锅炖鱼的鲜美 诱惑更是抵挡不住, 在各个农 家院和专门做鱼的地方, 都会 有各种铁锅炖鱼, 座无虚席就 是对美味很好的诠释. 如东平 湖渔家菜馆、 泰山土菜坊、 乌 苏里江野生渔村. 铁锅炖鱼源自东北一带, 当地渔民享用着用江水带来 的天然馈赠,渔民做饭很简单, 就地取材, 如江里的水、 江 里的鱼、 加点盐巴和葱花, 在 柴火上一顿, 功夫不大就会香 飘四溢, 再在铁锅周围贴上玉 米饼, 饥饿会一扫而空. 经过 时间的推移, 也慢慢形成了倍 受欢迎的铁锅炖鱼. " 正宗铁锅炖鱼的原材料, 要用乌苏里江、 黑龙江里 的鱼, 那里的鱼肉质鲜美、 不 肥不腻, 有着喝江鱼一碗汤, 胜过飞禽走兽一箩筐一说, 说明鱼汤的鲜美和丰富的营养. " 乌苏里江野生渔村经理 王铁君介绍说, 江内鱼种类很 多, 大马哈鱼、 鳇鱼、 哲罗鱼、 青根鱼等, 通过空运来的这些 鱼,做成一锅正宗的铁锅炖鱼, 味道鲜美, 回味无穷, 无论 天冷还是酷热, 都会有不少爱 鱼之人品尝这种美味. 制作铁锅炖鱼,顾名思义, 要选用一口铁锅制作, 把 江鱼切块, 在秘制汤料里加入 红枣、 姜片、 葱、 盐巴等佐料, 一同下锅慢炖, 等汤汁开过, 在锅周围贴上玉米饼, 盖盖慢 炖, 20分钟后, 美味的铁锅炖 鱼贴饼子就完成了. "铁锅厚 度适中, 鱼肉受热更加均匀, 味道也会更加鲜美, 而且还能 补充人体所需的铁元素. " 乌 苏里江江鱼村店长郑好说, 吃 鱼的同时, 加入东北木耳、 东 北干豆角、 豆腐等素食炖熟, 不失食材本身味道的同时, 又 蒙上鱼肉的鲜美, 另一道美味 油然而生. 爱钓鱼, 爱吃鱼的王先生 这样评价铁锅炖鱼, 炖鱼的同 时, 四周贴上玉米饼, 鱼肉飘 香之际, 正是饼子焦酥之时, 亲朋好友坐在炕上, 围绕着炖 鱼, 配上一口小酒, 岂不快哉. 泰安有啥特色菜, 哪些小店一招鲜, 媳妇有啥 拿手菜? 你有做饭的独门绝技吗? 你有烹饪小妙招 吗?欢迎发送邮件至小编邮箱[email protected], 与大家分享你的经验与技巧. 微信网友@姚啊摇啊瑶推荐了这几个小妙招 和小吃店, 大家可以试试哦. 炒后的绿豆更烂: 夏天到了, 绿豆汤可是解暑 神器, 将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮, 两次都会很 容易烂, 但注意不要炒焦. 油让面条不粘连: 日常中, 煮面条经常会遇到 面条粘连的情况. 如果在煮面条的时候放入一汤 匙食用油, 面条就不会粘连, 而且还可以防止面汤 起泡沫. 同样, 如果是煮水饺, 可在水里放一段大 葱或者盐, 再放水饺, 水饺味道鲜美不粘连, 和面 时, 面粉内放入个鸡蛋, 饺子皮不会粘连. 醋让鸡蛋更松软: 炒鸡蛋时候, 加入几滴醋, 炒出的鸡蛋会松软味香. 同样, 炒茄子 的时候, 放些醋, 炒出的茄子颜色不会 变黑;

炒土豆时加醋, 可避免烧焦, 还 可以分解土豆中的毒素. 烹饪妙招 要统计中国菜的菜品数量, 毫无争议的要 划分菜系, 也是一件几乎不可能 完成的事, 烹炒煎炸蒸炖、 火候, 食材, 调料. 有时候, 这些显得简单, 有时 候却又无比复杂, 在泰城的厨房里, 藏匿着 什么样的秘密? 是食材、 佐料、 调料的配方? 是对时间的精妙运用? 是厨师们千变万化的 蒸制手法? 都不是一道简单的数学题. 有家小吃店 潘师傅米线: 吃过泰城不少米 线, 个人感觉, 潘师傅米线最好吃. 在现代中学往北, 如家快捷酒店的 对面, 有个小胡同, 门口只有一个灯 牌, 上面写着米线, 但绝对是人间美 味啊, 做法跟大理米线差不多, 但是 好吃很多, 每次吃完都会超级满足. 文/片 本报见习记者 胡阳