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试卷代号 :2713 座位号仁口 国家开放大学(中央广播电视大学 )2017 年秋季学期"开放专科"期末考试 |得分|评卷人| | I I 园产品贮藏技术试题 |题号 I - I 二|三|总分| |分数 I I I I I

一、单项选择题(每题

3 分,共30 分) 1.

园产品的冷害是指( ).

2018 年1月A. O.C 造成的生理伤害 c.O.C 以上的低温造成的生理伤害 B.O.C 以下的低温造成的生理伤害 D.8.C 造成的生理伤害 2. 最适合真空预冷的园产品是( ). A. 萝卡 B. 生菜 c.苹果 3. 关于分等分级作用的描述,错误的是( A. 分等分级可以减少采后损失 c. 分等分级可使产品加快成熟 4. 采后不需要立即预冷的产品是( A. 苹果 c. 生菜 5. 园产品发生冻害后的正确做法是( ).

1272 A. 将产品移动到暖和的室内解冻 B. 将产品就地缓慢升温解冻 c. 将产品周围生火炉,加温解冻 D. 将产品移动到高温处解冻 D. 茄子 B. 分等分级可以使产品优质优价 D. 分等分级可以提供贸易语言 B. 草莓 D.马铃薯 6. 马铃薯抑芽剂 CIPC 粉剂的使用方法是( ). A. 来后立即使用 B. 愈伤后使用 C. 与种薯同时使用 D. 密闭

1 小时打开 7. 园产品失水与风速有关,以下风速对失水影响描述正确的是( ). A. 风在国产品的表面流动越快,产品失水就越多 B. 风在园产品的表面流动越慢,产品失水就越多 C. 风在园产品的表面流动越快,产品失水就越少 D. 风在园产品的表面流动越慢,产品失水没有变化 8. 植物在生长发育过程中遇到不良条件时,有的器官会暂时停止生长,这种现象称作( ). A. 冬眠 C. 成熟 9. 切花主要的营养源和能量来源是( A. 杀菌剂 C. 生长调节剂 10. 国际上使用最为普遍的苹果贮藏方式为( A. 冷藏 c.冻藏 B. 休眠 D. 逆境失调 B. 碳水化合物 D. 元机盐 B. 害藏 D. 堆藏

二、填空题(每空

3 分,共30 分.选择括号中适合的内窑,填在相应 的下划线上) (维生素铁路机械分级干燥剂埋没干燥法 lO~13'C'人工分级空运枯梗 水浸斑 晴天的上午或晚上)

1 1.园产品常用的运输方式有: 、公路、 和水路. 12. 园产品分级可采用 和13. 水果和蔬菜的冷害症状有 、凹陷、不能正常成熟、褐变和腐烂等. 14. 花材干燥的常用方法有压花干燥法、自然风干法、 、液剂浸渍法和调节温度与空气压力干燥法. 15. 水果和蔬菜的主要化学组成有:水、碳水化合物、色素、有机酸、 物质等. 、矿1273 16. 葡萄在贮藏中容易发生的主要问题是: 17. 青番茄的最适贮藏温度是 18. 切花最适宜的采收时间是 雨天采收.

三、简答题(每题

10 分,共40 分) 19. 什么是采后商品化处理技术? 20. 乙烯有哪些生理作用?

2 1.人工采收有哪些优点? 22. 如何防止葡萄贮藏中的腐烂和失水?

1274 、掉粒和霉烂. 采切,避免在正午和 试卷代号 :2713 国家开放大学(中央广播电视大学 )2017 年秋季学期"开放专科"期末考试 园产品贮藏技术 试题答案及评分标准 (供参考)

2018 年1月

一、单项选择题(每题

3 分,共30 分) 1. C 6. B 2. B 7. A 3. C 8. B 4. D 9. B 5. B 10. A

二、填空题(每空

3 分,共30 分.选择括号中适合的内容,填在相应的下划线上)

1 1.铁路 空运 12. 人工分级 机械分级 13. 水浸斑 14. 干燥剂埋没干燥法 15. 维生素 16. 枯梗 17. 1O ~130C 18. 晴天的上午或晚上

三、简答题(每题

10 分,共40 分) 19. (1)采后商品化处理技术包括:从农产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术. (3 分) (2) 采后商品化处理技术可减少产品采后损失、最大限度地保持产品的营养、新鲜程度和 食用安全性. (3 分) (3) 美化产品、延缓其新陈代谢和延长采后寿命的目的. (2 分) (4) 对于不同的产品来说,并不是上述所有的采后处理环节都要进行,应该根据产品的特 点和上市目的,选择性使用. (2 分) 20. (1)促进果实的成熟. (3 分) (2) 加快叶绿素的分解,使产品转黄,促进园产品的衰老和品质下降. (3 分) (3) 引起腐烂、引起园产品质地变化、硬度下降. (2 分) (4) 促进植物器官的脱落. (2 分)

1275 21. (1)在回间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致,人工采收可以精确的掌握成 熟度,有选择的采收和分次采收. (4 分) (2) 人工采收还可以减少和避免机械损伤,减少微生物从伤口侵入,导致产品腐烂变质. (3) 人工采收的成本较低,只要增加人工,就能增加采收速度. (3 分) 22. (1)尽量晚采收、小心包装,避免机械伤. (3 分) (3 分) (2) 葡萄采后要及时运往冷预冷库,迅速降到并保持一 l~O.C ,库内的相对湿度应保持 90% 以上. (3 分) (3) 采用防腐措施,控制微生物生长,减少果实腐烂,二氧化硫气体对葡萄上灰霉菌等有强 烈的抑制作用. (4 分) 1276