PDF《玩 美法大厨拜师PK学做川菜》

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02 2017年2月27日 星期一 版权声明:本报所刊作品未经本报许可, 不得转 载、 摘编.本报法律工作室

电话: 028-86783636 CNN金牌纪录片电视节目 《 安东尼 ・ 波登: 未知之旅 》 来到四川, 体验 麻辣 文化: 麻婆豆腐有一种完美的平衡, 我爱死这道菜了 日前, 在豆瓣上评 分高达9分的CNN金 牌纪录片电视节目 《安 东尼 ・ 波登: 未知之旅》 ( 《Anthony Bour- dain Parts Un- known Season》 ) 来到 四川, 美国大厨、 畅销 书作家、 主持人安东 尼・波登, 和他的法国 厨师朋友埃里克 ・ 里佩 尔一起, 边吃边耍边逛 四川, 通过川菜美食、 巴蜀人文风情, 感受独 有的四川 麻辣 文化. 从 一看就知道很 好吃 的街边小面, 到 川菜制高点 麻婆豆 腐;

从 融合甜酸咸辣 麻味 的怪味面条, 到 非常新鲜的街边小 吃 乐山兔头……一连 串 麻辣 体验之后, 安 东尼・波登忍不住大 呼: 如果我再来一次 四川, 一定会带一个朋 友来, 一个从没来过四 川的人! 吃 日前, 获得5次艾美奖的CNN金牌纪 录片电视节目 《安东尼 ・ 波登: 未知之旅》 第8季来到四川, 这也是继第4季上海后, 第二次选择中国. 之所以选择四川, 主持人安东尼 ・ 波登 解释: 你知道我喜欢什么? 我喜欢四川. 在 我爱的有关于中国的一切里面, 成都位列 麻辣与感官刺激的TOP1 (第一名) . 和安 东尼 ・ 波登一起来的, 还有他的法国米其林 星级厨师埃里克 ・ 里佩尔, 第一次来中国的 埃里克 ・ 里佩尔对成都印象不错, 这里的 街道很干净, 跟欧洲城市差不多. 此次来川, 安东尼 ・ 波登和埃里克 ・ 里 佩尔希望通过逛吃的方式, 洞悉四川当地 文化, 了解风土人情. 安东尼 ・ 波登理解的四川饮食文化, 麻 和 辣 占据重要角色, 四川美食, 经常 被提到的是两种风味, 体现在两种原材料 上――这里的烹饪不可或缺的原材料. 四 川花椒, 以它的香气和麻口的刺激性出名, 一种 '

麻'

的感觉. 还有各种辣椒, 二荆条, 或 者更辣的朝天椒, 提供辣, 纯正的灼热感. 为了感受这两种饮食文化, 他们两人 从街边兔头吃到热辣火锅, 从辣子鸡吃到 麻婆豆腐. 当用牛肉料炒热后, 放入汤煮 开, 再加入鲜嫩豆腐, 一口下去, 安东尼 ・ 波登为此折服, 麻婆豆腐才是真正的美 食. 对我来说, 它是川菜的制高点, 我绝对 最爱的是一道豆腐菜. 如果做得好, 能以 一敌百, 麻婆豆腐有一种完美的平衡, 我 爱死这道菜了. 不过, 到了火锅店里, 四川的火锅还 是让两人更加彻底地体验了一把麻辣鲜 爽的感觉. 鸳鸯锅底里不断下着笋、 鸭舌、 牛肉、 千层肚, 沸腾的锅底中, 尝了第一口 的埃里克 ・ 里佩尔被辣得说不出话来. 除了传统川味美食之外, 两人还在朋 友Fuchsia Dunlop的介绍下感受了一盘高 端新式川菜, 配合着四川酸辣红薯粉的海 参, 吃起来滋味不同. 作为首位到四川烹饪 高等专科学院学习的外国人,Fuchsia Dunlop觉得, 中国菜一直是最被低估的 菜, 每个人都爱中国菜. 大多数西方人认为 中国菜是值得品鉴的, 但大多是廉价的、 质 量低劣的. 而现在我觉得人们可以体会它 的博大精深、 包罗万象. 从高贵的宴会菜、 皇 家菜, 到农庄美食、 街头小吃, 乃至中国各民 族的特色美食, 这才能真正称为美食文化. 最爱的麻婆豆腐可以一敌百 麻婆豆腐才是真正的美食 麻婆豆腐才是真正的美食. . 对我来说 对我来说, , 它是川菜的制高点 它是川菜的制高点 在美食之外, 安东尼・波登 和埃里克 ・ 里佩尔也通过旅行丈 量地道四川. 成都人民公园的广 场舞, 水井坊蒸馏酒厂, 天府广 场前, 都留下他们的身影. 在安东尼 ・ 波登看来, 四川兼 容并包, 有古老与摩登之间的碰 撞, 现代的城市, 丰沛的历史, 还 有能把你辣到冒烟的食物. 视频 中闪现的, 既有象征传统四川茶 文化的观音阁百年老茶馆, 又有 每天都在变化的高楼大厦. 从成都南面经过2小时车程 后, 两人到达世界上最大的石刻 雕像乐山大佛. 站在船上, 通高 71米的乐山大佛显得更为高大, 仰望大佛的他们想起最大的遗 憾, 我居然没带自拍杆! 坐在火车上, 两人感受了一 把四川人的闲适心态. 和很多 成都居民一样, 我们决定周末出 城玩, 和大自然近距离接触. 他 们选择的目的地是距离成都市 中心约150公里的一处农家乐, 同行的成都朋友告诉他们, 农家 乐就是乡村家庭的乐趣, 现杀现 做的农家土鸡, 配上桌子上的啤 酒煮花生, 享受着田坝上的阳 光, 是对四川人闲适、 安逸生活 的最好体验. 一连串的体验之后, 这位金 牌主持人已经迫不及待想要把 四川推荐给更多人. 如果我再 来一次四川, 一定会带一个朋友 来, 一个从没来过四川的人! 安 东尼 ・ 波登大呼. 除了逛和吃, 两人也用独到 的方式体验了一把四川文化. 他 们穿上中国厨师衣服, 比赛试做 川菜 鱼香肉丝 . 从切肉到码料, 从炒菜到调味, 虽然有 中国厨师 师傅 在一旁指点, 两个西方大牛 厨师还是有些生疏, 一会是肉切 厚了, 一会是码料豆粉太少, 川 菜的门道太博大精深了. 对于火候的掌控, 两人尤为 注重, (火候) 慢几秒, 菜就从好 吃到没朋友到 '

狗不理'

. 最终做 出来的两份成品, 一份有点苦, 一 份肉太老. 两人对望一眼, 明白若 要钻研川菜, 任重而道远. 早上起来, 想和朋友一道吃 街边小面的安东尼 ・ 波登发现找 不到人, 我记得他昨晚通宵不 眠, 唱四川卡拉OK去了. 但其 实呢, 当时的埃里克 ・里佩尔正 在享受名小吃 三大炮 , 这个 很甜也很黏, 我很喜欢. 埃里克 ・ 里佩尔还感受了一 回四川特色――掏耳朵, 这项被 四川人称为 小舒服 的耳朵保 健法, 凭借木制云刀、 竹签耳勺、 鹅毛起丝, 在耳朵方寸之间, 掏 耳师大显身手. 整个过程, 埃里 克 ・里佩尔都非常紧张, 害怕自 己一个过度动作产生严重后果, 惹得一旁的安东尼 ・ 波登忍不住 大笑. 中国传统的白酒文化也体 现在酒桌上, 中国朋友在酒桌 上向两人介绍, 在中国敬酒需 要共同喝三杯, 再单独喝酒. 一 旁的川剧变脸, 也让埃里克 ・里 佩尔和安东尼・波登忍不住一 直鼓掌. 端着盛有中国传统白酒的 酒杯, 法国厨师 (埃里克・里佩 尔) 第一次用中国方式感谢美国 朋友 (安东尼 ・ 波登) : 谢谢你带 我来四川, 我永生难忘! 成都商报记者 颜雪 实习 生 彭婕 图片来自cnn官网截 图、 纪录片视频截图 逛玩四川农家乐里晒太阳吃土鸡 如果我再来一次四川 如果我再来一次四川, , 一定会带一个朋友来 一定会带一个朋友来, , 一个从没来过四川的人 一个从没来过四川的人 美法大厨拜师PK学做川菜 他们穿上中国厨师衣服 他们穿上中国厨师衣服, , 比赛试做川菜 比赛试做川菜 鱼香肉丝 鱼香肉丝 体验热辣的四川火锅 吃街边麻辣兔头 两位大厨在学习做鱼香肉丝 2017年是国家 大气十条 终期 考评年, 大气质量更引社会关注. 成 都已初步明确大气污染防治工作目 标, 确保PM

10、 PM2.5年均浓度较考 核基准年分别下降25%、 20%, 力争 使空气质量改善幅度好于2016年. 成都商报记者昨晚从市环保局 获悉, 为完成年度工作目标, 2017年成都大气污染防治工作将实施

650 工程, 开展压减燃煤、 控车减 油、 治污减排、 清洁降尘、 综合执法、 科技治霾等 六大行动 , 并实施落 实责任、 综合保障等50条举措. 行动1: 压减燃煤 成都将大力推进在用燃煤锅炉 淘汰和清洁能源改造, 包括高污染 燃料禁燃区内所有燃煤锅炉全部 清零 , 加快推进10蒸吨及以下燃 煤锅炉、 木材及生物质燃料锅炉的 淘汰, 力争11月之前完成全市在用 燃煤锅炉淘汰率达50%以上. 最大限度压减电力行业本地排 污, 全市两家燃煤电厂要实行压减 发电量及从11月1日起错峰生产等 措施减少燃煤使用;

开展锅炉全面 达标整治专项行动;

同时, 原则上全 市范围内不再新建燃煤锅炉. 行动2: 控车减油 在控车减油方面, 我市将实行 以下措施: 源头控车, 1月1日起所有销售 和注册登记的轻型汽油车及客车、 公交、 环卫、 邮政用途重型柴油车须 符合国五标准要求;

7月1日起所有 销售和注册登记的其他重型柴油车 须符合国五标准要求;

环检治车, 强化机动车尾气环 保检测站监督管理, 加大现场抽检 和视频监控力度, 开展机动车尾气 排放监督抽测和遥感监测;

严管重车, 加大重型柴油货车 抽检和治理力度, 研究........