PDF《新闻热线（》

野菜铜锅宴 新闻热线(

0 8

3 4 )

3 2

8 3

6 3

5 主编 张丽君 责编 张波 校对 翁姑几几

2 0

1 9 年5月5日星期日 美食 寻找西昌美食路公交车沿线的美味儿用心钻研软糯劲道烤猪蹄 瓜哥烤猪蹄 瓜哥烤猪蹄和军屯锅魁同在小吃街上!步行也就 ! 分钟的时间" 从门头看!这家店在小吃街众多店子中很难脱颖而出!八 平方米的小店!没有特别的装修!但总能吸引来自五湖四海的食客" 老板彭溪!江湖人 称瓜哥!今年 "# 岁" 别看年龄不大!瓜哥从事猪蹄碳烤已经!年有余#大学毕业就想创业!因为兴趣!一直在餐饮行业摸爬滚打"一次和女朋友去成都游玩!偶然接触到烤猪蹄!便萌生了把这$弹软糯的美食带回西昌的想法"$那段时间我每天都去那家店!点一份烤猪蹄!然后就站在旁边看他烤%&那 段往事!瓜 哥至今记忆犹新!$回西昌后我一头扎进碳烤架!细细回忆做法!再结合西昌人的口味特点!终于专研出现在的'瓜 哥烤猪蹄(% & 关于瓜哥烤猪蹄软糯口感的秘诀!瓜哥毫无保留% )其实!烤猪蹄做 起来非常简单!买回来的大猪蹄洗净剖成两半后焯水!经过独家卤料卤熟!然后再碳烤% &瓜哥说!这样做 出来的猪蹄不像直接炖或者卤好的猪蹄!外 皮不会软塌塌的!口 感筋道又有嚼劲% )我们对原材料严格要求!新 鲜买回来的猪蹄都是每天现做!经过独家卤料卤过之后再烤%&瓜 哥说!烤的时间也很讲究!要做到外酥里嫩!口感 $ 弹% 烤猪蹄要想好吃!除了在碳烤方面下足功夫!佐料也要仔细调制%瓜哥告诉记者!猪蹄烤好装盘后!撒在上面的佐料也是自己动手炒制的#先把辣椒外壳跟籽分开!把辣椒外壳炒香舂好!然后把辣椒籽炒香打碎加到一起!最后再加花生碎%这样制作而成的作料佐料不仅有炒制后辣椒的辣香!还有花生碎的香味%记者点上一份烤猪蹄仔细品味!经 过烤好的猪蹄裹上佐料!一 口 咬下去!的确美味撩人!口齿绵香% 融入一座城市的最好 办法,就是坐着一辆公交 车, 欣赏沿线美景, 吃遍城 市美食.

2 2路就是这样一 条集美食和风景的公交线 路, 它由邛海湖畔驶出, 穿 过闹市区,停在西昌市公 共交通公司,途经火把广 场、月城广场等

2 3个站 台,可以说它几乎穿越整 个西昌城.不论你是初来 乍到的游客,还是土生土 长的老西昌人,都可以在 这条线路上找到最地道的 美食. 接下来,跟随记者的 脚步,去尝尝这条公交线 路上三家特色美食. 文图

本报记者 何玉凤 四公里半州民族中学坐上公交寻美食物不仅是解决温饱的物质能量, 在某种 意义上, 食物更是承载着记忆片段和情感符号 的精神链接.近几年, 《舌尖上的中国》系列、 《悦食中国》 、 《一城一味》 以及 《日食记》 等等美 食节目, 成功地将中国美食文化的精髓深深烙 印在人们的心里. 地处川滇结合部的大凉山各地毫不匮乏美 食文化,凉山州府西昌更是让这些美食文化落 地生根, 并繁衍出了极具西昌特色的美食文化. 这些美食文化有的已经走上了国际舞台,而更 多的却待字闺中, 深藏在西昌的大街小巷. 习惯了每次吃饭开车或打车,你有多久没有 坐着公交车去寻找美食了?在公交车上颠簸, 看着 窗外街道向后倒退, 前方目的地就是美食, 这种感 觉是多么惬意. 《西昌都市报》 美食栏目, 陆续推出 《西昌公交 美食》 系列报道, 邀您一起坐着公交去尝遍西昌的 美食. 月城广场邛海公园火把广场马水河编者按13年只做健康绿色火锅 野菜海鲜火锅 这家野菜海鲜火锅位于邛海湖畔的 半山上! 坐"" 路公交车! 在四公里半下 车! 抬眼便能看到野菜海鲜馆的招牌了% 顺着斜坡小路走上去!才算是真正到了野 菜馆里面% 记者去的时候!正值下午两点半!虽然据晚餐时间尚早!可也过了晌午的点!但早有 食客在这山林间朵颐咂嘴香的鲜味% 老板杨志兵!%& 岁!开店 '( 年% 记者 见到的是他的爱人!连咏雪% 据连咏雪介绍!"))! 年创业的时候! 一眼就看中了野菜火锅% )在四川火锅和 野菜火锅之间! 我们更倾向于原生态*健 康的铜火锅!因此才有了这家店% & 西昌人喜食铜火锅!红铜制锅!锅胆 中空!放上哔剥燃烧的木炭!下面摆上高 山洋芋*青笋坨坨等地下菜!中间铺一层 土鸡肉*排骨*火腿*腊猪蹄等荤食!最后 浇上小火慢炖了 ! 个小时的大骨汤!等乳 白色的汤汁冲破食材吐出气泡!各种嘌呤 纤维渐渐滚煮融于一体!便可以开动大快 朵颐了% 蘸碟也极其简单! 炒熟的海椒舂碎! 加点醋!再舀点煮沸的高汤!搅和搅和便 有香气溢出% 用这个蘸碟吃肉!或者烫蔬 菜都能吃到食物本身的鲜味% 煮了大概半个小时以后! 肉渐渐酥 烂!但是旁边不断有人加上用筒子骨和鸡 肉以及高山菌熬制的高汤! 汤色不浑!喝 起来鲜美咂嘴! 再涮点大自然馈赠的野 菜!这份烫了舌头*鲜了味蕾的舌尖享受 之旅!让一锅白汤荡漾起醉人的氛围% 连咏雪认为!野菜铜火锅的香!在于 肉质筋道 $ 弹中多了时间酝酿出的腊肉 香% 厨师将每只猪蹄剁得小巧!刚好足够 挟起来入口% 上桌前先用高压锅压过!时 间掌握得恰到好处!没有破坏猪蹄中韧道 的筋络!吃起来都能感觉到胶原蛋白在口 中的缠绵% 记者记忆中第一次尝到这醇香是在 ")') 年刚来西昌上大学时!逢国庆放假! 便和几个没回家的同学约着出去撮一顿! 路过一家野菜火锅!本着尝鲜的心思走了 进去!这一相遇!便奠定了它在心中西昌 美食的地位% 野菜铜火锅!每锅标配火腿*腊猪蹄* 排骨*土鸡*青笋*土豆*蒲公英*汉菜*马 齿苋*薄荷*水芹菜 等等!滚 汤中下入野菜!整体口味清淡而不失醇厚!配上秘制 蘸碟!根本停不下筷子的节奏!最后再喝 上两碗靓汤!不但全身暖和!而且营养非 常丰富% 7年来坚持把家乡美味 分享给更多人 小胡的军屯锅魁 乘坐 "" 路公交车在月城广场下车! 步行至名店街小吃一条街!再沿小吃一条 街前行不到 ') 米就是军屯锅魁% 就是这 样一家连门店都没有的小店!吸引着吃货 从四面八方涌来!只为这经过煎炸*烘烤 后的咸鲜脆香% 老板胡波!彭州人!今年 (% 岁% 别看 年龄不大!但这已是他从事锅魁行业的第 十八个年头了%如今这个店是他和朋友刘 行一起合伙开的! 胡波负责锅魁的制作! 刘行烘烤!七年来!两个人的合作可谓是 天衣无缝% 对于彭州军屯锅魁! 胡波有着深深的 感情#小时候家里条件不算宽裕!没吃过什 么零食!父母上街赶集回来!能买个锅魁回 来成了童年最期盼的事情%长大后!条件好 起来了!去过更远的地方!吃过更好吃的食 物!但对锅魁的感情一直犹在% 所以!'* 岁 辍学后!胡波毅然决定卖锅魁!想把这咸鲜 香脆的美味分享给更多的人% 能到西昌推广彭州小吃军屯锅魁纯 属偶然% 胡波告诉记者!")'" 年的时候! 到西昌给一个朋友帮忙!当时就感慨西昌 气候的巴适!后来结束了成都电子科技大 学旁边的店!在西昌小吃街用一辆简易车 做起了锅魁生意% 做餐饮是个辛苦活!每天五点就要起 床和面! 然后到市场去采购新鲜食材!回 来后马不停蹄的剁馅!准备制作% 好在辛 苦的付出总是能得到回报!这样小小的一 家锅魁店!竟然从一开始!生意就一直火 热!鏊子边总是围上等待锅魁出炉的八方 食客% 八成酵面* 二成烫面揉匀扯成剂子 后 !先擀成条!涂匀板油 卷成筒!立 放压扁!擀薄!包馅压平稍擀成圆形!放在鏊子 上不停转*翻面!待两面呈黄色时放入炉 内烘烤至熟!这是胡波和刘行每天不停重 复的事情%胡波认为!只有剂子*馅料成形 得均匀整齐!烤时注意适时翻面!这样烤 出来的锅魁才有外皮咸鲜而香脆*内里酥 软爽口的特点% 如今!胡波的军屯锅魁每 天能卖近千个锅魁!未来!希望更多人能 尝到这一份香脆%

2 2 软糯烤猪蹄 香酥军屯锅魁