PDF《越烧越旺》

2018年10月9日 星期二 广告 责编/钱元平 董富勇 美编/徐哨 照排/张婧 经济 A11 晚经观察 生鲜加强化搭上现场烹饪场景, 这样的新模式是否能 为传统超市带来又一次客流增长? 记者了解到, 华润万家自餐饮化改造以来, 生鲜区客 流增长 100%左右, 整个门店的客流增加 30%, 带动门店 整体销售额增长 20%~30%.

此外, 毛利率也有所提升. 而我市目前两家盒马鲜生客流和销售也保持持续增长, 其 中盒马鲜生甬江店的订单量, 更是在全国盒马鲜生排行榜 中居于前列. 但也有失败的案例.位于银泰百货东门店的西选超 市, 曾在2015年开业之初, 就引入 平价牛排、 超市厨房现 场烹饪 , 以促进食材销售的做法, 引得不少宁波人特意前 往尝鲜.但如今这家位于牛排冰柜旁的 超市厨房 早已 不见踪影. 超市加强生鲜板块, 并且同步餐饮化是 目前受追捧的一个热点.传统超市在这一方 向的转型中, 供应链和菜品创新是最值得关 注的.活鲜尤其是鲜活的进口大海鲜, 虽然 吸引消费者眼球, 但同时也非常考验供应链 和终端, 如何实现店面仓库对接、 实现食材 的迅速供应等都需要专业团队, 稍不注意就 可能出现亏损.另外, 不同于专业餐饮, 超 市餐饮如何进行餐饮品类的研发和更新也 是需要关注的. 市商务委有关人士认为. 记者 史娓超 国庆节前, 宁波新零售江湖又杀入多位搅局者.继 生鲜自 营 源头直采 等一系列玩法之后, 单纯售卖生鲜的潜力基本被挖 掘殆尽, 而 生鲜+餐饮 的经营模式正被业界热捧. 波士顿龙虾给我来一只, 再加

3 只大闸蟹, 我们堂 食. 日前, 记者在华润万家印象城店看到, 市民何先生正 在挑龙虾, 他的女儿则掏出手机对着水缸里的帝王蟹、 波 士顿龙虾拍照. 何先生告诉记者, 这里原来是超市的普通生鲜区域, 以销售新鲜肉类、 河鲜、 冰冻海鲜、 豆制品等为主. 我们就住在附近, 基本隔天就来逛逛, 今天才发现这 里已经改造成活海鲜餐饮区了, 新增了菜场里少见的活鲍 鱼、 帝王蟹、 老虎斑等进口海鲜, 还能现做现吃, 就临时起 意, 打算在这里吃晚饭了. 记者在现场绕了一圈, 水缸里的活海鲜以进口海鲜为 主, 价格走平价路线.如波士顿大龙虾

98 元/只 (每只约 500克重) 、 石斑鱼68元/条 (每条约600克重) 、 阳澄湖大闸 蟹55元/只、 黄金贝38元/500克等.从价格来看, 比普 通零售采购低10%左右. 在活海鲜暂养水缸的一侧, 是海鲜加工区. 鱼虾蟹 等分别有清蒸、 葱油、 白灼、 椒盐等宁波特色加工方式, 收费在10~20元/500克, 也有避风塘、 港式鲍汁、 泰式 咖喱等多种加工方式, 收费在 20~30 元/500 克. 另一 侧是堂食区, 目测可同时容纳50~60人就餐. 据店长朱迪旦介绍, 活海鲜餐饮区于9月30日正 式运营. 之所以开辟这一区域, 是考虑到门店周边专 业海鲜餐饮店缺乏, 但消费需求大, 所以在改造时重 点做大了鲜活海鲜, 对品种也进行了提档.50 多种 鲜活海鲜, 60%以上是海外空运而来, 产地直采, 直 接点单、 付款, 现做现吃. 生鲜变革+餐饮新业态 宁波传统超市场景大改造 华润万家并非个例.近一年来, 我市还涌现出了盒马 生鲜、 永辉超市超级物种等新零售超市.继 生鲜自营 源头直采 等一系列玩法之后, 单纯售卖生鲜的潜力基本 被挖掘殆尽, 生鲜+餐饮 经营模式正被超市热捧. 这种模式均是联合上游农产品、 海鲜供应商以及商超 等渠道, 进入餐饮新零售, 主打 新鲜食材现买现做 .顾 客选好食材后, 可在店内享受铁板烧、 火锅、 蒸锅等多种烹 饪方式. 在位于利时百货的超级物种门店, 记者看到有不少消费 者在超市的堂食区就餐.记者注意到, 与华润万家 超市内 嵌入餐饮模块 有所不同, 超级物种的食材加工和堂食区加 起来的面积, 几乎是整个超市的一半. 餐饮消费以80后、

90 后家庭为主, 中午也有不少附近工作的上班族过来. 超市一名姓郑的负责人告诉记者. 而在相距不远的明州里盒马鲜生内, 堂食区 也同样非常热闹.由于明确定位 大卖场+生鲜 社区超市+餐厅 , 盒马鲜生的活海鲜和餐饮区均 设置在主通道等更为醒目的位置. 从传统生活超市转向 生鲜+餐饮 , 超市会 变成餐饮企业吗? 越来越多的消费者习惯在外 就餐, 或者在超市购买生鲜半成品、 成品.我们 增加生鲜餐饮模块, 最主要的目的是增加消费 者到店消费的频次和滞留时间, 同时增加周边 商品的关联销售. 朱迪旦说. 超市餐饮化, 跨界混搭之火越烧越旺 新模式能否成为传统超市的吸客法宝 本报讯 (记者 黎莉) 昨天是 国庆长假后的第一个交易日,两市 行情萎靡,低开后持续低位运行. 午后随着主力大单不遗余力地持续 打压 ,大盘一路震荡下跌,其间 竟无稍有力度的反弹,甚至尾盘还出 现了增量下挫. 截至收盘,上证收报

2716 点, 跌104.84 点,跌幅 3.72%;

深证成指 跌4.05%,报8060.83点;

创业板指跌 4.09%,报1353.67 点.两市翻红个股 不到

200 只,超40 只个股跌停.宁波 股方面也是大面积飘绿,74 只股票中 除了2只停牌的,仅有润禾材料、美诺 华、创源文化、激智科技、奇精机械、 康强电子、东方电缆7只个股上涨. 10月7日,中国人民银行宣布,10 月15日将下调国有大型商业银行、股份 制商业银行、邮政储蓄银行、城市商业 银行、非县域农村商业银行、外资银行 人民币存款准备金率1个百分点,除对冲 当日到期的

4500 亿元中期借贷便利外, 还将释放流动性约

7500 亿元.这是自今 年1月25 日、4 月25 日、7 月5日后的第 四次下调存准率. 然而,本次降准并没有提振市场情 绪,为大盘带来预想中的上扬动力.光大 证券浙江分公司的投资顾问认为,市场现 在是视利好于不见,过度解读利空消息. 其实,投资者更应该从相对长远的角度看 待市场,从价值投资出发,少受市场情绪影 响.目前,A股整体估值处在合理区间.扰 动过后,国内市场运行将由内需和内部政策 主导,社融、基建等宏观经济数据有望在四 季度出现改善,推动市场在反复筑底的过程 中出现结构性的反弹机会. 对于后市,不少业内人士建议在配置结 构上,可重点关注周期估值修复带动的银行 等金融股的企稳反弹机会.另外,随着科技领 域补短板的深入,亦可关注 5G、芯片等细分 领域.消费类行业中的食品饮料、医药等板块 估值和业绩匹配度较好,依然具有配置价值. 节后首个交易日 沪指重挫 跌3.72% 生鲜变革+餐饮新业态 超市跨界混搭之火 越烧越旺 ........