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2019 年5月18 日 星期六

05 传承数百年的味道豆腐乳、辣椒酱、三花酒被人们称为"桂林三 宝",这是烙在桂林人味蕾深处的桂林味道.

而豆 腐乳作为"三宝"之一,也备受桂林市民和外地游 客的喜爱.临桂区四塘镇横山村是豆腐乳的发源 地,横山村的村民制作豆腐乳已有数百年的历史, 清乾隆年间,因为大学士陈宏谋把家乡的豆腐乳拿 给乾隆皇帝品尝后被誉为"贡品",从此横山豆腐 乳声名远扬.

17 日,记者驱车来到横山村,空气中弥漫着豆 香,说明村民们都在忙着制作豆腐乳.在几代制作 豆腐乳的村民龚克明家中,打豆浆的机器在隆隆作 响,锅炉上的豆浆翻腾着,豆香味让人陶醉.龚克 明和家人把早先压制好的一板豆腐抬上桌面,他拿 着特制的切刀,来回两次便把一整板的豆腐切成了 数十个大小均匀的小豆腐块. "这个切刀是专门定制的."龚克明说,老辈 切豆腐都是用一把刀,一块板子,要切几十个来回 才能把一板豆腐切完,费时又费力."以前要五六 分钟,现在一分钟不到."龚克明说,为了提高生 产效率,他们在传统工艺的基础上加入了打浆机、 锅炉等现代化的生产设备,让豆腐乳的制作方便了 不少. 一旁,龚克明

81 岁的母亲邓小龙老人拿着切好 的小豆腐块,娴熟地摆放在木框内."我做了差不 多50 年的豆腐乳了."老人自豪地介绍.邓老太太 年轻时就开始做豆腐乳,还跟家人把做好的豆腐乳 挑到市里卖,深受市民的喜爱.现在她年纪大了, 又把制作豆腐乳的手艺传给了儿子.做了一辈子的 豆腐乳,邓老太太依然闲不下来,每天坚持在家里 帮儿子做豆腐乳,摆放豆腐块,装瓶……老人家干 起活来,一点不比年轻人差. 从祖辈手里接过这个手艺后,龚克明一心想要 将豆腐乳做大做强."我接手

10 多年了,从开始一 年卖一两万瓶,到现在一年卖

10 万多瓶."龚克明 说,他以自己的名字注册了商标,准备在传统工艺 的基础上,引入标准化的生产线加工豆腐乳. "祖辈传承下来的好东西,我们一定要发扬光 大,让更多的人爱上这个味道."龚克明对未来的 发展充满信心. 据悉,横山豆腐乳制作工艺已被列为广西非物 质文化遗产,传承了

300 多年的豆腐乳制作,已被 列为四塘镇重点打造的"一镇一品"产业项目.横 山村豆腐乳生产由最初的年产

20 万瓶发展到现在年 产500 万瓶,产值

2000 多万元,已成为横山村的 一大支柱产业.一些规模化豆腐乳加工厂吸纳本村 就业人口

300 多人,其中贫困人口

20 多人,豆腐乳 产业已成为横山人脱贫致富的一把"利器". 记者李凯 通讯员易连锡/文 记者李凯 摄 龚克明和母 亲在发酵房内查看 发酵好的豆腐. 切好的小豆腐块整齐地摆放在框内,准 备 进行发酵. 龚克明依照传统的工艺,把压制好的豆腐切成小方块. 装好瓶的豆腐乳里放上八角香料,让豆腐乳更加香醇. 龚克明端着豆腐乳让小孙子品尝.豆腐乳传承百年的美味,已深深烙入村民们 的味蕾.