PDF《一碗豆腐脑 吃出市井百味》

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07 2014年11月20日 星期四 责任编辑: 陈新编辑: 刘英校对: 赵径数字报

网址: http//www.lsrbs.net 乐山美食文化大搜索系列报道之四 ・ 豆文化

本报记者 刘英 文/图 在乐山, 以豆为原料的美食, 有 通过 《舌尖上的中国》 而挑动亿万国 人的乐山嫩豆花, 还有具备上百种 制作工艺的西坝豆腐宴, 而我们今 天要谈到的豆腐脑, 虽说名气上比 不上嫩豆花, 工艺上也无法媲美西 坝豆腐, 但对于乐山人而言却有着 更接 地气 的情愫.它起源于民 间, 成长于市井, 是陪伴着一代代乐 山人长大的零嘴儿.一碗小小的豆 腐脑儿, 里面蕴含的不仅仅是美味, 还有那浓浓的市井味道. 记忆――豆腐脑里的成长回忆 老一辈的乐山人依稀还有这样 的印象, 每当华灯初上, 在乐山城的 福全门附近, 徐记豆腐脑、 曾记豆腐 脑正是迎来一天当中生意最好的时 段, 上岸的船工过往的客商都涌向 店里, 一碗麻辣开胃的豆腐脑, 就着 两个刚出笼还冒着热气的牛肉卡 饼, 就能凑合成一顿晚餐.在那个 物质匮乏的年代, 这也算得上是奢 侈的享受了.虽然如今的水码头已 不复当年的热闹喧嚣, 但一回忆起 来, 乐山上了年纪的老人们似乎也 像是嗅到了当年豆腐脑儿的香味. 徐记豆腐脑、 曾记豆腐脑随着 时代的变迁早已不知去向, 如今取 而代之的老公园 (今海棠广场) 豆腐 脑、 九九豆腐脑、 府街眼镜豆腐脑 店, 名字虽不同, 但依然能再现当年 食客如织的盛况. 每天卖上几百碗 是没有问题的, 好多顾客是在我们 这儿从小吃到大的呢. 府街眼镜豆 腐脑店的老板李建勤告诉记者, 一 到寒暑假, 生意就比平常好很多, 很 大原因在于不少在外上学的孩子们 回来一定会来吃他们家的豆腐脑. 我算是吃着乐山豆腐脑长大 的了, 那时候, 才2毛5一碗的豆腐 脑, 可以当零食吃, 也可以配上一个 牛肉卡饼当正餐吃. 对于乐山豆腐 脑的记忆, 市民王晓燕坦言现在任 何一种小吃都无法代替记忆中让自 己牵肠挂肚的豆腐脑.尽管现在的 乐山豆腐脑价格早已翻了很多倍, 小吃也多到吃不过来, 但她对于豆 腐脑却有着特别的感情, 即便自己 在外求学的那几年, 放假回乐山第 一件事必定是去吃一碗热腾腾的豆 腐脑. 演变――不同 派别 口味各异 对于外地人来说, 这种街头的 小吃统一叫它 乐山豆腐脑 , 并分 不出其中的区别, 但乐山本地人却 能在其中吃出不同的口感和地域特 色, 当然其中的 派别 划分也就显 而易见.浇上香辣的牛肉汤头加入 粉丝的我们管它叫 牛华豆腐脑 , 而汤汁更浓加入酥肉粒的就是 峨 眉豆腐脑 ,牛华豆腐脑讲究麻辣鲜 香的口味, 峨眉豆腐脑追求的是营 养更加丰富, 所以这就像是武功需 要以流派来区分一样, 日积月累之 下, 一碗小小的豆腐脑, 也因为做法 的不同, 滋生了不一样的文化味道. 在乐山兴发街经营峨眉甘记酥 肉豆腐脑的老板甘昌洪是峨眉山市 青龙场的人, 在他的印象里, 小时候 当地的人逢年过节家家户户都会炸 酥肉、 圆子, 剩下的边角余料没法处 理, 就搅上一锅淀粉汤汁, 配上各色 调料就可以当零嘴吃.祖祖辈辈都 做豆腐脑, 甘昌洪也把其中的精髓 铭记于心, 于是他把峨眉酥肉豆腐 脑率先开到了乐山城, 也使之成为 乐山人吃豆腐脑的另一种选择. 牛华豆腐脑代表之一的九九豆 腐脑店乐山分店的老板王平乐告诉 记者, 牛华豆腐脑与峨眉酥肉豆腐脑 的区别在于加入了香浓的红烧牛肉 汤汁, 在淀粉汤里再加入豆花片、 粉丝、 大头菜丁、 芹菜末、 酱油、 油辣 椒、 花椒、 味精等调和而成, 其味道 讲究麻辣鲜香. 虽说这两种 派别 的豆腐脑口 感不尽相同, 我们 也无从考证谁才是 豆腐脑的真正发源 地, 不过对于好吃 的乐山人来说, 流 派这种事情才不是 自己关心的呢, 不 管是主打营养脆爽 的峨眉酥肉豆腐脑, 还是更在乎麻 辣鲜香的牛华豆腐 脑, 多一种选择对 于好吃嘴们来说却 是有百利而无一害. 名气――乐山 叫得响的地方小吃 在乐山的大街 小巷随处可见的豆 腐脑, 兴许你在其 他城市也见过, 几乎都有自己的版 本, 然而像乐山豆腐脑这般讲究的 并不多见.一碗小小的豆腐脑, 里 面却有五种以上的配菜, 再搭配多 样的调味料, 吃在嘴里, 不但麻、 辣、 鲜、 香, 还热乎得烫嘴, 再配上一小 屉粉蒸牛肉或是粉蒸肥肠一起吃, 味道可不是其他地方的豆腐脑能超 越的. 今天天气真的好, 出去吃碗豆 腐脑. 一句乐山人常挂在嘴边的俚 语, 道尽了乐山人对于豆腐脑是有 多么热爱.你很难想象大街小巷上 的豆腐脑店假如突然消失的情形, 所以当你看到每家豆腐脑店都有各 色人等在 埋头苦干 时, 也能明白 这种独属乐山的地方小吃对于餐饮 文化有着多么重要的现实意义.不 仅乐山人对于豆腐脑有一份特别的 热爱, 来吃过乐山豆腐脑的外地人 也会对豆腐脑的味道念念不忘, 不 少成都的好吃嘴儿一拨又一拨的 组团 到乐山吃豆腐脑, 我们店里 经常有几个成都妹儿开车下来吃豆 腐脑, 一来二去都成为熟客了. 甘 昌洪说起这些忠实的 粉丝 显得特 别自豪, 他说这些食客的到来不为 乐山大佛, 也不为峨眉山, 豆腐脑才 是 罪魁祸首 . 今天天气真的好, 出去吃碗豆腐脑 一碗豆腐脑 吃出市井百味 近来美食版正在做 豆文化 的稿子, 又陪 着朋友吃了不少豆腐脑, 一下就把记忆拉到了 小时候. 那是多少年前的事儿了,鸡丝豆腐脑才 五毛钱一碗,在夹江县城的西街口和十字路 口,有两家豆腐脑店,每次上街总忍不住想 去吃一碗,却苦于裤兜羞涩并不能每次都如 愿.其实那时的豆腐脑是何滋味,我真的想 不起来了,但却记得一件小事.那时同学 间,还是时兴过生日时请客吃饭的,而我因 为家里条件不咋地,也不愿给父母添麻烦. 于是, 离我生日还有一个月之前, 我就开始偷 偷攒钱, 想等到我生日那天请几个要好的同学 去吃一碗豆腐脑.可谁知, 在我生日前几天, 却和好朋友闹翻了, 最后连豆腐脑也没有吃 成.一直到现在, 那碗没吃成的豆腐脑都是我 心中的遗憾. 大学四年, 在内江读书, 吃豆腐脑的日子 就只有寒暑假.于是, 每次寒暑假总要吃到厌 才行.一碗豆腐脑端上桌, 那里面包含了荤素 鲜香、 麻麻辣辣, 每一口都感觉不同.而且, 夹 江的豆腐脑, 顺着夹江人好吃的嘴, 有了糖醋 麻辣味、 酸辣味、 麻辣味三种口味.最爱糖醋 麻辣味, 一点点酸, 一点点甜, 还有那麻麻辣辣 和花生馓子的脆香, 特别好吃. 后来在乐山上班, 也开始吃乐山的豆腐 脑.其实说味道, 豆腐脑都差不多, 只是夹江 和峨眉的豆腐脑少了牛华豆腐脑的那一勺牛 肉汤.口味重的人, 喜欢那股浓郁的烧牛肉 味, 而吃惯了夹江豆腐脑的我却怎么也爱不上 那个味儿, 觉得太浓郁, 有点牛骚味. 早上还是吃的豆腐脑, 但却是没有淋牛肉 汤的那种.搅拌和匀, 舀起一勺, 吹吹, 哧溜一 声吃到肚里, 一嘴鲜香.吃完一碗, 浑身都暖 暖的, 真好! 就爱那 一哧溜的滋味儿 黄巧娣

2014 年最后一次, 也是乐山每 年规模最大、 优惠最多的综合车展 ――2014 岁末车展, 即将于

12 月5日至

7 日, 在嘉定坊开展.一年一度 乐山汽车行业权威榜单――2014 年 度车市总评榜也将同时出炉, 年度 最受消费者欢迎品牌及车型令人期 待.而对于广大车迷来说, 岁末车 展有哪些吸睛之处呢? 车展规模为全年之最 乐山 岁末车展暨年度车市总 评榜 由乐山市商务局、乐山日 报、三江都市报联合主办,从2009 年首创,到今年已是连续举办的第 六届.由于车展规模、档次,以及 现场管理和服务都一年好过一年, 乐山众多车商也已将岁末车展看成 了乐山市场一年中最重大,也是最 关键的综合车展.同时,由于年度 总评榜评选出的 年度品牌 及 年度车型 等奖项含金量十足, 所以形成了为乐山车事活动的响亮 品牌. 根据以往经验, 参展车商更为 重视岁末车展.其中, 雷克萨斯、 宝马、 MINI、 广汽丰田、 北京现代、 东 风日产、 海马汽车、 上汽荣威、 MG 等9个品牌均使用了高规格专用展 具.岁末车展不仅成为全面展示品 牌形象的平台, 更为现场购车者提 供了丰富的互动活动和轻松的购车 环境. 岁末车展的高质量、 高规格, 以 及参展车商的重视程度, 对于广大 车迷看车和购车都搭建了一个更为 优质的平台.而年度品牌及车型的 评选也为车迷提供了一个权威参 考. 众多优惠助推岁末购车季 众所周知, 年终岁末是一年中 的黄金购车时机.不论是汽车厂商 还是本地经销商, 都为 销量 这一 共同目标做最后的奋力争取, 来自 厂商和经销商的双重促销力度是一 年中任何时段都无法比拟的.此外, 公务员购车特惠和新一轮惠民 补贴出炉也为年终购车提供了优惠 政策支持. 同时, 岁末车展合作伙伴―― 建行乐山分行全程支持分期付款, 还为广大购车者提供了高效快捷的 专属金融服务.而随着各路新车型 在年终扎堆儿上市, 购车者不仅拥 有了更宽的选择空间, 部分稍早上 市的新车型也开始有了一定幅度的 降价, 一年中最佳购车时机悄然而 至. 参展品牌超40个 众多新车参展、 优惠政策丰富、 市场需求集中爆发……的确, 年终 购车季拥有诸多天然优势.在这种 背景下, 各路车商也摩拳擦掌, 准备 在2014 乐山最后一场车市盛宴上 奋力一搏. 包括进口品牌、 豪华品牌、 合资 品牌, 及自主品牌在内的几乎所有 主流汽车品牌都已集结完毕, 开始 为车展备战.截至目前, 已经有超 过40 个汽车品牌参展.参展品牌 有: 宝马、 MINI、 雷克萨斯、 大众进 口、 克莱斯勒、 雷诺、 DS、 上海大众、 一汽-大众、 东风日产、 东风标致、 东 风悦达起亚、 一汽马自达、 长安马自 达、 长安福特、 北京现代、 斯柯达、 东 风雪铁龙、 广汽丰田、 一汽丰田、 广 汽本田、 东风本田、 上汽荣威、 MG、 纳智捷、 东风风神、 长安汽车、 东风 风行、 江淮汽车、 奇瑞汽车、 海马汽 车、 凯翼汽车、 长城汽车、 华晨汽车、 观致、 全球鹰、 帝豪、 英伦、 东南汽 车、 众泰汽车、 力帆汽车等, 展示品 牌车型超过160 款. 40多个品牌齐聚年终汽车盛宴 2014年度车市总评榜也将同时出炉

本报记者 钟成甲 一直强调运动、 操控、 科技感的东风本田思铂 睿自上市以来虽没能形成大卖之势, 但它的动感、 先进及扎实的优点仍在细分市场扎下了根基, 并 得到不少消费者尤其是年轻人拥趸.如今, 全新 思铂睿再次出征.凭其全新外观设计、 全新动力 配备以及进一步内饰优化和更前沿科技装备的置 入, 脱胎换骨的新思铂睿必将赢得更多更广的消 费者群体的青睐.

11 月17 日, 全新思铂睿上市媒体推介会在乐 山安捷・东风本田 4S 店举行.笔者率先见证了它 带给我们的 新喜 .与现款相比, 新思铂睿外观 造型更加运动, 车身线条也更加硬朗. 与现款动力系统相比, 新思铂睿的动力全面升 级.2.0L 发动机最大输出功率

155 马力, 峰值扭矩 为190 牛・米, 匹配的是 CVT 变速箱;

搭载地球梦 科技的 2.4L 直喷发动机最大输出功率

208 马力, 峰值扭矩为

247 牛・米, 其动力参数堪称搭载在雅 阁车上的发动机的高功率版本.而其匹配的

8 速DCT 双离合变速箱更将助推其强大的动力表现. 内饰设计方面, 全新思铂睿的人性化程度更好, 科 技感更强, 仪表和抬头显示信息更丰富.此外, 不 对称中控台设计也更有利于安全驾驶.此外, 诸 如全彩抬头显示功能、 丰富的主动安全配置、 LED 自适应大灯、 主动声音补偿系统、 前排座椅通风、 DA+智能屏互联系统等先进科技及安全配备, 也 相比现款提升明显.

11 月18 日, 全新思铂睿公布了售价, 两种排 量、

6 款车型的售价区间为 17.98-26.78 万元.面 对日趋受到追捧的运动轿车阵营, 全新思铂睿似 乎已做好了功课, 对市场前景充满信心. (苏诚 文/图) 弃 小众 , 迎 大众 全新思铂睿升级上市 不论在4S店, 还是其他汽修店, 相信不少人在保养、 维修车辆时都 有这样的感受: 担心维修........