PDF《欧阳应霁：面包碎甜椒配秘制花蕾》

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1 欧阳应霁:面包碎甜椒配秘制花蕾 食物对于欧阳应霁来说仿佛是一种媒介,食物的味道被赋予了很多的经验和记忆.

欧阳应霁的美食 记忆要从外公那一辈算起.那是他对美食产生的最初的一种爱,用食物承载回忆.欧阳应霁关于每 一道菜或者每一例甜点的定义必定都会有一个故事,就像他的书《香港味道》里搜集来的朋友们各 种关于当地美食的特色,而今天他为我们推荐的这一道私房菜面包碎甜椒配秘汁花蕾,则是他的另 一次旅行回忆的承载. 三色甜椒的亮丽给惨白的初冬一些活力和温暖,再用刺山柑含苞待放时摘取下的花蕾做成的醋渍做 调料,配上用黄油拌炒的面包屑,这样一道浪漫的菜立刻就可以让人感觉温暖而舒适了. 面包碎甜椒配秘制花蕾 原料 三色甜椒各

1 只,面包

50 克. 调味料 刺山柑花蕾

15 粒,帕玛森芝士碎

20 克,盐5克, 橄榄油少许. 烹饪方式

1、先将甜椒洗净,切开去籽,切长条备用.

2、烘干面包,揉碎成面包碎.

3、以橄榄油起锅,德国美诺 Miele 电磁炉调至

9 档炒软甜椒.

4、加刺山柑花蕾及盐调味.

5、加面包碎下锅拌炒约一分钟.

6、关火前洒入芝士碎,炒至微微焦脆即可. Page

2 Tips:制作面包碎甜椒,需要准备带有牛奶和黄油的烤干了的面包,只需要把面包弄碎,在适当的 时间两次加入帕玛森芝士碎条翻炒即可,香脆的面包碎最是可口. 欧阳应霁 香港作家,广泛涉猎漫画、写作、家居设计、美食等众多领 域.近年先后在内地出版的作品有《设计私生活》、《回家 真好》、《放大意大利》、《半饱》、《香港味道》等. Miele 电磁炉 电磁感应加热与燃气加热一样操控便捷,而超乎想象的 加热速度使其成为许多专业厨师的最爱.电磁炉的安全 性是其他灶具无法比拟的,在它工作时,热量仅在锅具 底部产生,而一旦移开锅具,电磁炉会立刻停止加热. 中式炒锅专用电磁炉,针对亚洲市场设计,适合大火爆 炒.Miele 第四代继承人 Dr. Zinkann 在接受采访时 说:"我们在中国市场上学习了很多,对其他市场也是 有帮助的.随着食物的越来越国际化,大家都可以做出 国际化的中餐.当这个改进增加进产品之后,它就不止 是欧洲的,也是世界的,比如意大利、法国也可以用 到,澳洲也享受到了这种改进."