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中国认证认可协会团体标准T/CCAA 23―2016 食品安全管理体系 果蔬生产企业要求 Food safety management system― Requirements for vegetables and fruits cultivation establishments 2016年10月14日发布 2016年10月14日实施 中国认证认可协会发布 目次前言I引言II

1 范围

1 2 规范性引用文件

1 3 术语和定义

2 4 人力资源

2 4.

1 食品安全小组

2 4.2 人员能力、意识和培训

2 4.3 人员健康和卫生

2 5 前提方案

3 5.1 基础设施及维护

3 5.2 其他前提方案

4 6 关键控制过程

4 6.1 蔬菜和果树的种植

4 6.2 食用菌的栽培

6 7 检验

7 8 产品追溯与撤回

8 附录 A(资料性附录)参考文献.9

9 I 前言本标准的附录 A 为资料性附录. 本标准由中国认证认可协会提出. 本标准由中国认证认可协会归口. 本标准起草单位:北京五洲恒通认证有限公司、杭州万泰认证有限公司、中质协质量保证中心、 北京中大华远认证中心、长城(天津)质量保证中心. 本标准主要起草人:唐月敏、曲丽、王晓宁、马尧、吕静、崔立松、曹雅洁、韩晶、李辰暄. II 引言本标准从我国果蔬生产企业食品安全存在的关键问题入手,采取自主创新和积极引进并重的原 则,结合果蔬生产企业特点,提出了建立我国果蔬生产企业食品安全管理体系的特定要求. GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》为食品链中的各类组织提供 了通用要求.果蔬生产企业及相关方在使用GB/T 22000中,提出了针对本类型企业特点对通用要求 进一步细化的需求. 鉴于果蔬生产企业在栽培过程方面的差异,本标准提出了针对本类型企业特点的 关键过程控 制 要求,主要包括涉水产品采购、取水、净水、输配水、蓄水等关键过程的食品安全控制要求, 主要包括果蔬种植过程的采购、繁殖材料、施肥、病虫草害防治、采收、清洁和包装标识、贮藏和 运输要求,食用菌栽培过程的采购、培养料制备、接种和发菌、出菇、病虫害防治、采收、修整和 包装、产品保鲜、运输和储存等关键过程的食品安全控制要求.

1 食品安全管理体系 果蔬生产企业要求

1 范围 本标准规定了果蔬生产企业建立和实施食品安全管理体系的技术要求,包括术语和定义、人力 资源、前提方案、关键过程控制、产品检验、产品追溯与撤回. 本标准适用于果蔬及食用菌的种植、收获、清洁、包装和储存企业.

2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版本均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各 方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准. GB

3095 环境空气质量标准 GB

4285 农药安全使用标准 GB

5084 农田灌溉水质标准 GB

5749 生活饮用水卫生标准 GB

7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB

9137 保护农作物的大气污染物最高允许浓度 GB

14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB

15063 复混肥料 GB

15618 土壤环境质量标准 GB 16715.1-16715.5 瓜菜作物种子 GB/T

8321 农药合理使用准则 GB/T

22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 GB/T

23244 水果和蔬菜 气调贮藏技术规范 GB/T

23416 蔬菜病虫害安全防治技术规范 GB/T

24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T

26432 新鲜蔬菜贮藏与运输准则 NY

5010 无公害食品 蔬菜产地环境条件 NY

5013 无公害食品 林果类产品产地环境技术条件 NY

5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY

5294 无公害食品 设施蔬菜产地环境条件 NY

5331 无公害食品 水生蔬菜产地环境条件 NY/T

496 肥料合理使用准则 NY/T

1654 蔬菜安全生产关键控制技术规程 NY/T

1655 蔬菜包装标识通用准则

2 NY/T

1778 新鲜水果包装标识 通则 NY/T

2375 食用菌生产技术规范

3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准. 本标准中未注释的术语和定义同 GB/T22000-2006 中相关术语. 3.1 投入品 input 在生产过程中采用的所有物质或材料. 3.2 安全间隔期 safety interval period 最后一次施药至放牧、收获(采收) 、使用、消耗作物前的时期,自喷药后到残留量降到最大允 许残留量所需间隔时间.

4 人力资源 4.1 食品安全小组 食品安全小组成员应具备多学科的知识和建立与实施果蔬生产食品安全管理体系的经验,包括 食品卫生质量控制、与果蔬生产有关投入品及包装物的采购、蔬菜和果树种植、食用菌栽培、检验、 设备维护、仓储运输、产品销售等知识、技能或工作经验. 4.2 人员能力、意识和培训 4.2.1 食品安全小组人员应熟悉法律法规和标准要求,具有守法意识,理解 HACCP 原理、前提方案 和食品安全管理体系标准. 4.2.2 果蔬生产企业应分别具备满足需要的蔬菜、果树种植和食用菌栽培基本知识的人员. 4.2.3 从事蔬菜和果树种植、食用菌栽培、检验等工作的人员应具备相关知识. 4.2.4 采购人员应具备识别原材料质量和安全特性的基本知识和技能. 4.2.5 企业应制定和实施人员培训计划,提供培训或采取其他措施以持续满足要求.保证不同岗位 的人员掌握蔬菜、果树种植和食用菌栽培食品安全卫生知识和技能.蔬菜和果树种植企业从事种苗 和树苗繁育(适用时) 、土肥管理、病虫草害防治和采收人员,食用菌栽培企业从事培养料制备,接 种和发菌期管理,出菇期管理,病虫害防控和采收的人员应持续满足岗位能力要求. 4.3 人员健康和卫生 4.3.1 从事蔬菜、水果和食用菌收获后清洁和包装人员等直接接触产品的人员, 每年应进行健康检 查,必要时做临时健康检查,取得健康证明后方可上岗工作.凡患有国务院卫生行政部门规定的有 碍生活饮用水安全卫生的疾病的人员,应调离本岗位. 4.3.2 清洁、包装人员应穿工作服、戴手套,不应佩戴饰品.

3 5 前提方案 5.1 基础设施及维护 5.1.1 生产场地环境 5.1.1.1 生产场地应离开垃圾场、医院等

100 m 以上;

应远离交通主干道,与经常喷施高毒农药的 农田之间设置足够的缓冲带;

远离排放 三废 的工业企业. 农田灌溉用水水质符合 GB5084 的规定. 土壤环境质量符合 GB15618 中的二级标准. 环境空气质量符合 GB3095 中二级标准和 GB9137 的规定. 5.1.1.2 食用菌栽培企业场地环境应符合 NY/T

2375 的相关规定. 5.1.1.3 蔬菜种植企业场地环境应符合 NY

5010 的相关规定. 5.1.1.4 设施蔬菜种植企业场地环境应符合 NY

5294 的相关规定. 5.1.1.5 水生蔬菜种植企业场地环境应符合 NY

5331 的相关规定. 5.1.1.6 果树种植企业场地环境应符合 NY

5013 的相关规定. 5.1.2 各类温室、拱棚、大棚等园艺设施要求通风良好、可密闭;

温度和光线调节设施、防虫设施 的要求,且其内应有生产用水源. 5.1.3 应根据场地特点和生产要求合理布局,生产区与原料库、投入品库、成品库、生活区应严格 分开.要根据生产的特点,合理安排所需设施和空间,以满足不同生长阶段对环境条件的要求.对 于食用菌还应做到人流与物流的分离、有菌区与无菌区的隔离. 5.1.4 生产环境控制系统、水、电等设施应和生产规模相匹配,并符合相关质量安全标准,保证人 身安全.食用菌栽培用锅炉、灭菌锅等压力容器,应经相关部门检验合格后使用,并定期检查、维 护和检定. 5.1.5 仓储设施 5.1.5.1 应有足够的生产物资(繁殖材料、化肥、农药等) 、工器具和产品仓库. 5.1.5.2 繁殖材料,化肥、农药,工器具和产品应分开存放,不得混放. 5.1.5.3 仓库内应有通风、消防、防霉、防鼠、防蝇、防虫设施. 5.1.5.4 产品仓库应清洁、干燥、无异味,不得堆放其他物品.地面应硬实、平整、光洁(至少应 为水泥地面) ,墙面无污垢.至少在每年收获前清扫(清洗)一次. 5.1.5.5 必要时,产品仓库应有温控措施. 5.1.6 卫生设施 5.1.6.1 种植基地内应设有厕所,厕所应具有防蝇虫设施,并配有洗手设施. 5.1.6.2 当企业为了检验、清洁、包装、贮存等而建立车间时,其卫生设施应符合 GB

14881 的要 求. 5.1.7 农机设备和设施 5.1.7.1 设备、设施应与种植品种、规模相适应,使用前

7 天内未接触过高毒农药. 5.1.7.2 设备、设施应定期维护保养及清洁,以保证其正常运转和使用. 5.1.7.3 基地内应有盛装废弃物等的容器,并应有标识.

4 5.2 其他前提方案 5.2.1 蔬菜和果树种植农田灌溉用水水质应符合 GB

5084 的规定.接触产品或与产品有接触的物品 的水应当符合安全、卫生要求. 5.2.2 随时及时清除田园(场地)的废弃物、杂物等,保持栽培场地内外及周边的清洁. 5.2.3 接触产品的工器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全. 5.2.4 应建立卫生清洁方案,在合适的场所,采取有效的清洁消毒措施,确保蔬菜产品免受交叉污 染,食用菌免受杂菌污染. 5.2.5 应对不同种植地块和食用菌菇房、 各相关区域进行标识, 建立并实施管理方案, 以防止化学、 物理和生物等污染物对食品造成安全危害,并形成记录. 5.2.6 食用菌如为覆土栽培,除草炭土外,覆土应来自清洁农田,不应使用污染农田或污灌区农田 的土壤作覆土;

覆土使用前应采用物理方法进行消毒和灭虫,如暴晒、热处理. 5.2.7 清洁、包装操作人员的手应清洗,必要时消毒. 5.2.8 防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品及其他化学、物理和生物等污染物对产品造成安全危害. 5.2.9 正确标注、存放和使用各类有毒有害化学物质,并保证相关人员获取使用说明或接受有效培训. 5.2.10 保证与清洁、包装产品接触的员工身体健康和卫生. 5.2.11 对病虫草害、鼠害(包括害鸟)实施有效控制. 5.2.12 包装、储运卫生控制.包装物、仓库、运输工具等应在

7 天内未经任何禁用物质处理过. 运输中要防雨、防晒、防灰尘.

6 关键控制过程 6.1 蔬菜和果树的种植 6.1.1 采购控制 6.1.1.1 供应商管理 应建立选择、评价供方程序,对种植使用的繁殖材料(种子、种苗、树苗等) 、肥料、农药、地膜、 棚膜、育苗用基质和容器、栽培用基质和容器、包装物等的供方进行评价、选择,建立合格供方名录. 依据食品安全法、生产许可等国家法律法规要求,应适时索取并保存供应商合法的有效证据. 6.1.1.2 采购要求 应制订繁殖材料(种子、种苗、树苗等) 、肥料、农药、地膜、棚膜、育苗用基质和容器、栽培 用基质和容器、包装物等的接受准则或规范并实施控制. 6.1.1.3 验收 繁殖材料(种子、种苗、树苗等) 、肥料、农药、地膜、棚膜、育苗用基质和容器、栽培用基质 和容器、包装物等接收应保留相关符合性证据. 6.1.2 繁殖材料 6.1.2.1 应选择适应当地的土壤和气候特点、 对病虫草害具有抗性的作物种类及品种. 种子、 种苗、 树苗等繁殖材料推荐选用经过省级及省级以上农作物品种审定委员会审定或认定的品种.选用转基

5 因品种应符合国家有关法律法规的规定.引进国外品种应按照《中华人民共和国植物检疫条例》的 规定检验检疫. 6.1.2.2 生产用蔬菜种子质量应符合 GB 15715.1-16715.5 中的二级以上要求,国........