PDF《清蒸虾仁西兰花》

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1 清蒸虾仁西兰花 很多人都知道西兰花有益健康,不过想要让西兰花发挥保健的功效可没那么简单,你要找对烹调办法!那么,西 兰花应该怎么做呢?美国负责这项研究的科学家介绍,最好的方式是把西兰花蒸上 3-5 分钟,等到西兰花蒸到翠 绿或亮绿色的时候,其中的抗癌物质可以最大化.

水煮或微波炉加热,导致西兰花失去抗癌作用 西兰花具有抗癌的功效,但是美国伊利诺大学(UniversityofIllinois)的科学家发现,如果用水煮或者微波炉加 热,西兰花就将失去抗癌性,变成普通的蔬菜了. 原来,西兰花中起到抗癌作用的是一种叫做萝卜硫素的物质,但这种物质要发挥抗癌作用还需要依赖西兰花中的 另一种酶――黑介子酶.而在水煮或微波炉加热的情况下,西兰花中的大部分黑介子酶就会被破坏殆尽,萝卜硫 素也就起不到抗癌作用了. 即便不考虑萝卜硫素的问题,如果水煮或用微波炉的时间过长,西兰花里的其它营养物质(包括维生素 C、叶酸 等)也会损失大半,最后吃到我们嘴里的,也就是普通的蔬菜了. Page

2 原料 西兰花一个,虾仁

200 克,蚝油

5 克,淀粉

10 克,水100 克,盐一小勺,鸡精半小勺. 烹饪方式

1、西兰花撕小朵,洗净在盘周围摆上一圈.

2、虾仁清理干净后倒入西兰花中间.

3、放入 Miele 蒸炉,100 度蒸

4 分钟.

4、蒸的时候,取一小锅,将水、盐、鸡精、蚝油混合煮沸,然后将

10 克清水和

10 克生粉调成水淀粉,倒入锅 中,快速搅拌,至汤汁浓稠时关火.

5、将芡汁浇于菜品表面即可. Tips:

1、西兰花不宜久放.如果把西兰花切碎,在室温空气中放置

6 个小时,抗癌成分会损失掉 75%!如果放到 冰箱里,则只会有少量的损失.

2、食用茄子、大白菜、萝卜、扁豆这些蔬菜也具有抗癌的功效. Page

3 Miele 蒸炉口感佳,营养好 蒸,是最能保持食物营养与原味的烹调方式.无油无烟的料理过程,不但让您入厨悠闲从此摆脱舞锅弄铲的劳 累,还能让您吃得更营养更养生. Miele 蒸炉使用 100%的水蒸汽做超高效率的热循环,在绝对密闭而安全的环境内,用最短的时间,恰到好处地 烹熟每一道菜肴,并且最能保持食材原味.蒸炉在加温的过程中,通过定温定时的控制,没有多余的水汽会渗透 到食材内,也不会有过多的水汽导致食材过度烂熟影响口感,同时保留了食物的营养成分.