PDF《国内外食用菌工厂化》

专版JINRIJ I A N G S H A N

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1 2 年1

2 月1

4 日/ 星期五 责任编辑: 姜龙

电话:

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c o m 中心地址:民声路4

6 号编辑部:4034338专副刊部:4

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3 3 采访部:4

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0 3 江山新闻网:4

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0 0 《今日江山》广告:4029378(6

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8 ) 江山新闻网广告:4

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1 1 投递质量投诉:4

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1 5 食用菌产业是我市农业的主导产业之一. 近年来,我市食用菌产业按照现代农业 两区 六群 发展空间布局,以科学发展观为指导, 以加快建设现代食用菌产业为目标,以质量效 益为核心,以科技创新为动力,以项目示范带 动为载体,着力促进产业生产规模化、结构生 态化、技术高新化、栽培标准化、生产集约 化、质量安全化、功能多元化,产业在生产原 料开发、技术品种引进、生产方式转变、循环 生产农作制度创新等方面有了新突破,食用菌 生产正逐步从千家万户生产向工厂化园区化生 产转变.2

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1 年,全市食用菌栽培总量达3 .

8 2 亿袋,鲜菇总产量1

4 .

8 5 万吨,产值1

2 .

8 9 亿元, 促进农民增收4 .

1 亿元. 为更好地发展我市的食用菌产业,在到

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2 0 年我市农民实现收入翻番的目标中作出更 大的贡献,市农业部门近日邀请了省农科院的 蔡为明专家作 《 国内外食用菌工厂化生产发展 现状及关键技术 》 的讲座,引起与会者的强烈 反响. 食用菌是十分适合于工厂化生产的一类农作物, 工厂化栽培 是最具现代农业特征的产业化生产方式.食用菌工厂化生产采用 工业化的技术手段, 在环境可控的设施条件下, 采取高效率的机 械化、 自动化作业, 实现规模化、 集约化、 标准化、 周年化生产. 国际上最早实现工厂化周年生产的是双孢蘑菇, 已有6

0 年的 发展历史.1

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7 年, 荷兰在控制温度、 湿度和通风的条件下进行工 厂化生产,由此开辟了草腐菌工业化生产的先河.而后美国、 德国、 意大利等国相继实现了双孢蘑菇的机械化和工厂化生产.近 年来, 东欧的波兰等国也在迅猛发展.日本在2

0 世纪5

0 年代开始, 创立了金针菇等木腐菌瓶栽和袋栽的工厂化周年生产模式.2

0 世纪8

0 年代韩国和我国台湾地区也相继引进日本生产模式, 并根据 自身条件加以改进, 生产规模不断扩大, 栽培技术日臻成熟. 我国内地的食用菌工厂化生产走过了一条曲折的道路.自上 世纪8

0 年代开始, 从美国、 意大利等国先后引进了9 条大型的双孢 蘑菇工业化生产线, 但由于技术、 市场和管理等问题, 除了山东九 发能够成功运作外, 其余都被迫停产, 工厂化生产一度处于低潮. 然而自上世纪九十年代以来,随着经济的发展和市场条件的成 熟, 国内再次掀起了以金针菇、 杏鲍菇、 真姬菇等木腐菌食用菌工 厂化生产投资热潮.他们在学习借鉴国外成功经验的基础上, 采 用引进设备和自创技术相结合的方式, 先后获得了成功.此外, 各 地小型半工厂化或设施加强型的规模化生产模式更是不断涌现, 我国的食用菌工厂化生产正在迎来一个新的发展高潮. 随着经济的发展和市场周年消费需求的不断增强, 工厂化生 产是食用菌产业发展的必然趋势.

1 、 当前国内外实现工厂化生产的主要菇种及模式 当前国内外实现工厂化生产的食用菌主要有双孢蘑菇、 金针 菇、 真姬菇、 杏鲍菇、 白灵菇、 草菇等, 其中工厂化生产历史最长、 工艺技术最成熟的是双孢蘑菇, 其次是金针菇、 真姬菇.

1 .

1 双孢蘑菇 西方国家的双孢蘑菇工厂化生产经过6

0 年的发展, 已发展成 为专业化分工, 机械化、 自动化作业和智能化控制的高度发达的 蘑菇工业.培养料由专业化堆肥公司生产, 覆土由专业覆土公司 提供, 菇场从堆肥公司和覆土公司购买培养料和覆土栽培出菇. 培养料生产系统 蘑菇培养料由大规模集中堆制发酵公司生产, 每周生产1

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0 吨以上.以小麦草和禽粪为主要原料, 一般经过一次发酵和二次 发酵.近年来, 一次发酵已从室外翻堆发酵法转向更利于质量控 制的室内通气发酵法,培养料二次发酵在集中发酵隧道内进行, 经二次发酵的培养料, 销售给各地的菇场播种出菇.最近几年, 英国、荷兰等国家采用三次发酵―― ―即在隧道内进行集中播种发 菌, 经集中发菌培养, 长满菌丝的培养料, 压块后销售给菇场, 大大 缩短了栽培周期. 栽培出菇系统 欧洲和澳大利亚,机械化操作的床栽系统已代替了劳动密集 型塑料袋栽和箱栽系统.如爱尔兰,

1 0 年前普遍应用袋栽系统, 现 在大多已被采用机械化进料和覆土的床栽系统所代替. 栽培菇房普遍采用电脑控制系统调控温度、湿度和二氧化碳 等环境条件, 能很好地控制蘑菇产量和质量.

1 .

2 金针菇 金针菇的工厂化栽培于2

0 世纪5

0 年代在日本兴起,发展较为 迅速. 主要有瓶栽和袋栽两种工厂化生产模式, 机械化程度高的工 厂化生产企业一般都采用瓶栽系统. 瓶栽系统中, 拌料、 装瓶、 搔菌和栽培结束后的挖瓶等均采用 机械化作业.已建立起从培养料配制、 拌料、 装瓶、 灭菌、 冷却、 接种、 培养、 搔菌、 催蕾、 抑制、 生育、 采收到挖瓶一整套标准化生产工 艺. 袋栽系统不需要挖瓶机等, 目前尚没有袋栽搔菌机, 因此机械 化程度没有瓶栽系统高, 投资较瓶栽系统低, 但操作用工量较 大, 产品外观不如瓶栽结实整齐. 福建等地采用再生法袋栽出菇.初次形成的菇蕾通过间歇 吹风, 让针尖菇蕾失水萎蔫, 再移入另一催蕾室, 在倒伏菇柄基 部重新形成菇蕾的栽培方法.其基本工艺模式是:配料-装袋-灭菌-接种-发菌培养-诱导催蕾-通风摧蕾-催蕾再 生-驯化-抑蕾-发育-采收.

1 .

3 杏鲍菇 杏鲍菇工厂化生产比双孢蘑菇和金针菇迟, 发 展时间不长, 工艺技术尚未成熟和完善.其基本工艺模式是: 配料-装瓶-灭菌-自动化接种-发菌培养-后熟培养-搔菌-催蕾-育菇-采收. 国内大多采用袋栽方式进行工厂化周年生产, 其基本工艺 模式是: 配料-装袋-灭菌-接种-发菌培养-催蕾-育菇- 采收.

1 .

4 真姬菇 真姬菇栽培也有瓶栽和袋栽二种方式. 上海丰 科采用瓶栽方式进行工厂化生产, 其基本工艺模式是: 配料- 装瓶-灭菌-自动化接种-发菌培养-后熟培养-搔菌-催蕾-育菇-采收.

2 、 食用菌工厂化生产的硬件和软件 食用菌工厂化生产必须具备与生产模式相配套的硬件和 软件. 工厂化生产的硬件是指构成企业工厂化生产运作系统主 体框架的物质基础.主要包括配料、 拌料机械设备、 装瓶 (袋) 设备、 高效灭菌设备、 接种设备、 培养栽培环境调控设备、 采收包 装设备和采后清理设备等.高效、 稳定的工厂化生产设备是食 用菌工厂化生产正常运作和取得成功的物质关键, 食用菌工艺 装备的不断更新, 是提高生产效益的关键之一.例如装瓶机从

4 0

0 0 瓶/小时提高到1

2 0

0 0 瓶/小时,接种机也从4 头接种发展 到了1

6 头接种.金针菇工厂化生产的栽培瓶从8

5 0 ~1

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0 m l 、 口径5

8 -6

5 m m , 发展到1

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0 ~1

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0 m l 、 口径7

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2 m m , 使金针菇 单瓶产量从1

5 0 -1

7 0 g提高到2

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0 0 g,使栽培技术又上了 一个台阶. 工厂化生产的软件是指建立标准化的生产管理体系.分三 个层次建立标准化的生产管理体系: 首先抓产品标准化.建立产品的企业标准, 包括从菌种、 原 材料一直到产品包装出厂、 运输、 上货架的整个生产过程的规 范要求.同时还要相应制定保证产品达到标准的三套文件, 即 生产工艺、 操作规程及卫生防疫制度.企业标准要坚持高起点, 不仅以国内行业标准为基础, 而且尽量与国际先进标准接轨. 其次抓工作标准化.用工作........