PDF《DB45》

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26 中华人民共和国国家标准化管理 委员会备案号:gT⒛c-⒛13广西壮族自治区DB45 地方标准DB45gO5-ˉ

2013 地理标志产品 八渡笋 2013-03-15犭之引0⒛13- -15实施广西壮族自治区质量技术监督局发布DB45 905-ˉ

2013 次目刂舀

1 范围2规范性引用文件

3 术语和定义

4 地理标志产品保护范围

5 要求

6 试验方法

7 检验规则

8 标志、包装、运输、贮存、保质期 附录A(规范性附录)八渡笋地理标志产品保护范围图 I I

1 1

2 2

2 6

7 8

9 DB45 θ 05-ˉ

2013 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的 zOOs年第zB号令《地理标志产品保护规定》、 GB/T 1TgzJ~20OB《 地理标志产品标准通用要求》及GB/T1.1― 200g《 标准化工作导则 第 1部 分;

标准的 结构和编写》给出的规则起草 . 本标准 由田林县质量技术监督局提 出. 本标准起草单位:广 西食品农产品质量监督检验 中心、田林县质量技术监督局、田林县农业局、田 林县林业局 . 本标准主要起草人 :莫蝉榕、王认谊、韦宏坚、王雄勇、黄艳芳、何关顺 、黄志伟. 本标准为首次发布 . 亠一一口亠刖DB45 905-ˉ

2013 地理标志产品 八渡笋

1 范围本标准规定 了地理标志产品八渡笋的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、 包装、运输 、贮存和保质期. 本标准适用于国家质 行政主管部门 品保护规定》 批准保护的八渡 笋.

2 规 范性引用文件 下列文件对于本 件 .凡是不注 日期的 GB/T

191 迮 L苟 芰 日期的版本适用于本文 件.GB1gB7 食品GB2760 1禽品GB

4285 犭吏Ξ芍GB 4789.1-ˉ

20 GB/T 4789. G B

4 m

9 .

4 食GB4Tg9.5 食GB 4789.10 GB 5009.3 作盱GB 5009.4 作$GB/T 5009.10 GB/T 5009.11 G B s O O g .

1 2 食GB 5009.33 崔$GB/T 5009.34 GB/T 5009.87 作$GB5⒕

9 生 活饮用 GB7718 食品安全食品标签通则 GB/Tg321(所 有部分) 理使用准则 GB/T10TBG 罐 头食品的检验方法 GB1侣81 食 品企业通用卫生规范 GB1 ⒛地理标志产品标准通用要求 GB2SOsO 食 品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T4gs 肥 料合理使用准则 通则 NY5z30 无 公害食品 多年生蔬菜 DB45 905-―

2013 国家质量监督检验检疫总局令 (zO∞ )第zs号 定量包装商品计量监督管理办法

3 术 语和定义 下列术语和定义适用于本标准 .

3 .

1 八渡鲜竹笋 在第 4章规定的范围内种植的、按本标准的规定栽培采收的新鲜麻竹笋 .

3 .

2 八渡笋 以八渡鲜竹笋为原料,按 特定的工艺进行加工,得到产品质量符合本标准要求的竹笋产品,分为笋 干和清水笋.

3 .

3 笋干 以八渡鲜竹笋为原料 ,经原材料处理、煮笋、发酵、晒笋制成的八渡笋 .

3 .

4 清水笋 以八渡鲜竹笋为原料 ,经剥壳、切片或切丝、煮笋、漂洗、装袋、加入或不加入柠檬酸溶液、抽真 空、杀菌制成的八渡笋 .

4 地 理标志产 品保护范围 八渡笋地理标志产 品保护范围限于 国家质量监督检验检疫行政主管部 门批准划定的田林县行政区 域,见附录 A.

5 要求5.1 自 然环境 5.1.1 地 理位置 田林县位于东经 105° 27′ ~106° 15′ ,北纬⒛°田′~⒛° 狃′. 河水向西北、北和东南分流;

北部和西北部,为石山多溶洞;

其余为土 山,山上林深草密.笋区主要分布在海拔 300Ⅲ ~gO0皿 之间 的山地 . 5.1.2 气候属于亚热带季风气候区,处于低纬度,太阳辐射较强、热量丰富、雨量适中,气候温暖,地域夏长 冬短、霜期短、雨热 同季 ,年平均降雨量为 1⒛ 4l1l1n、 降雨天数为 120d,年 平均气温 16℃ ~21℃ . 年平均 日照时数 13T5.2h,年 平均相对湿度为 BO. 5%. 5.1.3 土壤土壤类型为红壤、黄红壤和冲积土,土 壤质地为沙壤土、 壤土,土 层厚度大于等于 sOc皿,pH值5~ 6.5,土 壤有机质大于等于 1.9%,排 灌条件 良好 .

2 5.2 栽 培管理和采笋 5.2.

1 栽 培管理

5 .

2 .

1 .

1 育苗采用麻竹品种,分为插枝育苗及田蔸育苗两种.5.2.1.2定值时间每年 2~4月.5.2.1.3栽拄密度每公顷种植数不大5.2.1.4值后管理植后应加强水肥

5 .

2 .

1 .

5 留母竹种植后当 壮母竹. 盛产期每丛 割掉 .母竹竹龄 以1

5 .

2 .

1 .

6 病虫害的根据笋竹病虫 GB/T83z1的规定.5.2.2 采笋种植后第三年 D日日5gOLzo13 年起每丛选田 3~5根健例成品字形,其 余全部 必须符合 GB绲85和取)笋刀.当竹笋生长 至绿褐色,箨叶已反 5.3 原 辅料 5.3.1 竹笋应选用田林县产

5 .

3 .

2 水应符合GBsTug的5.8.8柠拄酸应符合 GB1987的 规定. 5.4 加 工环境 5.4.1 田 林县年平均无霜期为 ⒊6d、 全年太阳辐射为 侣155kJ/c俨 ,年平均相对湿度为 gO. 5%, 气侯特征非常适合八渡竹笋的生长和发酵加工 . 5.4.2 八 渡笋生产企业加工过程的卫生要求应符合 GB1JB81的 规定. = X DB45 905-ˉ

2013 5.5 传 统工艺 5.5.1 笋干工艺为:原材料处理→煮笋→发酵→晒笋→分级包装 .

5 .

5 .

2 清水笋工艺为:选料→剥壳→分级切片或切丝→煮笋→冷却漂洗→装袋抽真空→杀菌、冷却→贮存 . 5.6 关 键工艺 5.6.1 笋干5.6.1.1原材料处理剥壳不得破坏笋体.笋采割后应在 4h内 装锅蒸煮.

5 .

6 .

1 .

2 发醉煮熟的笋应马上出锅装入用两层薄膜围绕的箩筐内密封发酵,zO d后 可出箩晾晒.

5 .

6 .

1 .

3 晒笋破开 已发酵好 的笋筒 ,碾平放晒笋棚架上 ,边晒边栩 ,每天收回未晒干 的笋 ,平整叠好装在有薄 膜密封 的箩筐 内.第二天晒时,先把笋片用竹筒慢慢碾压 ,使之不形成皱纹或者重叠 .该操作过程至 晒干为止 .

5 .

6 .

2 清水笋5.6.2.1原材料处理剥除笋壳,切去笋根基部粗老部分,保留笋尖和嫩衣.

5 .

6 .

2 .

2 装袋抽真空按固形物含量称量后装入包装袋 ,灌入经煮沸后 Bs℃ 左右的开水,加入或不加入柠檬酸溶液 ,采 用真空包装 . 5.7 感 官要求 应符合表 1的 规定. 表1 感 官要求 笋肉呈黄色或淡黄色, 稍有光泽,汤汁较清, 允许稍有笋衣碎屑和白 色析出物 笋 肉呈乳 白色 ,有 光泽、 汤汁清晰,允许有少量 白色析出物 暗褐色,色泽均匀 一致 金黄色 ,有光泽,色泽 均匀 一致 ,清水浸泡后 切面有光泽 DBm gO5~ˉ 2n13 表1(续)5.8 理 化指标 应符合表 2的规项目指标大肠菌群/(HPN/1∞ g) ≤

30 ・ 致病茵 (沙 门氏茵、志贺氏茵、金黄色葡萄球菌) 不得检出 DBs gu⒌ ~丬Ⅱ)13 5.10 食 品添加剂 5. 1o.1 食 品添加剂的质量应符合国家的相关标准和有关规定. 5.1o. 2食 品添加剂使用的品种和使用量应符合 GB2TsO的 规定.

6 试 驻方法 6.

1 莒 官拄驻 采用 目视法、鼻嗅法、口尝法进行检查. 6.

2 理 化指标 6.2.1 水分按GBsO09.3的规定进行.6.2.2 固 形物含量 按GB/T1OT86的规定进行.6.2.3租纤维按GB/TmOg.IO的规定进行.6.2.4总灰分按GBsO09.吐的规定进行.6.2.5磷按GB/T5009.BT的规定进行.6.2.6 总砷按GB/TsOOg.11的规定进行.6.2.7铅按GB50O9.12的规定进行.6.2.8 亚 硝酸盐 按GBsO09.3s的规定进行.6.2.9二氧化索按GB/T500g.⒊的规定进行.・6.3 傲 生物指标 6.3.1 大 肠茵群 按GB/T4789.3-2∞3的规定进行.脚gO-013 6.3.2 沙 门氏茵 按GB轩Bg. 4的 规定进行 . 6. 3.

3 志 贺氏菌 按GB/T4789.5的规定进行.6. 3.4 金 黄色葡萄球菌 按GB锊Bg.10的规定进行.7裣扌规曰 7.1 组批同一批原料、同7.

2 抽样7.2.1产品质量亩不小于 30mg);

把样品分成 2份,

1 7.2.2 微 生物检验 7.

3 出 厂检验 7. 3.

1 每 批产品均 7. 3.

2 笋 干出厂 7.3.3 清 水笋出厂 7.4 型 式检驻 7. 4.1 型 式检验每 产品试制、 ―t更换设备 ――出厂检验结 ――原料、工――国家监督 7.4.2 型 式检验项 目7.5 判 定规则 出厂检验项 目或型 符合本标准 ,判定产 物指标不符合本标准时,不得复验,判 定产品为不合格.其他项 目有不符合本标准时,可 加倍抽样复验,如 复验结果有不合格项,则 判定产品为不合格. DB0j gO5-ˉ 习n13

8 标志、包装、运扌、贮存、保质期 8.1 标志8.1.1 产 品销售包装标签应符合 GB TT1g、 GB zBOsO和GB17gz4的 规定,并标出地理标志产品专用标 志. 不符合本标准规定要求,或 未取得八波笋地理标志产品保护注册登记的竹笋产品,不 得使用本标准 规定的八渡笋产品名称. 8.1.2 运 辆包装图形标志应符合 GB/T1g1的 规定. 8.2 包装产品的内外包装材料应符合国家相关标准规定及卫生要求. 产品外包装还应能承受规定的压力. 净 含量应符合 《 定量包装商品计量监督管理办法》的规定. 8.3 运输运输工具必须清洁、卫生,严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发性或有异味的物品混装混运,必 须轻装轻卸,严禁摔撞,避免受潮和 日晒雨淋. 8.4 贮存应贮存于通风、干燥、清洁、防潮、防虫、防鼠的仓库内,不 得与有毒、有异味、有腐蚀、有污找等物品混贮 . 8.5 保 质期 在符合上述的贮运规定、产品包装完整、未经启封的条仵下,产品保质期为 18个月. l 附录A(规 范性附录 ) 八渡笋地理标志........