PDF《饭店业的创新与发展》

第章饭店业的创新与发展 一般来说,创新的速度和社会发展的速度是正比的关系,在社会发展加快 的时候,创新也随之加快.

也就是说,发展是通过创新来完成的,一个创新得 到认可以后会得以普及,继而转化为传统,直到以后有新的创新来替代它.随 着中国饭店业的迅速发展,已经历了由卖方市场向买方市场转变的重大转折, 市场竞争愈来愈激烈,在此状况下,创新正成为饭店取得相对优势的决定性 因素.

第一节 饭店的创新与发展理论 创新是指一切可提高资源配置效率的活动,包括新产品的开发、新市场的 开拓、新生产要素的发现、新生产管理方式的引进和新组织形式的实施等五个 方面. ! 世纪的中国饭店业,处于一个非常特殊的时期,顾客需求瞬息万变, 饭店集团日益扩张,饭店间的竞争越来越趋向一种更高质量的竞争.由此, 以变应变、以变制变、创新发展 成为中国饭店业未来发展道路上的必然选 择.这种创新是技术、制度、文化和人情的全面结合,是未来饭店竞争的一种 升华.

一、饭店创新的特征 饭店创新是指饭店或其成员根据不断变化的宏观和微观环境以及主客观情 况,运用新理念、新思想来对待随时出现的各种新事物,用新的方法和途径来 解决不断出现的新问题.一般具有以下几个特征:

(一)新颖性 饭店创新所要面对的是前人所没有遇到过的新情况,所要解决的是前人没 有或没能解决的新问题,这一过程包含着过去没有的各种新因素或新成分.因此,饭店创新始终是面向未来的.一个真正的饭店创新者,总是着眼于未来, 针对饭店未来将要面临的问题思考并提出解决问题的办法和措施,而各种创新 的成果与原来相比应该具有一定的领先特质,能够代表饭店在某一方面发展的 方向,具有新颖性或首创的特质.如在质量、功能、服务或价格方面具有突出 的优势,可以更好地满足顾客的需要,在竞争中战胜对手,获得顾客的青睐.

(二)变革性 从创新的实质来看,饭店创新通常都带有一定的变革性,其本质的属性是 敢于提出新的设想、进行新的尝试和试验等.当饭店及其成员无法用原有的观 点和方法解释事物的新发展,解决出现的新问题时,就要通过更新理念,改变 组织的结构、制度、功能以及组织的运行方式和活动方法,即通过变革解决问 题.因此,饭店创新的变革性就是能够打破常规、勇于探索、敢走新路和能够 适应饭店业发展规律.

(三)协同性 饭店创新的具体行为可能是个人进行的,也可能是饭店组织的,但无论何 种方式,创新的成功都需要饭店中其他成员或其他部门的共同参与和合作,只 有得到饭店所有相关部门和成员的支持、协调与配合,饭店的创新才具有成功 的基础.因此,饭店创新具有协同性.

(四)时间性 饭店创新具有强烈的时间性,因为人们对创新成果的确认与时间密切相 关.对于各种相同或类似的创新,人们通常只认同在第一时间取得并实施的创 新活动.如饭店顾客对第一次遇到的饭店提供的超常规创新服务或产品会产生 强烈的新鲜感,并吸引宾客一再光临,而一种服务或产品已经普及就会减弱其 吸引力.

(五)延续性 饭店创新必须是在借鉴、继承前人经验的基础上有所突破,必然具有一定 的延续性.即饭店创新的延续性是由事物发展本身具有的延续性所决定的.任!! 第!章饭店业的创新与发展 何一项创新,都能或多或少地找到它与旧事物之间直接或间接的联系.因此延 续性也是饭店创新活动的重要特征.

(六)价值性 从饭店创新的影响来看,其成果对饭店或饭店业应该具有一定的价值,即 有用性.包括社会价值、经济价值、学术价值、艺术价值以及实用价值等.即 使创新不能够达到预期效果,也可以为后人留下可资借鉴的教训.当然,饭店 创新的所有价值中,经济价值通常最被看重.正如美国著名管理学家彼得・杜 拉克所说:创新的成功不仅取决于其新颖度、科学内涵和灵巧性,还取决于其 在市场上是否受欢迎.

(七)风险性 在饭店创新过程中,即使事先认真分析过各种已知和未知的条件,但由于 所掌握的信息的不对称和对有关客观规律的不完全了解,饭店不可能完全准确 地预测未来,更无法左右未来客观环境的变化和发展趋势.这就使创新具有一 定的风险性.创新风险通常可分为技术风险和市场风险两大类.技术风险是指 一项创新在技术上存在着能否成功的不确定性,而市场风险则是指一项创新即 使在技术上获得成功后还存在能否适用于新的环境并被市场认可的不确定性.

二、饭店创新的种类 饭店创新可以从多个角度进行分类.包括:

(一)按饭店创新的程度进行分类 按饭店创新的程度进行分类,饭店的各种创新可以分为量变创新和根本创 新.量变创新即连续性创新,是指持续发生的、比较小的、只是在原有基础上 进行一定程度改进的创新.根本创新则是本质上的革命性的变化,是指从饭店 组织的目标和使命、组织原则、组织制度、组织运行的机制、组织工作原理等 方面对饭店进行根本性的变革,也被称为非连续性创新.通常情况下,饭店中 的量变创新是绝对的,而根本创新则是相对的.

(二)按饭店创新的组织程度进行分类 从饭店创新的组织程度这一角度进行分类,饭店创新可分为自发创新和有 组织的创新.自发创新是指由饭店成员自发进行的创新活动,通常是局部的、 小范围的,进程、程度和影响难以控制,创新结果充满不确定性.有组织的创 新则是在饭店管理者的统一领导和规划下进行的创新.有组织的创新容易得到 ! #

第一节 饭店的创新与发展理论 其他部门以及管理者的支持、配合和协作,因而容易取得成功.饭店管理者的 职责之一就是及时对出现的各种创新活动进行积极的引导,使各种自发的创新 活动可以转化为有组织的创新,增加创新的成功几率.

(三)按饭店创新的规模和范围进行分类 从饭店创新的规模和涉及的范围这一角度,创新可分为局部创新和整体创 新.局部创新是在饭店的个别部门、饭店运行的个别环节进行的创新活动,而 整体创新则是由全体饭店成员共同参与,涉及整个饭店各方面、各环节的创新 活动.当然,衡量一项创新到底属于整体创新还是局部创新,这取决于所处的 位置和衡量的角度,即局部创新和整体创新是相对的概念.

三、饭店创新的障碍及克服 美国著名管理学家杜拉克曾经说过:任何企业只有两个基本功能,就是贯 彻市场观念和创新,因为它们能创造顾客.在信息化和经济全球化进程中,各 种管理理论已掀起了第三次变革浪潮,如何运用新的管理理论经营管理好现代 饭店,已成为摆在每个管理者面前的新课题.对于中国饭店业而言,不断创新 已是在市场上求得生存和发展的必要条件之一.但是饭店创新中存在的不确定 性、风险性和因循守旧、惰性等个体性障碍和群体性障碍,使得创新活动难以 有效进行,因此,要有效避免饭店创新中的各种误区并取得创新效益,就必须 正视现状,兼顾创新设计与开发中的各类要素,克服各种障碍.

(一)饭店创新过程中个体性障碍及克服 任何创新活动最终都要靠组织中的个体,即人来实施,而人的经历、知识 以及性格等各种因素都会对个体的创新造成一定的影响,甚至形成创新活动中 的个体性障碍.一般来说,饭店创新过程中个体性障碍包括思维定势、思维局 限、个性障碍等. ! 思维定势 思维定势是指个体的思维活动按照过去实践活动中形成的固定模式,机械 地再现或套用已有的认识问题、分析问题和解决问题的方法.思维定势能使个 体在内外环境、条件不变的情况下迅速找到解决相同或类似问题的方法,但在 饭店的创新过程中却会成为一种常见的思维障碍,使个体在遇到各类问题时往 往习惯性地沿用原来的方法来处理,而不注意实际环境已经发生了变化.因此,饭店创新中克服思维定势的主要方法是避免对经验的过分依赖,培养对传 统的质疑精神,教育个体对自己看待和思考问题的态度和方式进行定期和不定 期的反思. ! ! 第#章饭店业的创新与发展 ! 思维局限 思维局限是指个体在创新过程中常常认为已知的用来解决问题的现有方 法、途径是唯一和不可改变的,或固执于自身已有的对问题及其解决方法的价 值判断,以一种先入为主的态度有意识地偏好一些方法而把另一些方法排除在 备选之外,或因嫌麻烦而不愿意寻求新的方法、途径,以及由于个体知识、经 验的缺乏或所接受信息的不完整而使创新者对事物认识不正确或难以对一些问 题产生必要的反应等等,都限制了在更广泛的领域内寻求问题解决方案的可能 性,进而导致了解决问题方法的失当,创新的局限. # 个性障碍 个性障碍是指个体害怕创新活动达不到预期效果而可能给自己带来的后 果,如被看低或不信任等,以至于不敢轻易表达自己的思想、进行创新活动. 在饭店组织中,也存在由于个体在创新活动中曾经的不愉快经历,如由于地位 较低或性格内向造成的挫折等,致使个体在后来的创新活动中缺乏动力和自 信,不愿或不能表达自己的主张. 创新过程中个体性障碍的克服是创新成功必不可少的基础条件.要克服上 述个体性障碍,首先要能够打破 唯一正确答案 的思维方式,以灵活应变的 态度尽可能寻求解决问题的新方法、新途径.不断调整自己对方法的价值观........