PDF《2019年 3月 26日星期二》

心脑血管患者建议少用猪油 在市民的餐桌中, 一般将油类分为植 物油和动物油.

卞华伟介绍, 食用油的成 分一般分为三种类型: 饱和脂肪酸、 单不饱 和脂肪酸和多不饱和脂肪酸, 每种成分对 于人体均有不同作用, 应根据健康要求选 择合适的营养搭配. 猪油在日常食用油中占有较大的比 例, 尤其在山区, 山区每年有杀猪熬猪油 的习惯.卞华伟介绍, 从成分来看, 猪油 主要由饱和脂肪酸构成, 它可以在人体 内作为能量物质提供能量, 过量时也可以 快捷直接地在人体中储存, 合成人体自身 的脂肪.过量的饱和脂肪可明显增加体 内胆固醇合成, 这可能造成血液中胆固醇 的升高, 存在动脉硬化的风险.但是胆固 醇与激素代谢密切相关, 也是身体必要物 质, 因此, 食用猪油能够为我们提供丰富 能量, 对促进激素代谢有帮助, 只要适量 的食用是健康的. 当然, 任何食物都需要遵循适量原则, 因人而异.由于胆固醇、 脂肪这两类物质 是心脑血管疾病的危险因素, 因此, 在现实 生活中, 对于已经有心脑血管疾病、 高血 压、 高血脂等患者, 应注意降低摄入猪油的 比例, 这个摄入来源不单指纯猪油, 也包括 食用猪肉时获得的脂肪和其他含有饱和脂 酸成分的食用油. 用植物油更健康吗?N O 既然猪油容易储存脂肪、 生成胆固醇, 那么直接摈弃, 改用植物油会不会更好 呢?在物质丰富容易营养过剩的生活方式 中, 这种观点逐渐成为主流.在植物油中, 橄榄油更是其中新宠. 在专家眼中, 这些观点是片面的.卞 华伟介绍, 植物油的成分, 主要以单不饱和 脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主, 不同植物 油二者比例会有不同. 为什么橄榄油、 茶油是植物油中的新 宠呢?卞华伟解释, 过多饱和脂肪酸容易 使血脂和胆固醇升高, 而多不饱和脂肪有 丰富的不饱和键, 它有降低血脂保护血管 的好处, 但是这也不是越多越好, 因为不饱 和键越多, 在身体内被氧化的风险越大, 这 样易产生过多的过氧化物, 对机体的衰老、 肿瘤形成、 细胞衰亡有促进作用.单不饱 和脂肪相对前两者 温和一些 , 不带来饱 和脂肪酸增加血脂的风险, 被过氧化的机 会又小.而橄榄油、 茶油含单不饱和酸成 分多, 因此一些人就热衷推荐了. 卞华伟介绍, 以单一成分取代其他成 分, 是不正确的, 因为这意味着被替代成分 的好处也一并剔除了.根据中国营养学会 建议, 三种脂肪酸比例趋近1 ∶

1 ∶

1 是最合适 的.1 ∶

1 ∶

1 是一个理想的建议值, 常人在平 时生活中是很难做到的.通常建议的做法 是, 如果在正餐中有安排肉类的菜式, 如猪 肉、 鸡肉或者鱼等, 炒菜使用的油尽量用植 物油.如果安排是以素菜为主, 则可以用 一部分猪油. 提醒: 不同油轮换用 正常人每日脂肪的摄入量占每日总热 量的

3 0 %以内, 那么按

1 ∶

1 ∶

1 分配, 就应该 是饱和脂肪酸、 多不饱和脂肪酸和单不饱 和脂肪酸各占每日总热量的1

0 %.有动脉 粥样硬化风险的人士、 高血压人士, 需要减 少饱和脂肪酸摄入比例, 将10%左右的比 例下降到7 %左右;

嗜好吃肉的人士尽量考 虑使用植物油;

长期吃素人士, 可使用部分 含饱和脂肪酸比较高的植物油, 从而平衡 三种成分的量. 卞华伟建议, 日常生活中的食用油, 可 以轮换着使用不同的种类, 避免长期摄入单 一脂肪酸成分高的油类, 注重均衡原则. (梁超仪 任珊珊 周晋安) 心脑血管患者建议少用猪油 对于不少成年人来说, 猪油是儿时的一道食物记忆, 一味 猪油捞饭 更是令味蕾印象深刻, 逢年过节宰猪烹猪油, 这个传统仍然在延续.但有观点指出, 猪油并不健康, 会加重心血管疾病, 应该摈弃!与此同时, 橄榄油等植物油成为餐桌新宠.这些观点是否正确呢?日常生活中如何 科学用油?来自中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟教授进行了详尽的解答. 吃猪油真的不健康吗? 国外食品用纸采用原浆纸张 实验人员从烧烤店 找来一张烤肉用纸进行测试.往烧烤纸上滴大约9

0 ℃ 的热水, 烧烤纸丝毫没有变形, 热水可以在纸上流淌. 随后在同等水温下浸泡烧烤纸, 经过大约5 分钟, 烧烤 纸保持完整, 表面仍不透水, 但材质明显变软, 轻轻用 力就能撕破. 这种烧烤纸很像以前工业用的石蜡纸. 一位长 期从事化工学术研究的业内人士表示, 所谓特殊材质 和工艺, 不过是在纸张表面涂抹了一层化学原料.这 种涂有特殊材料的纸张在国外禁止使用在食品制作 上.经过高温烘烤, 纸上的涂料很可能会释放出对人 体有害的化学物质. 有些烤鸭店也用这种纸包裹烤 鸭. 这位业内人士说, 还有一些蛋糕店也使用同样的 纸.在国外, 食品用纸要求非常严格, 纸张成分里被禁 止使用增白剂.国外食品用纸基本采用原浆纸张. 烧烤用硅油纸遭质疑 用于烧烤的白纸到底采用 了哪些工艺?其中是否含有对人体有害的物质? 一些网店专门出售这种烧烤纸, 所有产品均宣称 用于烧烤, 而采用的工艺是在白纸两面涂抹硅油, 因此 这种烧烤纸又被称为硅油纸.硅油是制造食品包装的 一种添加剂, 在我国允许使用, 比如在一些托盘中可能 会涂抹一层硅油, 防止食物粘连.国际食品包装协会常 务副会长兼秘书长、 食品安全专家董金狮说: 尽管硅油 可用于食品包装, 但并未被允许使用在烧烤等高温烹制 的行业中.硅油只是食品包装的一种添加剂, 而非食品 添加剂, 不可食用. 硅油在油性环境中可溶解, 因此在 烤肉时可能会释放出化学物质.硅油又称为淋膜液, 其中含有树脂、 上光油等.上光油含有苯、 二甲苯等有 毒物质, 对人体健康影响极大, 对皮肤和眼睛有刺激性作 用.其中苯为易挥发的有毒物质, 长期低浓度接触可发 生慢性中毒, 表现为血液中的白细胞、 血小板和红细胞 减少, 头晕、 头痛、 记忆力下降、 失眠等.( 《半岛晨报》 ) 纸上烧烤 看似 干净实则有害在烤肉炉烤盘上垫一 张半透明的烧烤纸, 随着烤 肉时间的增加, 烧烤纸逐渐变煳. 近年来在街头烧烤店, 一些商家宣称选 用特殊纸张, 进行 纸上烧烤 .这种新 颖的烧烤方式令人耳目一新, 但经调 查发现, 其中存在隐患.有关专家提 醒, 纸上烧烤 可能释放有 害物质.

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1 9年 3月

2 6日 星期二 新闻热线:010-68232904责编: 杨培红 美编: 纪磊 风险交流联合主办 国家食品安全风险评估中心 中国食品安全报社 食品安全A2近日,

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1 9 年国家食品安全风险监测 工作培训班在湖南长沙举办.国家食品安 全风险评估中心书记、 主任卢江同志, 国家 卫生健康委食品司副巡视员李泰然同志, 湖南省卫生健康委副主任彭振国同志出席 培训并讲话.各省 (区、 市) 及新疆生产建 设兵团卫生健康委食品相关处室领导、 疾 控中心主管领导和技术负责人

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0 余人参 加了本次培训. 卢江在讲话中肯定了风险监测取得的 成绩, 分析了在责任意识、 监测能力、 数据 利用等方面存在的不足与差距;

强调要深 刻学习领会习近平新时代中国特色社会 主义思想, 认清新形势下食品安全面临的 严峻性和挑战性, 增强紧迫感与责任感, 统一思想认识, 提升监测能力, 强化质量 控制和数据的综合利用, 落实好年度监测 计划. 本次培训班对

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1 8 年监测工作进行了 全面分析和总结, 对2019年监测计划实施 技术要点及质量管理工作要求进行了详细 解读.邀请上海、 四川、 黑龙江、 甘肃、 江西 和湖南

6 省 (市) 进行了经验交流.同时, 培 训还分别针对行政管理、 食品污染物和有 害因素监测、 食源性疾病监测进行了分组 专题讨论, 广泛听取各省的意见和建议. 代表普遍反映该次培训指导性强, 主 题报告内容丰富、 讲解透彻, 经验交流取长 补短, 专题讨论集思广益, 为进一步理清思 路、 落实好

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1 9 年风险监测工作任务打下 了坚实基础. (国家食品安全风险评估中心) 鸡蛋含有丰富的蛋白质, 营养价值很高, 然而蛋黄中的所含胆固醇却令许多中老年人 有所顾忌.那么鸡蛋中的胆固醇究竟对健康 有多大影响呢? 《美国医学会杂志》 近日发布的一项研究 结果称, 通过对

3 万名美国人的跟踪调查发 现, 每天额外摄入半个鸡蛋的人患心血管疾 病的风险将增加

6 % , 过早死的风险将增加

8 % .研究还指出, 每天额外摄入3

0 0 毫克的膳 食胆固醇, 患心脏病的风险将增加

1 7 % , 过早 死的风险将增加1

8 % .一个鸡蛋的胆固醇含 量就高达1

8 6 毫克. . 罗伯特 埃克尔医生在 《美国医学会杂志》 上 指出, 这项研究提供了大量数据, 证明鸡蛋和膳 食胆固醇是增加患心血管疾病风险重要因素. 然而, 伦敦国王学院营养学教授汤姆 ? 桑 德指出, 美国的这项研究并无法证实患病与 吃鸡蛋间存在因果关系.桑德认为, 该研究 结果可能只符合美国的情况, 因为美国人平 均摄入的鸡蛋数量要比欧洲人多.他还援引 英国饮食指南的观点称, 适量摄入鸡蛋( 每周

3 至4 个) 是有益于健康的. 英国心脏基金会营养学专家维多利亚 ? 泰勒( V i c t o r i a T a y l o r ) 则表示, 称吃鸡蛋的方式 和搭配的食物也很重要, 例如水煮蛋配面包 就要比煎蛋配培根更加健康. (李亚茹) 水果和蔬菜都是维生素、 矿物质、 膳食纤 维和植物化学物的重要来源.两者营养价值 优势不同.蔬菜尤其是深色蔬菜, 所含的维 生素、 矿物质、 膳食纤维和植物化学物的含量 都高于水果, 因此水果不能代替蔬菜. 蔬菜也无法代替水果.水果中的碳水化 合物、 有机酸、 芳香物质比新鲜蔬菜多, 且食 用方便、 不需烹调加热, 营养成分不会因烹调 而受损. 维生素补充剂不能代替水果和蔬菜.维 生素 C片营养过于单一, 即使是复合维生素 片, 营养还是不如水果和蔬菜全面.各种水果 加工制品营养价值也不能与水果相提并论. 果汁不能代替水果蔬菜.果汁是水果经 压榨、 过滤残渣而制成, 不仅营养有损失, 还 容易饮用过量, 引发其他健康问题. 首先, 水果榨汁过程会使水果中营养成分 如维生素 C 、 膳食纤维等产生损失, 尤其是膳 食纤维会随着丢弃的固体残渣而大量丢失. 其次, 家庭自制果汁通常要三四个橙子 或苹果才能榨出一杯甜度满足口感需要的果 汁, 还可能再加糖或蜂蜜, 能量很容易超标. 果汁加工产品中往往都添加了许多额外的东 西, 营养价值比自制果汁更差. 果汁代替水果对儿童健康和培养良好的 饮食习惯不利, 易使儿童产生对甜食的依赖, 还会导致儿童牙齿缺乏锻炼、 面部皮肤肌肉 力量变弱、 眼球调节功能减弱. (于康) 每年

5 月15日是防治碘缺乏病日.临 床发现, 身边患 大脖子 (甲状腺肿大) 病的 人少了, 但患甲状腺结节、 甲状腺癌的却越 来越多. 甲状腺是人体的 身体发动机 , 控制着 人体的代谢活动, 影响人体的各个器官功 能.而碘则是合成甲状腺激素的原料, 是甲 状腺的 动力源 . 如何科学地保持 动力 在最佳状态?湖 南省人民医院马王堆院区和长沙市第四医院 的内分泌专家为你释疑解惑. 碘 趋势 居民不缺碘, 保持正常饮食即可 我以前担心碘缺乏病, 家里人吃的是加 碘盐, 每周要喝一次海带汤和吃海鱼.听朋 友讲, 现在人们还经常吃各种海产品, 其实碘 摄入已超标、 饱和, 反而对身体不好.这两种 说法到底哪种是对的呢?

6 0 岁的李灿荣为了 弄明白这个问题, 到湖南省人民医院马王堆 院区内分泌二科进行咨询. 该科室主任、 主任医师赵新兰讲解了关于 科学食碘与甲状腺疾病的相关知识. 相关部门近期对全国

3 1 个省市居民的 调查结果显示, 过去北方和西部地区居民相 对碘缺乏, 而沿海地区居民相对充足.通过 设立防治碘缺乏病日、 推广碘盐等方式普及 科学食用碘知识, 目前我国居民整体上处于 碘充足的水平, 所有地区的居民都不缺碘了, 从临床来看, 甲亢患者等呈下降趋势.居民 碘摄入量刚刚好, 保持正常饮食即可. 碘 异常 甲状腺功能减退不仅是因碘摄入增加 前不久, 长沙市第四医院内分泌科接诊 了多例甲状腺功能减退 (简称甲减) 患者, 最 小的患者晶晶才

1 1 岁.两年前晶晶随父母 到长沙读书, 今年清明节, 晶晶妈妈突然发现 孩子脖子肿大, 到市第四医院就诊, 内分泌科 副主任医师何霞结合相关检查, 诊断晶晶为 甲状腺功能减退. 何霞介绍, 甲状腺疾病在人群中的发病 率逐渐................