PDF《健康提示》

1、 菜刀切过有腥味的肉、 鱼以后, 擦点醋或姜汁, 腥味 即可除去.

2、 瓦罐、 沙锅结了污垢, 可用淘米水泡浸并烧热, 用刷 子刷净, 再用水冲洗.

3、 钢精器皿用旧后, 用 醋擦一遍, 干后再用水洗, 就 可光亮如新.

4、 要切开松软的蛋糕, 可先把刀子放入开水中烫一烫, 然后用热刀切, 蛋糕不易碎.

5、 煮海带时向锅里稍加 几滴醋, 会使海带一煮便软下 来, 否则煮得越久越硬.

6、 烹调虾之前, 先用泡 有桂皮的沸水把虾冲烫一下, 味道会更鲜美.

7、 将食盐用开水溶化后 把买来的鲜豆腐浸泡于其中, 以盐水淹没豆腐为度, 如此处 理了的豆腐即使是夏天也可以 保存很长时间而不坏.

8、 煮好的鸡蛋切时稍不 注意就会使蛋黄和蛋白分开, 所以, 最好在切鸡蛋之前, 先 把煮好的鸡蛋在冰箱中冻三四 分钟后再切就会令您满意了.

9、 将面包放入加盖的陶 瓷或者玻璃容器中, 再在底部 放一块生土豆或一把食盐, 这 样即可以防干又可防霉, 如将 面包放入塑料袋内再放一根洗 净的芹菜也可保新鲜可口. 阳惠 沸水焯料 对于某些含有草酸较多的蔬菜 ( 比如菠菜、 苋菜等 ) 来讲, 用沸水 焯一下是很有必要的, 因为通过水焯 可以除去食物中较多的草酸, 减少形 成结石的几率, 而且有利于钙、 铁在 体内的吸收;

但在原料出水后, 不要 挤去汁水, 否则会使水溶性维生素 大量流失. 不过不需要水焯的蔬菜, 尽量不要焯, 这样可以减少蔬菜经 过水焯后一部分维生素的损失. 旺火急炒 各种副食原料通过旺火急炒的 方法, 往往缩短了菜肴的加热时间, 进而降低原料中营养素的损失率. 例如, 猪肉中含有丰富的维生素 B1, 如果将猪肉切成丝, 旺火急炒, 其维生素 B1 的损失率约为 13%, 而 切成块, 用文火炖, 则维生素 B1 的 损失率则约为 65%. 热锅凉油 先将锅烧热了然后再放油, 一般 以油温在油面波动时下料为宜. 这是 因为高温加热可以使油脂中维生素 A 被破坏, 同时高温加热后脂肪被氧 化, 其中的必需脂肪酸也遭到破坏, 因此, 炒菜时油温不宜太高. 凉拌最好 凉拌是菜肴制作中能较好保存 营养素的方法之一, 并能调制出多 种口味. 此外, 凉拌时加放食醋, 有利于维生素 C 的保存, 加植物油 有利于胡萝卜素的吸收, 加葱、 姜、 蒜能提高维生素 B

1、 维生素 B2 的利 用率, 并有杀菌作用. 勾芡收汁 勾芡收汁可使汤汁浓稠并与菜肴 充分地融合, 这样既可以避免营养素 的流失, 又能够使菜肴味道美味可 口, 特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫 氢基, 它具有保护维生素 C 的作用. 多蒸少炸 蒸食物可以比较完整地保持原 料的原汁原味和大部分营养素. 用 微火、 沸水上笼蒸的方法蒸食物, 食物中维生素的损失最少;

而炸食 物要求油温较高, 高温油对一切营 养素均有不同程度的破坏. 味精后放 味精长时间受高温蒸煮, 不仅 会导致鲜味丧失, 而且还会产生有 毒物质. 所以应当在菜或汤出锅前 放入味精, 这样不仅溶解快, 分解 均匀, 而且味道鲜美. 此外, 鸡、 虾、 鱼等本身就有独特的鲜味, 因 而烹调时就不必再放味精了. 先糖后盐 在做糖醋鲤鱼等菜肴时, 应当 先放糖后放盐, 否则食盐的脱水作 用会促进蛋白质凝固而导致糖难于 渗透, 从而造成外甜里淡, 大大影 响了菜肴的味道. 出锅放醋 蔬菜炒好即将出锅时, 适当放 入一些醋, 往往既可以保色增味, 又能保护食物原料中维生素少被破 坏. 此外, 烹调动物原料时, 也可 以先放一点儿醋, 能使原料中的钙 被醋溶解得多一些, 从而促进钙被 人体的吸收和利用. 忌讳加碱 碱会造成食物中维生素和矿物 质等营养物质的大量损失, 特别是 维生素 B1 几乎全部损失掉, 维生素 B2 也会损失一半左右. 因此, 烹制 各种食物时, 尽量不要加碱. 贺军成 煮卷心菜 煮红色卷心菜时, 加1匙柠檬汁, 可使菜色红艳. 除虾腥味 少许柠檬汁可除虾腥 味, 且味道更佳. 除食物中异味 把柠檬汁加入肉 类中, 可以消除腥味, 亦可促使肉类 早些入味, 如在洋葱等强烈气味的蔬 菜中, 加入少许柠檬汁, 可以减少异 味. 使蛋清变稠 在蛋清内放入几滴 柠檬汁, 可使其变稠. 作调味品 患有肾脏病或高血压 的人应少吃盐, 此时, 可用柠檬汁代 替盐来调味, 新鲜蔬菜或肉里面滴几 滴柠檬汁, 可使淡然无味的食物成为 风味极佳的菜肴. 制蛋糕 制作蛋糕时, 在蛋白中 加入少许柠檬汁, 不仅蛋白会显得特 别洁白, 而且还可使蛋糕易切开. 使果酱增香 使果酱增香的方法 很多, 最简单的是在煮果酱时加些柠 檬皮. 胡万里

12 卫生报生活百科20

11 年4月21 日星期四责任编辑杨冬麓版式王思贤E-mail押[email protected] 陈年油垢 先在难除的顽垢上喷上油污专用的 清洁剂, 然后铺上一层保鲜膜, 用吹风机在距离

10 厘米的地方大约加热

2 分钟, 再用抹布擦拭即 可. 炉头陈年重垢 将需要清理的炉头与炉架取下 放置在水槽中. 用金属刷先将炉具上的厚重污垢 刷掉, 在水槽中倒入 40-50℃的热水 ( 流水口要封 住), 再加入

120 克厨房用含氧漂白剂与

2 小匙的 厨房油污清洁剂 ( 此时会产生很多泡沫与气体, 所以清洁时必须要保持空气的流通 ), 再将炉具放 入浸泡 15-20 分钟后, 陈年重垢便可用布轻松清 理. 砧板除味 将空牛奶盒拆开摊平, 切海鲜或洋 葱等味道较明显的食物时放在砧板上, 代替砧板, 使用完毕简单冲洗后还可与纸类一起回收. 小苏 打有绝佳的除臭效果, 在留有异味的砧板上洒上 1-2 小匙的小苏打粉, 然后用清水洗净可去除臭 味. 除洗碗槽恶臭 纯天然的小苏打粉是很好用的 除臭剂. 将1小杯小苏打粉倒入排水口中, 再以 清水冲洗即可除臭. 如果排水管不但有恶臭且堵 塞,

1 杯小苏打倒入后, 倒入滚烫的热水便可解决 堵塞的问题. 瓜果去污法 用吃剩下的西瓜皮、 苹果核、 黄 瓜蒂等随手擦拭有油污的地方, 对酱油等污渍去 除油污的效果很好, 但只能用于日常保养维护的 清洁工作中, 对于重点的、 针对性的去污清扫帮 助不够明显. 面粉去污 厨房的油污或双手沾到的油, 只要 用少许面粉, 便能清除干净. 米汤面汤去污 灶具油污或者液化气灶具沾上 油污后, 可用黏稠的米汤涂在灶具上, 待米汤凝 结干燥后, 用木筷或塑料片轻刮, 油污就会随米 汤一起除去. 涂抹洗洁精法 将洗涤剂直接涂在靠近灶台墙 壁的瓷砖或吸油烟机的表面上, 干后将形成一层 透明的隔油膜, 能起到隔离便于清洗的效果. 这 样油污不会直接污染到被" 保护" 的地方, 而且 清洗时特别方便. 但清洗过后要记得再次涂抹, 否则将失去隔离效果;

洗洁精也不宜涂抹得太厚, 否则特别不容易干. 胡安仁 厨房里的那些事,无非是柴米油盐酱醋茶,这些几乎天天与我们打交道,我们习惯于它们带给我们的种种滋味,却很少有人注意到它们,在我们的健康生活中扮演着怎样的角色.而厨房里的卫生,更是令主妇们头疼的事.本期,我们就来讲讲厨房里的这些事吧.主持人梦蝶那点事厨房里的食物真正的营养价值, 不但取决于食物原料本身的 营养成分, 更取决于食物加 工过程中营养成分的保存 率. 因此, 烹饪加工的方法 是否科学、 合理将直接影响 到食品的质量. 以下

10 个 健康建议你可要记仔细了! 健康提示 科学烹调的 厨房实用 小窍门 巧用柠檬汁 除油去垢方法多