PDF《72 旅游类专业综合理论测试试卷》

72 旅游类专业综合理论测试试卷 第1页(共6页) 机密启用前 【考试时间:3 月16 日15∶00―17∶00】

2019 年重庆市高等职业教育分类考试

72 旅游类专业综合理论测试试卷 旅游类专业综合理论测试试卷共

6 页.

满分

200 分.考试时间

120 分钟. 注意事项: 1.答题前,务必将自己的姓名、考号填写在答题卡规定的位置上. 2.答选择题时,必须使用 2B 铅笔将答题卡上对应题目的答案标号涂黑.如需改动, 用橡皮擦擦干净后,再选涂其他答案标号. 3.答非选择题时,必须使用 0.5 毫米黑色签字笔,将答案书写在答题卡规定的位置上. 4.所有题目必须在答题卡上作答,在试卷上答题无效. 5.考试结束后,将试卷和答题卡一并交回.

一、单项选择题(共40 小题,每小题

3 分,共120 分) 从每个小题的四个备选答案中,选出一个最符合题目要求的,并将答题卡对应位置 上的答案标号涂黑. 1.按旅游目的划分,目前最普遍和最主要的旅游活动类型是 A.度假旅游 B.商务旅游 C.专项旅游 D.观光旅游 2.我国学术考察旅行最早、最杰出的代表是 A.司马迁 B.陶渊明 C.李白 D.苏轼 3.旅游活动的基本构成要素中,旅游的主体是 A.旅游者 B.旅游业 C.旅游资源 D.旅游交通 4.创办了世界上第一家商业性旅行社的人是 A.马可・波罗 B.托马斯・库克 C.苏拉曼 D.哥伦布 5.我国旅游饭店星级的有效期为 A.一年 B.二年 C.三年 D.五年

72 旅游类专业综合理论测试试卷 第2页(共6页) 6.旅游市场形成的首要条件是 A.旅游者 B.旅游资源 C.旅游交通 D.旅游饭店 7.负责管理客房小酒吧的员工是 A.楼层勤杂工 B.客房中心联络员 C.客房服务员 D.公共区域打理工 8.根据我国旅游饭店星级标准规定,标准间客房净面积(不含卫生间)的最小值为 A.8 平方米 B.10 平方米 C.12 平方米 D.14 平方米 9.属于多次性消耗品的客房用品是 A.明信片 B.酒具 C.礼品袋 D.香皂 10.属于一般清洁用具的器具是 A.洗地毯机 B.洗地机 C.打蜡机 D.房务工作车 11."八四"消毒液属于 A.酸性清洁剂 B.强碱性清洁剂 C.中性清洁剂 D.弱碱性清洁剂 12.用于浸泡尘拖以增强除尘功效的溶剂是 A.地毯除渍剂 B.静电水 C.酒精 D.起蜡水 13.客房内噪音允许的最大值为 A.40 分贝 B.50 分贝 C.60 分贝 D.70 分贝 14.适用于瓷器,但不适用于玻璃器皿的消毒方法是 A.干热消毒法 B.蒸汽消毒法 C.浸泡消毒法 D.煮沸消毒法 15.OK 房表示的客房状况是 A.未清扫房 B.续住房 C.已清扫房 D.长住房 16.在设立客房服务中心的酒店,引领客人进房的员工是 A.客房服务员 B.楼层主管 C.客房中心联络员 D.行李员

72 旅游类专业综合理论测试试卷 第3页(共6页) 17.住店客人需要冰块时,服务员送达房间的时限是 A.10 分钟 B.15 分钟 C.20 分钟 D.25 分钟 18.客房部为住店客人提供的服务项目不包括 ... A.托婴服务 B.洗衣服务 C.购药服务 D.会客服务 19.清洁保养地面时,晶面处理的方法适用于 A.大理石地面 B.瓷砖地面 C.混凝土地面 D.木质地面 20.清洁保养地毯最基本、最方便的方法是 A.喷洒防污剂 B.吸尘 C.局部除迹 D.适时清洗 21.主要用于台布和餐巾的洗涤剂是 A.柔软剂 B.上浆粉 C.干洗剂 D.衣领净 22.通过人像熨衣机一次完成熨烫工作的衣服是 A.西服 B.夹克 C.内衣 D.衬衣 23.行政总厨的直属领导是 A.宴会部经理 B.管事部经理 C.采购部经理 D.餐饮部经理 24.轻托操作方法的第一个步骤是 A.装盘 B.卸盘 C.起盘 D.理盘 25.中餐摆台要求骨碟与桌边的距离为 A.1cm B.1.5cm C.2cm D.2.5cm 26.食用西餐开胃菜时的刀具是 A.正餐刀 B.头盘刀 C.牛排刀 D.黄油刀 27.中餐零点斟酒时,首先斟倒的座位是 A.主人位 B.副主人位 C.主宾位 D.第二宾位

72 旅游类专业综合理论测试试卷 第4页(共6页) 28.中餐斟酒时,烈性酒斟至酒杯的量度为 A.五成满 B.六成满 C.七成满 D.八成满 29.将原料在汤中勾芡的烹调方法是 A.蒸B.炖C.烹D.烩30.标志着中国古代烹调的最高水平的菜肴是 A.地方菜 B.官府菜 C.宫廷菜 D.素菜 31.口感偏咸、偏辣、偏酸、偏甜,口味重、油腻大的西式菜肴是 A.法式菜 B.英式菜 C.俄式菜 D.美式菜 32.西餐烹制时,表面焦黄,中间为红色生肉,装盘后血水渗出的牛肉的火候为 A.一成熟 B.三成熟 C.五成熟 D.七成熟 33.西餐宴会服务规程的首要步骤是 A.引领服务 B.鸡尾酒服务 C.点菜服务 D.饮料服务 34.西餐中用于餐后饮用的酒类是 A.开胃酒 B.利口酒 C.甜食酒 D.佐餐酒 35.最具代表性的汽酒是 A.白葡萄酒 B.玫瑰葡萄酒 C.红葡萄酒 D.香槟酒 36.山西汾酒的香型属于 A.清香型 B.浓香型 C.酱香型 D.米香型 37.产于四川省宜宾市的名酒是 A.古井贡酒 B.五粮液 C.洋河大曲 D.剑南春 38.干邑白兰地通常以字母表示其品质,S 代表的品质为 A.特别的 B.老的 C.上好的 D.格外的

72 旅游类专业综合理论测试试卷 第5页(共6页) 39.只有葡萄牙杜罗河流域生产的强化葡萄酒才能称为 A.波特酒 B.苦艾酒 C.茴香酒 D.雪利酒 40.餐饮安全防范的重点区域是 A.餐厅 B.宴会厅 C.厨房 D.咖啡厅

二、判断题(共20 小题,每小题

2 分,共40 分) 判断下列各题的正误,正确的打"√",错误的打"*",并在答题卡上对应的位 置作答. 41.享乐旅行是指出自消遣娱乐和享受人生价值的需要而进行的非功利性的旅行活动. 42.中国现代旅游业全面发展阶段始于

20 世纪

80 年代. 43.旅游交通是实现旅游活动的必要手段,是旅游业发展的命脉. 44.艺术性是旅游者对旅游购物品的最基本要求. 45.第二次世界大战以后,欧美经济发达国家一直占据着世界旅游市场的主导地位. 46.生态旅游把生态环境的承载力作为首要考虑的因素. 47.我国旅游业采用了"入境旅游―国内旅游―出境旅游"的非常规旅游发展模式. 48.炎热地区的酒店客房窗户宜小,以便使客人有舒适之感. 49.在酒店的清洁过程中,使用的大部分机械都是非电动机械. 50.省铜剂可用于纯铜和镀铜制品的氧化除锈. 51.夜床服务时,开床一般将被子向外折成 45°,以方便客人就寝. 52.客房服务员与客人谈话时可不必站立,只需与客人保持一定距离. 53.干粉除污法主要用于脏污程度比较严重的化纤地毯. 54.在酒店洗衣房,大部分的衣物都可以使用平张烫平机熨烫. 55.客房送餐是指酒店根据客人的要求派员工到酒店外客人指定的地点提供餐饮服务. 56.餐巾花按造型外观分类,可分为杯花、盘花和环花. 57.中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色,装饰和布置都以此为中心. 58.西式菜肴在形态上以大块为主,烹饪时不易入味,所以大都要在菜肴成熟后拌以沙司. 59.圣代是由冰淇淋、鲜果、打过的奶油组成的冻糕. 60.迎宾台通常设在餐厅门口的一侧,其高度以迎宾员肘部到地面的距离为准.

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三、简答题(共3小题,每小题

8 分,共24 分) 请在答题卡上对应的位置作答. 61.依据我国《旅游资源分类、调查与评价》 (2003 年版)国家标准,旅游资源分为哪 八个主类? 62.客房服务员到岗后,在清扫客房前要做哪些准备工作? 63.中餐宴会服务基本环节中,宴会前组织准备工作的"八知"是什么?

四、案例分析题(共1小题,共16 分) 请在答题卡上对应的位置作答. 64.王先生和女友到某高级西餐厅用餐,服务员小李微笑问候,拉椅让座,递铺餐巾, 斟倒冰水,热情的服务获得了客人的肯定.点餐时,经小李推荐,他们点了芝士h 龙虾作为主菜,并选定了 13%(V/V)的干白葡萄酒作为佐餐酒.点餐完毕,小李 立即取来酒水,在尚未征得王先生确认的情况下开启了酒瓶,并从王先生处开始分 别为他们斟倒了 1/2 杯葡萄酒.随后,小李离开餐桌,准备为客人上菜.看着小李 的背影,王先生无奈地摇了摇头. 请根据案例回答下列问题: (1)小李在本次服务中有哪些不规范行为?(8 分) (2)小李应如何规范地为客人提供白葡萄酒斟倒服务?(8 分)