PDF《天渐冷 萝卜变身“保健医生”》

天渐冷 萝卜变身 保健医生 物尽其用 萝卜吃法有讲究 萝卜是我国人民最早食用的蔬菜 之一, 它含有丰富地对人体有益的成 分,在蔬菜中名列前茅,是苹果和梨的

10 倍,所以有 萝卜赛梨 的赞誉.

这 么多的营养如果吃的不讲究, 也许也 是得不偿失. 首先,需带皮食用.因为萝卜皮上 营养比萝卜心含量更高.其次,最好分 段食用. 一般说萝卜顶部至 3-5 厘米 处,维生素 C 含量最多,但质地有些 硬,宜切成丝、条食用;

萝卜中段含糖 量较多,质地较脆嫩,做沙拉或直接食 用最好;

从中段到尾段,有较多的淀粉 酶和芥子油一类的物质,有些辛辣味, 可帮助消化,增进食欲,可用来腌拌. 需要提醒的是,生吃萝卜虽好,但 性偏寒凉, 脾虚泄泻的人、 胃溃疡患 者、十二指肠溃疡患者、慢性胃炎者、 子宫脱垂患者等最好少吃或者不吃.

本报记者 阎韵竹 相关链接 营养佳肴 鲜肉萝卜饺 原料:面粉

300 克、水150 克. 白 萝卜

1000 克、韭菜

100 克、海米 ( 干虾 仁)30 克、猪颈背肉

200 克. 料酒

1 汤匙、六月鲜酱油

2 汤匙、姜末

1 茶匙、 油1+1 汤匙、小葱一根、香油

1 茶匙、 盐1茶匙. 特点:秋天的白萝卜是 良药 ,生 吃止渴清内热,熟吃消食健脾,建议可 作为重阳节的美食首选. 操作:1.面粉和水混合均匀,揉匀 揉透成光滑的面团, 覆盖放置一边松 弛备用. 2.猪肉剁成肉馅儿,调入料 酒,六月鲜酱油,姜末,根据肉馅儿情 况,边加适量水边搅拌,直至搅匀成有 滑润不干涩的状态即可, 加入 1.5 汤 匙油,拌匀腌制

20 分钟. 海米用没过 的温水泡发

20 分钟 ( 水里倒

1 茶匙料 酒). 3.白萝卜去皮,洗净,擦成丝,锅 中烧开足量的水, 下白萝卜丝, 焯煮 2-3 分钟,捞出过凉水,挤干水分,放 在案板上粗剁一下,再挤掉多余水分, 放入肉馅儿的盆里.韭菜择洗干净,切碎,放入盆里.海米切碎,小葱切碎,一 起放入盆里. 4.调入剩下的一汤匙油, 香油和盐,拌匀成饺子馅儿. 5.取出面 团,搓成长条,均匀分切成若干个小剂 子,擀成薄圆皮儿,放上饺子馅儿,捏 合挤成饺子. 6.锅中烧开足量的水,水 沸后下入饺子, 沿锅边儿搅动让饺子 转起来,煮至饺子上浮,浇入一小碗凉 水, 盖上锅盖继续煮, 再沸再浇一小 碗,总共浇三小碗凉水,最后饺子全部 上浮鼓胀,即可捞出. ( 阎韵竹) 民间流传 萝卜治病的药膳参考 1.消化不良,生吃数块萝卜即可;

2.脚臭,用萝卜煎水熏洗下肢;

3.咳嗽多痰,取被霜冻的萝卜适 量,捣碎取汁,加少许冰糖,炖后温服, 每日

2 次,每次

60 毫升;

4.咽喉疼痛,萝卜

30 克,青果

10 个,共煎汤当茶饮;

5.戒烟,萝卜捣烂取汁,加适量白 糖调匀,于清晨服下

50 毫升,可克制 烟瘾发作,达到戒烟目的;

6.支气管哮喘,萝卜适量,捣碎取 汁300 毫升,以温开水冲服,每次服

100 毫升,每日

3 次;

7.口腔溃疡,萝卜汁

100 毫升,加 等量白开水,一天漱口数次;

8.冻疮,萝卜切成厚片,置炉火上 加温,趁热磨搽患处,一日数次;

9.扁桃体炎,萝卜汁

100 毫升,加 甘蔗汁

100 毫升,调匀,以温开水送服. ( 阎韵竹)

2013 年10 月20 日 星期日 责任编辑 田海珠 编辑 叶晶晶 新闻热线:96555 受访专家:何健生 本刊健康专家咨询团成员 高级营养师 萝卜进城,医生关门 、 萝卜上市、郎中下岗 ……这些五花八门的说词,都 是人们对于萝卜这个 小人参 食疗保健价值的肯定. 而在秋冬季节菜市场上,它 比起红橙黄绿、价格不菲的大棚蔬菜也许毫不出众,但懂得养生的人们是绝不会 错过最实惠的这种药食两用菜. 李时珍对萝卜的评价有: 根、叶皆可生可熟,可菹 可酱,可豉可醋,可糖可腊,可饭,乃蔬中之最有利益者. 嫩肤抗衰 提升免疫 萝卜中含有丰富的维生素 A、维生素 C 等各种维生素, 特别是维生素 C 的含量是 根茎的

4 倍以上. 维生素 C 能防止皮肤的 老化,阻止黑色色斑的形成,经常食用可以 有效地补充肌肤营养, 保持皮肤的白嫩、细 腻红润,预防肌肤老化.补气养血,也可以使 干燥的皮肤更加滋润水灵. 此外, 维生素 A 和维生素 C 都有抗氧 化的作用,可以有效抑制癌症,也可以预防 老化及动脉硬化等. 萝卜中含有木质素,能 提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞.此外,萝 卜所含的多种酶, 能分解致癌的亚硝酸胺, 具有防癌作用. 健身防病 清肠排毒 白萝卜含芥子油、 淀粉酶和粗纤维,具 有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止 咳化痰的作用. 中医理论也认为该品味辛 甘,性凉,入肺胃经,冬季经常吃白萝卜可以 有效地调理肝火虚旺,清肺热,利肝脏.不仅 清凉去火, 还可以起到解毒消炎的作用,治 疗或辅助治疗多种疾病, 本草纲目称之为 蔬中最有利者 ,可谓食疗佳品. 何健生指出, 如果用新鲜生白萝卜榨 汁,能滋养咽喉、化痰顺气,缓解冬季干燥引 起的嗓子干痛、咳嗽痰多.具体做法是,榨出 大概

100 毫升左右,一天分两三回喝下. 体 质好的,可分两次喝;

体质差一些,可以少喝 或者饭后喝. 哮喘患者可再加一点甘蔗、梨 或者藕汁,辅助治疗的效果更好. 生吃萝卜 得瞧品种 萝卜品种繁多, 其中北京特产 心里 美 、山东特产水果萝卜,以及白萝卜等常见 品种都很适合生吃,其特点是水分多、甜味 多、辣味少.据一老农介绍,萝卜重量在

8 两到1斤2两之间最好吃,外观粗大、均匀、无 疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软, 长得 好看 的萝卜口感好. 一般而言,如果萝卜表皮起皱,或是起 油 ,出现半透明的斑块,说明不新鲜或者 是受了冻;

如果萝卜重量轻、不硬实,说明萝 卜是空心、糠心;

如果萝卜发了较多新芽、根须,说明放置时间过长,养分所剩无几,这些 萝卜都不宜食用.

本报记者 阎韵竹 生活 保健 * QQ:986838513 ( 晨报人才信息) 建行账号:6214664260055662 ( 李静) 刊登热线:

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