PDF《《绿色食品》实践教学改革研究》

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6 No.6 Dec.

2012 第6卷第6期2012 年12 月中南林业科技大学学报(社会科学版)JOURNAL OF CENTRAL SOUTH UNIVERSITY OF FORESTRY &

TECHNOLOGY (Social Sciences)

198 [收稿日期]2012-10-12 [基金项目]2011 年度湖南省教育厅教改课题 食品质量与安全本科专业实践教学体系的优化研究 ;

2012 年度湖南省教育厅教改 课题 食品质量与安全专业创新型人和培养模式研究 . [作者简介]彭湘莲(1976-),女,湖南攸县人,中南林业科技大学食品科学与工程学院讲师,博士生,研究方向:食品质量与安全. 随着人们安全意识的提高,绿色食品以无污染、 安全、 优质、 营养等特征备受人们的青睐. 《绿色食品》 作为一门专业基础课程,课程主要内容包括绿色食 品生产的关键技术、绿色食品的认证及管理体系等, 是一门实践性很强的课程 [1] .我国高等教育法强调 应该培养具有创新精神和综合能力的高级专门人才, 实践教学应该发挥重要作用 [2] . 如何提高 《绿色食品》 实践教学质量,使学生真正能将理论运用于实践,学 以致用,在理解绿色食品的发展背景基础上,掌握 绿色食品生产各个环节的关键技术,从而成为绿色 食品专业人才,促进绿色食品产业的健康有序发展, 具有现实意义和应用价值.学校自开设《绿色食品》 课程以来一直重视实践教学,加强对学生的实践能 力的培养.本文结合多年的《绿色食品》实践教学 经验,在转变教学理念、优化教学方法和教学内容、 完善课程评价体系等方面探讨一些具体措施 [3-5] .

一、转变教学理念,培养学生综合能力 以往很多课程实践教学中主要是以老师为中心, 本着安全第一位的原则,老师将所有的实践环节都 安排好,学生很多时候是 走过场 ,这样一来, 学生学习的积极性不高,缺乏学习的动力,长期处 于一种被动、应付的状态.而老师虽然尽力而为, 却总感觉碌碌无为.要改变这种局面,必须转变教 学理念,改变传统实践教学方法,尝试寻求适应时 代发展的新教学模式,成为实践教学的首要问题. 首先实践教学中应让学生成为教学的主体,而 非客体,老师在所有的教学环节中仅仅起引导作用, 针对不同的实践内容让学生自己设计,将所学理论 进行运用,这样变 要我学 为 我要学 ,无形 《绿色食品》实践教学改革研究 彭湘莲1,

2 , 付红军1 (1. 中南林业科技大学食品科学与工程学院;

2 稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南 长沙 410004) [ 摘要]《绿色食品》是一门实践性很强的课程,为提高实践教学质量,从教学观念、教学方法、教学内容 及课程考核方式等方面,对《绿色食品》实践教学改革进行了探讨,从而使学生将绿色食品理论知识运用于实践, 学会合理开发和利用绿色食品,成为绿色食品方面专业人才,促进绿色食品产业的健康有序发展. [ 关键词 ] 绿色食品;

实践教学;

改革;

[ 中图分类号 ] G420 [ 文献标志码 ]A [ 文章编号 ]1673-9272(2012)06-0198-03 中可以培养学生的学习兴趣,从而培养学生的创新 精神和激发学生的探索精神;

其次在教学组织方式 上要灵活多变, 而非一成不变, 让学生分成

5 人一组, 小组长轮流负责制, 每个同学都有机会当组长进行 管理,可以培养学生的团结协作精神;

最后实践教 学讨论要民主平等,而非 一言堂 ,让学生以小 组为单位进行总结发言,可以各抒己见,可以激烈 辩论,老师适时进行引导,这样学生可以集思广益, 学到更多知识,从而培养学生的综合能力.

二、丰富教学内容和教学方法 我校的《绿色食品》实践教学主要指《绿色食品》 课程实习,其教学内容不同于理论课程,主要包括 基地调查、市场调研、企业参观及知识讲座等形式, 因此根据不同的教学内容可以采用不同的教学方法, 比如实地考察法、问卷调查法等教学方法及运用多 媒体课件等教学手段,使教学寓教于乐,激发学生 的学习热情,优化教学效果.

(一)组团进行实地考察 绿色食品生产实施 从土地到餐桌 全程质量 控制, 为了让学生更好地理解绿色食品是安全、 营养、 优质的无污染的健康食品,带领学生进入一些绿色 食品生产基地进行实地调查,激发了学习兴趣和热 情.让学生根据兴趣自己组团,大概 5~8 人一组, 老师先联系好一些已经经过认证的绿色食品产地, 然后各组自行设计考察内容,根据内容做实地考察, 从中发现问题、分析问题,并写出调查报告.例如: 去葡萄园实地考察时,有的组主要针对葡萄园的产 地环境质量展开调查,有的组主要针对葡萄的生产 环节的关键技术进行调查,而有的组则针对葡萄的

199 销售及经济效益展开考察,某组的调查表如表所示. 表 绿色食品产地环境质量调查 调查项目 调查内容 基地基本情况 基地名称、认证产品名称、生产规模 基地环境质量现状 空气状况、水质情况、土壤肥力情况 污染源情况 是否存在外源污染和内源污染 产品情况 包装是否规范、取样并测定营养成分含量、微生 物指标

(二)进行市场调研 针对目前绿色食品的销售不容乐观,让学生

5 人一组带着问题就进行市场调研.教师针对绿色食 品很大一部分是进行鲜售,比如新鲜的水果,就以 长沙市红星水果批发市场为中心展开调研,学生设 计了各种问卷调查表,通过市场调研,可以初步了 解各种绿色食品水果的品名、品质、价格、产地、 销售方式等知识,还有些学生当起了义务水果销售 员,帮助水果批发商做各种销售和促销活动,从而 真正体会到绿色食品水果销售的一些症结所在,为 写好调研报告提供了素材;

针对还有一部分绿色食品 是作为加工品进行销售,比如乳制品,就对中南林业 科技大学周边的步步高、家乐福和大润发超市的绿色 食品进行调查,各组先确定调查的类别:比如五谷杂 粮、油脂、奶制品、方便食品、调味品等类别,写明 各种绿色食品的标志、标签、生产厂家等,了解各种 绿色食品的价格、包装方法、销售方式等,从而间接 培养学生的品牌意识、质量意识、商业意识等.从调 查中发现问题,提出问题,并且探讨如何促进绿色食 品的销售,从而写出有价值的调查报告.

(三)深入企业进行参观实习 为了使学生真正了解绿色食品的生产全过程, 我们带学生深入一些已经认证的绿色食品企业进行 参观实习.本着安全第一位的原则,在实习开始前 对学生进行实习期间的安全教育,同时也做好实习 总动员,要求每位同学都要积极参与实习,先上网 搜集有关实习企业的发展简史,了解实习的目的及 内容;

在实习期间所有的同学都应该做好实习笔记, 认真参观学习,对实际生产进行认知学习,学习生 产工艺和制造过程、生产组织的管理经验等;

例如 去茶叶有限公司参观实习,首先带领学生参观了茶 园,看到成片成片翠绿的茶园,学生禁不住欢呼, 沐浴着春风,在讲解员的带领下学习了茶叶管理的 一些关键技术,比如为了使生产的茶叶品质更优, 茶园行间种植了许多月月桂,总能闻到一阵花香;

随后带领学生参观了德国........