PDF《2018 江汉区教育局食品安全管理员培训考试试题》

2018 江汉区教育局食品安全管理员培训考试试题 单位: 姓名: 分数:

一、填充题(每题

3 分、共30 分)

1、新版《中华人民共和国食品安全法》于2015 年4月24 日第十二届全国人民代表大 会常务委员会第十四次会议通过,本法自

2015 年10 月1日起施行.

2、《食品经营许可管理办法》规定:餐饮服务活动实行 许可 制度.餐饮服务提供者应 当取得 《食品经营许可证》 ,并依法承担餐饮服务的食品安全责任.

3、《中华人民共和国食品安全法》规定:餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食 品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票 制度.餐饮服务提供者应当按照产品品种、 进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料, 妥善保存备查. 记录和凭证的保存期限不得 少于少于产品保质期满后(6)月,没有明确保质期的,保存期限不得少于(

2 )年.

4、被吊销经营许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责 任人员自处罚决定作出之日起(5)年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经 营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员

5、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,保证食品安 全,诚信自律,对社会和公众负责,接受(社会)监督,承担(社会)责任

6、申请人申领《食品经营许可证》或办理《食品经营许可证》换证的,应提交食品安全 管理人员有效培训合格证明.

7、 餐饮业食品原料可能发生食品安全问题的三个环节: 食品的采购 、 食品的运输 和食品的贮存 .

8、食品添加剂 五专 即:对食品添加剂的购进和使用统一实行专人采购、专人保管、 专人领用、专人登记、 专柜保存 .

9、HACCP 是对食品原料、加工以至最终食用等全过程存在的危害进行(物理性危害) (化 学性危害)、 (生物性危害)分析,确定其关键控制点 与控制措施,并实施监测与控制措施.

10、食源性疾病调查与评估工作(各地卫生计生委)执行.

二、选择题(每题

2 分,共20 分)

1、《中华人民共和国食品安全法》规定,餐饮服务环节的监管由(D )负责. A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理或市场监督部门

2、《中华人民共和国食品安全法》规定,食品生产经营人员应当( B )进行健康检查,取 得健康证明后方可参加工作. A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年

3、《中华人民共和国食品安全法》规定,生产经营的食品中不得添加(A ). A.药品 B.食品添加剂 C.香料 D.增白剂

4、食品经营项目分为下列类别(ABCDEF): A、预包装食品销售(含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品)和散装食品销售(含冷藏冷 冻食品、不含冷藏冷冻食品)、B、特殊食品销售(保健食品、特殊医学用途配方食品、 婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品)、C、其他类食品销售、D、热食类食品制售和 冷食类食品制售、生食类食品制售、E、糕点类食品制售、F、自制饮品制售.

5、《食品经营许可管理办法》规定,食品经营许可的有效期为(D)年. A 、1 年B、2 年C、3 年D、

5 年

6、《食品经营许可管理办法》规定,餐饮服务提供许可申请后,发证部门必须在(B) 日出具准予行政许可的决定. A、15 B、20 C、25 D、30

7、根据《中华人民共和国食品安全法》餐饮服务提供者应当制定( A )方案,定期检 查各项食品安全防范的落实情况,及时消除食品安全事故隐患. A、食品事故处置 B、餐馆规章制度 C、厨房规章制度 D、以上都不是

8、根据《食品经营许可审查规范》,凉菜制作应达到具备( B)条件. A、专人负责 B、专间制作 C、工具专用 D、消毒、冷藏专用 E、以上都是

9、 根据 《中华人民共和国食品安全法》 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度, 配备专职或者兼职( A ) . A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师

10、根据《中华人民共和国食品安全法》有下列情形之一的,按未取得《食品经营许可 证》查处( A ) A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;

B、 《食品经营许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;

C、不使用以其他形式非法取得的《食品经营许可证》从事餐饮服务的 D、 餐饮服务提供者违法受过处罚的.

三、多选题(每个正确答案

5 分,共30 分)

1、依据《中华人民共和国食品安全法》规定,食品经营者采购食品时应当(AC) A、查验供货者的许可证;

B、查验供货者的身份证;

C、查验供货者的产品合格证明文件;

D、查验供货者的培训证.

2、依据《中华人民共和国食品安全法》规定,餐饮服务提供者发生食品安全事故应该向 哪个单位报告(C) A、向公安局报告;

B、向安全生产监督管理局报告;

C、向食品药品监督管理局报告;

D、 向卫生局报告.

3、依据《中华人民共和国食品安全法》规定,下面哪些要求是食品生产经营应当达到的 (ABCD) A、用水应当符合国家生活饮用水卫生标准;

B、有食品安全管理人员;

C、餐具、饮具和 直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,保持清洁;

D、直接入口的食品应当有小 包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具.

4、依据《中华人民共和国食品安全法》规定,下面哪些属于禁止生产经营的食品(ACD) A、用非食品原料加工的食品;

B、无包装的食品;

C、用回收食品作为原料生产的食品;

D、超过保质期的食品.

5、明厨亮灶是指餐饮服务提供者采用开放、透明、视频等方式,向消费者和公众展示餐 饮服务食品安全管理的一种形式,含下列具体方式(ABC) A、敞开或者矮墙阻隔方式;

B、建造透明玻璃窗、玻璃墙等的方式;

C、通过视频直播的 方式;

D、采用顾客任意进出参观的方式

6、食堂内发生有害生物侵扰时,下列正确的处理方式(AB) A、员工紧急进行处理;

B、寻求专业公司帮助;

C、赶出去后不用再管;

D、自己解决隐 瞒不报

四、判断题(每题

2 分,共20 分)

1、餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》 ,按照许可范围依法经营,并在就餐 场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》 .(√)

2、餐饮业可以先营业,经试营业生意好的再办理食品经营许可证.( * )

3、患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作.( * )

4、根据《食品安全法》临时从事餐饮服务的企业不用取得《食品经营许可证》. ( * )

5、从事直接入口食品人员在试用期内,可以先上岗后体检.( * )

6、 在本地已取得食品经营许可证的餐饮企业在异地又从事食堂承包服务的,可以不用 在当地申请许可证.( * )

7、从事餐饮服务的企业不得伪造、涂改食品经营许可证,但可以出借食品经营许可证. ( * )

8、 发生食品安全事故后, 餐........