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Q/GFSY0005S-2019 22****S-2019

2019 06

06 2022

06 05 ** Q/GFSY 备案号: 有效期至:2022 年06 月05 日 延边国峰参业有限公司 发布 2019-06-06 发布 2019-06-06 实施 Q/GFSY0007S-2019 延边国峰参业有限公司企业标准黑参蜜片 Q/GFSY0007S-2019 黑参蜜片

1 范围 本标准适用于以黑参、 蜂蜜为原料,添加或不添加山梨酸钾,经挑选、 软化、 切片、 浸渍、 干燥、 包装 等主要工艺加工而成的蜜饯类食品――黑参蜜片.

2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件,凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适应于本文件. GB/T

191 包装储运图示标志 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB

2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T 2828.1 技术抽样检验程序 第一部分:按接收质量(AQL)检索 的逐批检验抽样计划 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数检验 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球 菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母菌 检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB

5749 生活饮用水卫生标准 GB/T

6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB

7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB

8956 蜜饯企业良好生产规范 GB/T

10782 蜜饯通则 GB

14884 蜜饯卫生标准 GB

14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T

21302 包装用复合膜、袋通则 GB

23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB

28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

1 Q/GFSY0007S-2019 JJF

1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY

318 人参制品 DBS22/024 食品安全地方标准 食品原料用人参 Q/HGF0078S-2018 黑参 卫生部公告2012年第17号 新食品原料 人参 国家质检总局令第75号(2005) 定量包装商品计量监督管理办法 国家质检总局令第123号(2009) 食品标识管理规定

3 技术要求 3.1 原料要求 应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定. 3.1.1 黑参应符合 Q/HGF0078S-2018 和卫生部公告

2012 年第

17 号的规定.每100g 产品添加黑参(以 干品计)30g. 3.1.2 蜂蜜应符合 GB

14963 的规定. 3.1.3 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定. 3.1.4 生产用水应符合 GB

5749 的规定. 3.2 感官要求 应符合表

1 的规定. 表1感官要求 项目要求检验方法 色泽 黑灰色或黑色 取适量样品,置于洁净干燥 的白色瓷盘中,在自然光下 目测观察色泽、组织形态、杂质,嗅其气味,品其滋味. 组织形态 呈片状,薄厚均匀 滋、气味 具有本品特有的香气,味甘、微苦,无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表

2 的规定. 表2理化指标 项目指标检验方法 水分,% ≤ 35.0 GB 5009.3 总糖(以葡萄糖计),% ≤ 70.0 GB/T

10782 氯化钠,% ≤ 4.0 GB/T

10782 人参总皂苷,(以干品计)% ≥ 0.3 NY

318 附录B 3.4 污染物限量 应符合表

3 的规定. 表3污染物限量 项目限量检验方法 铅(以Pb计),mg/kg ≤ 0.95 GB 5009.12

2 Q/GFSY0007S-2019 3.5 微生物限量 应符合表

4 的规定. 表4微生物限量 项目限量检验方法 n c m M 菌落总数,cfu/g

5 2

104 104 GB 4789.2 大肠菌群,MPN/100g

5 2

10 102 GB 4789.3 霉菌计数,cfu/g ≤

50 GB 4789.13 致病菌指标 采样方案及限量(若非指定,均以/25g(mL)表示) 检验方法 n c m M 沙门氏菌

5 0

0 ― GB 4789.4 金黄色葡萄球菌

5 1

100 CFU/ g(mL)

1000 CFU/ g(mL) GB 4789.10 第二法 注:n为同一批次产品应采集的样品件数;

c为最大可允许超出m值的样品数;

m为致病菌指标可以接受水平的限量 值;

M为致病菌指标的最高安全限量值. 3.6 食品添加剂的使用 应符合表

5 的规定. 表5食品添加剂 品种使用功能 使用量 残留量 检验方法 山梨酸钾(以山梨酸计) 食品防腐剂 0.5g/kg ≤0.5g/kg GB 5009.28

4 净含量 应符合国家质检总局令第

75 号(2005)的规定,并按照 JJF

1070 规定的方法检验.

5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB

14881 的规定.

6 检验规则 6.1 出厂检验 产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格,附产品合格证方能出厂. 出厂检验项目包括:感官要求、水分、人参总皂苷、菌落总数、大肠菌群、净含量. 6.2 型式检验 型式检验项目包括技术要求中的全部项目. 正常生产时每半年进行一次型式检验. 遇有下列情况时 也应进行型式检验: ⑴更换设备或长期停产再恢复生产时;

⑵原辅料质量出现大的波动时;

3 Q/GFSY0007S-2019 ⑶出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;

⑷国家食品质量安全监管机构提出要求时. 6.3 组批 同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次. 6.4 抽样方法和抽样数量 应符合 GB/T 2828.1 的规定. 6.5 判定规则 检测结果全部合格时则判该批产品合格. 感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时,则判该批产品不合格;

如有1项不合 格时,可重新加倍取样复验,以复验结果为准. 如有1项微生物指标不合格时,则判该批产品不合格,并不得复检.

7 标签 应符合 GB

7718、GB

28050 和国家质检总局令第

123 号(2009)的规定.食品标签及说明书中应标 示 每100g 产品添加黑参 30g;

人参食用量≤3g/天;

孕妇、哺乳期妇女及

14 周岁以下儿童不宜食 用 . 7.1 标签式样 食品名称:黑参蜜片 配料表(原料):黑参、蜂蜜、添加或不添加山梨酸钾. 净含量/规格:(按生产实际标注) 生产企业:延边国峰参业有限公司 生产地址:延吉市长白山西路

5311 号(长白金达莱小区

10 号楼 1009) 联系方式: 生产日期: 保质期:24 个月 贮存条件:置阴凉干燥处,密闭保存. 食品生产许可证编号: 产品标准代号: 7.2 营养成分表 应符合表

6 的规定. 表6营养成分表 项目每100 克(毫升) NRV% 能量

1601 千焦(kJ) 19% 蛋白质 12.4 克(g) 21% 脂肪 2.4 克(g) 4% 碳水化合物 76.5 克(g) 26% 钠5毫克(mg) 0%

4 Q/GFSY0007S-2019

8 包装 产品采用复合包装材料,应符合GB/T 21302的规定. 销售包装应符合GB 23350的规定. 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定. 储运图示标志应符合GB/T 191的规定.

9 运输 运输工具清洁、 干净,在运输过程中应有遮盖物,防止日晒、 雨淋、 受潮,不得与有毒、 有异味、 易 挥发、易腐蚀的物品混装运输.

10 贮存 库房应保持清洁、 干燥、 阴凉、 通风,避免受热或阳光暴晒射. 纸箱不得直接接触地面、 墙壁. 不得与 有害、有毒、有异味的物品同库贮存.

10 保质期 在符合本标准规定条件下,自生产之日起,保质期为

24 个月.

5 Q/GFSY0007S-2019 黑参蜜片标准编制说明 企业名称:延边国峰参业有限公司 标准名称:黑参蜜片 企业标准号:Q/GFSY0Q/GFSY0007S-2019

一、标准制定概况 黑参是将鲜人参通过 九蒸九曝 法(即浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干等工序反复进行九 次),每次加工后人参的内在有效成分即人参皂甙含量逐渐增多,同时,外观颜色也逐渐变深,最后 加工制成外观黑茶褐色的发酵人参. 黑参中人参皂苷的含量比人参高

60 倍,比红参高

40 倍,人参皂苷 种类多达

55 种,因此黑参开发利用前景广阔.延边国峰参业有限公司根据市场情况调研,决定研发以 黑参、 蜂蜜为原料,添加或不添加山梨酸钾,经挑选、 软化、 切片、 浸渍、 干燥、 包装等主要工艺加工而成 的黑参蜜片.按GB

2762 和食品生产许可分类目录的分类,产品的类别为蜜饯类食品.该产品目前没有 国家标准、 行业标准,为确保产品质量,维护消费者和生产企业的合法权益,根据 《中华人民共和国食 品安全法》 和 《中华人民共和国标准化法》 的规定,特制定本标准,作为组织生产、 检验、 贸易、 仲裁的依 据. 产品研发后经过企业检验室、 第三方检验室多次检验结果汇总,参考同类产品及相关国家食品安全 标准确定产品指标,并起草本标准,并通过企业相关技术人员确定,由延边国峰参业有限公司发布并 使用.

二、产品特性说明 本产品根据食品生产许可分类名录、GB

2762 确定类别为蜜饯类食品,根据产品特性和配料确定产 品名称为黑参蜜片,依据产品的加工需要和实际工艺布局确定生产加工工艺为主要原料经挑选、 清洗、 切片、浸渍、干燥、包装等而制成的黑参蜜片.

三、标准指标、试验方法、要求的确定依据 1.标准指标的确定依据:Q/GFSY0 感官指标:依据研发产品的感官实际的状态指标制定. 理化指标:水分、 总糖、 氯化钠指标:根据GB/T

10782 《蜜饯通则》 中指标制定;

人参总皂苷指标: 根据研发产品的实际检测指标制定;

污染物限量指标:根据GB2762《食品安全国家标准 食品中污染物 限量》中蔬菜制品的规定确定;

微生物限量指标:根据GB

14884 《食品安全国家标准 蜜饯》和GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》指标制定. 2.试验方法、要求的确定依据: 本标准所使用的所有试验方法均采用现行有效的国家标准,并同时更新采用其最新版本(包括 所有的修改单).

四、与有关食品安全国家标准、食品安全地方标准的指标比较情况 本标准各项指标与食品安全国家标准、食品安全地方标准的指标一致,其中铅指标确定为0.95mg/ kg,严于污染物指标GB2762 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》 标准要求的1.0mg/kg. 理化指标、 污染物限量指标、 微生物限量指标分别与GB/T

10782 《蜜饯通则》 、 NY

318 《人参制品》 、 GB

14884 《食 品安全国家标准 蜜饯》和GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》相应指标一致.

五、主要参考标准和文献:

1、《中华人民共和国食品安全法》;

2、《中华人民共和国标准化法》;

3、NY

318 《人参制品》;

4、GB/T

10782 《蜜饯通则》;

5、GB 14884《食品安全国家标准 蜜饯》.

1 Q/GFSY0007S-2019 延边国........