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新消费

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1 4 年4月16日责任编辑 / 朱文科版式设计 / 庄文新 / 星期三 所谓演出效果 就是讲究用餐体验 什么是演出效果?去过川菜馆子巴国布衣的吃客就会知道, 在餐厅 的中心位置搭起一个大舞台, 在用餐高峰期锣鼓喧天, 上演四川传统剧 目变脸, 这是餐馆里最早、 最常规的演出效果.

巴国布衣的负责人刘先 生说, 每天晚上, 餐厅上演变脸的时间是 ! 点半到 " 点之间. "演出那段时间, 餐厅里的空气都会忽然变得热烘烘起来, 不少杭 州人是冲着看变脸特意赶来用餐的, 客人中有很多是年轻的爸爸妈妈, 带着孩子看变脸长见识." 刘总说. 目前, 巴国布衣已经在杭州的解放路、 大兜路和滨江的星光大道开 出#家分店, 它的第 $ 家分店将于 %& 月份在古墩路的五洲国际广场开 张, 第'家分店的地址也已选定, 在寸土寸金的西湖边. 无独有偶. 南宋御街上年前开张的御乐堂, 每到周末, 就成了昆曲( 自助餐的堂会.先吃自助餐, 再移步去楼上看戏, 据负责人说, 御乐堂只 演一出戏: 《牡丹亭》 .吃饭加看戏的费用并不像吃自助餐那样按人头 算.因为在这里, 看戏是主体, 用餐是附属品, 每个人所花的钱是按剧场 里坐位距离舞台的远和近, 分上千元的高价票和几百元的平价票, 摆台 精致、 艺术的自助餐倒成了前戏. 蕉叶也是比较早推出演出效果的餐厅, 用餐时, 厨师、 服务生拿着 锅碗瓢盆在客人旁边敲敲打打, 还拉着客人又唱又跳, 餐馆变成了歌舞 会. "火锅界的良心" 海底捞, 一款手工面, 由服务生手拉着在客人面前 上下飞舞, 也吸引了不少吃客. 除了这些直白的演出效果,餐馆里所谓的演出效果已经上升到了 剑走偏锋、 不博人眼球不罢休的地步.有业内人士说, 前两年, 以外婆 家、 弄堂里、 白鹿等平价餐厅为代表的餐厅, 统一拼的是低价飞行, 惹得 很多新开餐厅纷纷效仿, 唯一的标准就是 "性价比" , 誓要做到 "夜总会 的装修, 会所的菜, 大排档的价格" .而今年, 拼的是创意, 是出其不意, 外婆家老板吴国平强调的是―― ―用餐体验. 演出效果 从装修蔓延到用餐过程 上海那家人气餐厅的名字很怪异, 叫水货.也许正是这种怪异, 令 人过目不忘, 也迎合了时下很多年轻人不按常理出牌的行为准则, 就如 同一条好好的牛仔裤非得扎俩破洞才觉得过瘾.据说水货的形式感, 类 似风格发源于美国, 所以整家餐厅有着一目了然的美式气息. 餐厅做的大部分是海鲜, 菜单叫做海鲜市场, 青口、 扇贝、 蚬子、 明虾、 鲍鱼、 蚝仔……就像在菜市场买菜一样, 挑斤选两, 然后从新加坡味、 咖喱味、 黑椒味、 麻辣味、 中国味五种口味中选择你喜欢的, 厨房根据你 的口味来料理, 同时还很人性化地提供辣味程度和配菜供选择. 水货的独特之处, 还在于整间餐厅没有餐具, 所以你点好菜之后最 好先去洗个手, 服务员会在桌上铺一块防渗透的大餐纸, 烹饪好的海鲜 用铁桶提上来后往餐纸上一倒, 然后大家就像抓牌一样用手拿着吃. "据说杭州是个 '外来的和尚难念经' 的地方, 很多外来餐饮大牌在 杭州过得并不如它们在初始地那般风生水起.但我并不担心水货的发 展." 尚先生说, 限制公款消费之后, 他认为是时候进入以年轻人为主的 小时代餐饮阶段了, 而水货的主要消费人群正是年轻人. 据外婆家吴国平说, 这种 "无餐具, 用手抓" 的新鲜就餐模式, 是#年前, 外婆家团队在美国一家餐厅看到后, 一直进行探讨和研发的, 没想到 让水货占了先机.但就在水货开到杭州来之前, 外婆家旗下同样 "无餐 具、 用手抓" 的 "动手吧" 会率先在杭州开张. 杭州两大餐饮品牌 开始捣腾演出效果 近半年来, 在杭州, 锅内锅外和炉鱼这两匹黑马, 既赚到了口碑, 又 赚到了人气. 前者是川味观旗下新品牌, 后者出自外婆家吴国平之手. 他 们的制胜法宝, 都在于有演出效果的噱头. 锅内锅外, 既是一家火锅店, 也是一家自助餐厅, 装修得五彩缤纷、 眼花缭乱, 要是灯光再暗淡些, 简直完胜一家时髦的酒吧.它入口处的设 计像个地铁站, 进去之后, 客人会得到一张有坐位号码的票据, 又让人仿 佛置身在电影院中.并且, 它也和电影院一样, 分成早场、 晚场和午夜场, 价格则根据不同时段而定.每个场次都有 ) 小时用餐时间.现切的牛羊 肉、 烤鱼、 大虾、 鱿鱼圈、 寿司卷、 广式点心、 甜点蛋糕、 冰激凌、 比萨…… 有近 $&& 种美味可供挑选.几乎每一个初次进入锅内锅外的人都会在 "地铁口" 短暂地迷失一下, 然后, 拿起手机噼里啪啦地一阵猛拍, 第一时 间发送到微信朋友圈里. 走进炉鱼餐厅,最有震慑力的是进门右手边那个巨大的无烟烤鱼 炉.炉子的造型如同一个外星飞碟, 据说, 是外婆家专程请了一名设计 师, 画了 * 张设计图纸后, 量身定制的, 不但造型奇特, 还可以同时烤制 )& 条鱼.正是这个烤鱼炉, 令原本只出现在路边苍蝇馆子里的吃食大摇 大摆地登堂入室, 并俨然从一个穿红布衫绿裤衩、 扎着羊角辫的村姑, 摇 身一变成为穿普拉达的白富美.炉鱼负责人说, 北京一个鸡蛋煎饼都能 卖出形式感, 烤鱼为什么就不可以呢. 杭城餐馆兴起比拼演出效果 !"#$%&' ()*+,-./0123 文+图 胡狸 "从一个像叠着集装箱的入口进去, 空间有点类似废旧工厂, 或者说是船舱的某个部位也未尝不可. 美式流行音乐有点喧闹, 灯光再暗些就觉得是个蒲点 (娱乐场所) . 围坐在废木条拼装的木桌前, 像西部电影里的赌徒.服务员提了一桶海鲜, 哗啦啦往桌上一倒, '先生, 您的货到了!' 那些带着热气和香气的海鲜, 从 '筹码' 变成了地下交 易的 '黑货' .真是好有趣的体验." 杭州某餐饮界人士从上海回来后, 如此评价 "水货" 这家如今在上海人气爆棚的餐馆.实用面积 ,&& 平方米的店, 一天营业额高达十几万元, 而在杭州, 同样面积的餐 厅, 一天能做到 % 万元左右就算不错了. 这家餐厅很快就会杀到杭州, 据负责人尚先生透露, 它会在 - 月中旬至 . 月初在西湖银泰开张, 目前已经进入到餐厅设计阶段, 并 计划在 )&%' 年上半年前, 在杭州开出 # 家分店. 这是继锅内锅外、 炉鱼之后, 杭州出现的又一家讲究演出效果的餐厅, 另据可靠消息, 外婆家旗下新品牌餐厅 "动手吧" 将在 ' 月后开张, 同样以演出效果作为招牌. 喝杯饮料也要演出效果 这是记者在教工路文二路口的木木餐厅喝到的自制碳酸饮料, 据说现在在上海的餐厅里很流行.服务员 小哥吭哧吭哧地将一台专用机器抬到你的桌前, 然后用一杯普通的水放到机器的喷头下, 按下一个开关, 突如 其来的一声长长的、 巨大声音的 "哧―― ―" , 那杯水就成了带气的碳酸水, 然后在里头放入你喜欢的新鲜水果的 果肉, 加上冰块, 一杯很特别的饮料就此调制完成. 微信关注 "舌尖上的杭州" 我们一起玩美食 都市快报微信公众平台 "舌尖上的杭州" , 由杭州资深美食记者操刀, 满足你觅食、 打折、 聚会、 学烹饪、 八卦等各种心理和生理需求.我们还会提供一波接一波的美食专属特惠, 让你口福不断. 你可以通过以下方式找到我们: 扫一扫下方的二维码;

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