PDF《商丘市同福食品有限公司企业标准》

商丘市同福食品有限公司企业标准 Q/STS 0001S-2018 方便粉丝 2018-11-20 发布 2018-11-20 实施 商丘市同福食品有限公司 发布 Q/STS 0001S-2018 前言本企业标准按 GB/T1.

1《标准化工作导则第

1 部分:标准的结构和编写》的规则要求编写. 本标准由商丘市同福食品有限公司提出并起草. 本标准主要起草人:施怀荣. Q/STS 0001S-2018 方便粉丝

1 范围 本标准规定了方便粉丝的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要 求. 本标准适用于以粉丝和调味包(调味粉包、调味酱包、脱水蔬菜包、醋包、花生包)经过组合包装 而成的方便粉丝. 粉丝是以红薯淀粉、食用盐、生活饮用水为原料,经和浆、预成型、熟化、成型、烘干、包装而成. 调味粉包:【食用盐、白砂糖、味精、香辛料[辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒(辣椒的一种)、麻椒]、食用香精(姜黄油、辣椒油、牛肉香精、鸡肉香精)、5′-呈味核苷酸二钠、无水柠檬酸】;

调味酱包:【精炼棕榈油、精炼牛油、牛肚丝、小麦面酱、豆瓣酱、香菇、食用盐、味精、香辛料 (辣椒、葱、姜、胡椒、花椒、肉桂、麻椒)、芝麻油、5′-呈味核苷酸二钠、食用香精(辣椒油、八 角茴香油、牛肉香精)】;

脱水蔬菜包: (脱水胡萝卜、 脱水香菇丁、 脱水高丽菜、脱水豆角段、 芝麻、 银耳、 豆皮、 鸡蛋粒) ;

醋包:(酿造食醋);

花生包:【花生仁、精炼棕榈油、辣椒、食用盐、香辛料(辣椒、月桂、肉桂、丁香)】;

2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 红薯淀粉应符合 GB

31637 的规定. 2.1.2 生活饮用水应符合 GB

5749 的规定. 2.1.3 食用盐应符合 GB/T

5461 和GB

2721 的规定. 2.1.4 调味粉包、调味酱包应符合 DBS41/001 的规定. 2.1.5 脱水蔬菜包应符合 SB/T

11194 的规定. 2.1.6 醋包应符合 GB/T

18187 和GB

2719 的规定. 2.1.7 花生包应符合 GB

19300 的规定. 2.2 感官要求 感官要求应符合表

1 的规定. 表1感官要求 项目 要求检验方法 粉丝 调味包 粉丝:从样品中取出

1 袋,倒入一洁净烧 杯中,自然光下观察色泽、性状、杂质, 闻其气味,再加入适量 90℃以上的开水, 浸泡 1~2min 后品其滋味. 调味包:分别将适量调料包样品置于洁净 的白瓷盘中,铺平后观察其色泽、性状、 杂质,闻其气味,温开水漱口后,品其滋 味,并检查有无外来杂质. 性状 细长条状 具有各料包应有的性状 色泽 白色 具有各料包应有的色泽 气味 具有该产品应有的气味,无异味 具有各料包应有的气味 滋味 具有该产品应有的滋味,无异味 具有各料包应有的滋味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表

2 的规定. Q/STS 0001S-2018 表2理化指标 项目 指标 检验方法 粉丝 调味粉包 调味酱包 脱水蔬 菜包 醋包 花生包 水分,% ≤ 75.0 12.0 40.0 12.0 ― ― GB 5009.3 总酸(以乙酸计),g/100mL 3.5 ― GB/T

12456 食用盐(以NaCl 计),g/100g ≤ ― 50.0 ― ― ― ― GB 5009.44 酸价 (以脂肪计) (KOH) ,mg/g ≤ ― ― 5.0 ― ― 3.0 GB 5009.229 过氧化值 (以脂肪计) , g/100g ≤ ― ― 0.25 ― ― 0.25 GB 5009.227 总砷(以As 计),mg/kg ≤ 0.5 GB 5009.11 *铅(以Pb 计),mg/kg ≤ 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1,?g/kg ≤ 5.0 GB 5009.22 注:

1、*严于食品安全国家标准 GB 2762.

2、总砷、铅适用于粉丝和调味包的混合检验. 2.4微生物限量 微生物限量应符合表

3 的规定. 表3微生物限量 项目采样方案 a 及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g

5 2

10 4

10 5 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/g

5 2

10 100 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌,/25g

5 0

0 - GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g

5 1

100 1000 GB 4789.10第二法 注1:a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行;

注2:n 为同一批次产品应采集的样品件数;

c 为最大可允许超出 m 值的样品数;

m 为微生物指标可接受水平的限量值;

M 为微生物指标的最高安全限量值. 注3:微生物指标为粉丝和调味包混合后检验. 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定. 2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB

14881 的规定. 2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB

2760 的规定;

真菌毒素限量应符合 GB

2761 的规定;

污染物限量应符 合GB

2762 的规定;

农药残留限量应符合 GB

2763 的规定.

3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数和大肠菌群.型式检验按国家 相关规定执行. Q/STS 0001S-2018 编制说明 本标准适用于以粉丝和调味包(调味粉包、调味酱包、脱水蔬菜包、醋包、花生包)经过组合包装 而成的方便粉丝. 粉丝是以红薯淀粉、食用盐、生活饮用水为原料,经和浆、预成型、熟化、成型、烘干、包装而成. 调味粉包:【食用盐、白砂糖、味精、香辛料[辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒(辣椒的一种)、麻椒]、食用香精(姜黄油、辣椒油、牛肉香精、鸡肉香精)、5′-呈味核苷酸二钠、无水柠檬酸】;

调味酱包:【精炼棕榈油、精炼牛油、牛肚丝、小麦面酱、豆瓣酱、香菇、食用盐、味精、香辛料 (辣椒、葱、姜、胡椒、花椒、肉桂、麻椒)、芝麻油、5′-呈味核苷酸二钠、食用香精(辣椒油、八 角茴香油、牛肉香精)】;

脱水蔬菜包: (脱水胡萝卜、 脱水香菇丁、 脱水高丽菜、脱水豆角段、 芝麻、 银耳、 豆皮、 鸡蛋粒) ;

醋包:(酿造食醋);

花生包:【花生仁、精炼棕榈油、辣椒、食用盐、香辛料(辣椒、月桂、肉桂、丁香)】;

根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定,参照 GB

17400 《食品安全国家标准 方便面》 及方便食品生产许可证审查细则的要求制订本企业标准, 作为组织生产、 质量控制和监督检查提供依据. 本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB

2762 的规定. 商丘市同福食品有限公司