DOC《莆食药监餐服〔2016〕43号》

参照《第一届青运会餐饮服务监督操作规范》等要求,依法承担第二十五届世锦赛比赛期间餐饮服务食品安全责任,保证比赛期间餐饮服务食品安全和不发生食源性兴奋剂超标事件.

2、应建立第二十五届世锦赛餐饮服务食品安全工作管理机构,制定本单位本次比赛期间餐饮服务食品安全保障实施方案和食品安全事故应急处置方案.

3、积极配合食品药品监管部门及其驻点监督员的监督检查,按照监督检查提出的监管意见进行认真整改.

4、运动员食品采购与贮存应有专人管理,并设专用仓库并上锁保管,填写《第二十五届世界技巧锦标赛餐饮服务单位食品专用台帐》(附件5).

5、提前制定食谱,并提前报送食品药品监督管理部门审核,经审核的食谱,不得擅自更改.临时变更或增加食谱的,应提前2小时将更改(增加)食谱交驻点监督员审核.

6、供运动员食品留样(食品留样和动物源性食品原料留样)应按照有关规定要求执行,动物源性食品原料冷冻留样至少15天,所有食品成品冷藏留样2天,其中含动物源性食品成品冷藏留样2天后应继续冷冻留样至少15天,食品及原料留样应有专人负责并做好留样记录.

7、要提供专用冷藏(冻)库或冷柜、提供专用烹饪场所,应提前安排好持有有效健康证明的从业人员,明确采购、仓管、粗加工、厨师、现场服务等各岗位人员并填报《第二十五届世界技巧锦标赛接待单位操作岗位人员安排表》(附件9),落实好每日晨检制度,各岗位人员无特殊情况不得随意变动.

8、赛事期间,如发现群体性腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状的情况,应立即报告驻点监督员,同时启动应急预案,积极做好患者救治工作,并协助、配合开展食品安全事故调查.

(四)驻点人员职责:

1、餐饮服务环节驻点监督员要开展现场监督检查和指导,督促企业落实主体责任,餐饮服务符合操作规范,并做好相关监管记录和每日信息报送;

2、监督检查过程中如遇有重大食品安全问题,监督员不能现场解决的,应及时向派出单位和世锦赛安全与保障部报告;

3、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒时,监督员应当按照《第二十五届世界技巧锦标赛食品安全事故应急处置预案》,在第一时间向派出单位和世锦赛安全保障部报告,立即控制可能导致食品安全事故的食品、工具及设备设施和现场,并协助和配合有关部门开展食品安全事故调查;

4、保障工作完成后,应对保障工作进行总结和材料归档.

四、工作要求

(一)提高认识,加强领导 参与保障的单位和监管人员要充分认识做好世锦赛期间餐饮服务食品安全保障工作的重要意义,以高度的政治责任感和严谨的工作作风对待此次锦标赛的餐饮服务食品安全监管工作,加强组织领导,认真组织实施,有效保障赛事期间餐饮服务食品安全;

驻点监管人员要按照本方案要求,坚持在岗在位,认真履职落实各项保障任务,指导接待单位落实各项食品安全管理措施,确保监管到位、服务到位、各项措施落实到位.

(二)严阵以待,强化应急 要切实按照《莆田市食品药品监督管理局食品安全事故应急预案(试行)》、《第二十五届世界技巧锦标赛食品安全事故应急处置预案》等相关法规的要求做好应对突发食品安全事故相应的准备工作,确保食品安全事故应急工作顺利开展;