PDF《盘点中国七大火锅城 热气腾腾欲罢不能》

盘点中国七大火锅城 热气腾腾欲罢不能 火锅作为平民美食,流行于全国各地,花色纷呈,百锅千味.

重庆麻辣火锅、广东海鲜 打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被称为"中国五大火锅" .这个寒 冬, 不妨一边饕餮火锅一边翻阅城市, 品味每座城市的不同风情, 尽享每种火锅的别样滋味.

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1、 四川火锅 市井闲情慢生活 四川火锅表现了中国烹饪的包容性. "火锅"一词既是炊具、盛具的名称,还是技法、 "吃"法与炊具、盛具的统一,表现了中国饮食之道蕴含的和谐性.从原料、汤料的采用到 烹调技法的配合,同中求异,异中求和,使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、 清 香与浓醇等巧妙地结合在一起.特别是吃火锅时那种豪放和酣畅淋漓是其他地区无法比拟 的,那气吞山河的架势足以体现对四川人火锅的热爱.

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2、 重庆麻辣火锅 山城里的一把火 重庆被誉为"火锅之都" .麻辣火锅发源于重庆对岸的江北.当时挑担子工人买来水牛 的内脏,洗净干净后,将肝、肚切成小块,担头设有炉具,上设一只大洋铁盆,成为多格, 盛载一种麻、辣、咸的卤汁,专向码头工人兜售.客人光顾时,各人认定一格,且烫且吃. 民国

23 年重庆城内出现较具规模的麻辣饭店,只是将分格铁盆换成了赤铜小锅,由客人自 行调制卤汁、蘸汁.重庆火锅以麻辣为主,多味并存,讲究调味,注重用汤.

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3、 广东海鲜火锅 不辞长作岭南人 "食在广州"不是虚言.广州饮食业历来在全国首屈一指,拥有一大批老字号和新兴名 店,传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举.广东人的海鲜火锅配料很讲 究,火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料,再加上蔬菜和佐料. 吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里, 煮熟后捞到各人碗中, 然后再倒入鸡肉、 牛肉等. 吃完肉类,再倒入香菇、青菜等清口,鲜而不腻,味美无比.

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4、 北京羊肉涮锅 坦荡大气京味儿 涮羊肉,又称"羊肉火锅" ,始于清初,满族入关后兴起,早在

18 世纪,康熙、乾隆二 帝所举办的几次规模宏大的"千叟宴",内中就有羊肉火锅.后流传至市肆,由清真馆经营. 北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创者.其切出的肉,"片薄如纸,无一不 完整",使这一美味更加驰名.在北京,提起"涮羊肉" ,几乎尽人皆知.因为这道佳肴吃法 简便、味道鲜美,所以深受欢迎.

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5、 山东肥牛火锅 好客山东, 豪放不羁. 肥牛火锅选用来自内蒙古大草原的牛肉, 经过天然特殊饲料喂养, 肉质细腻,入口滑嫩.肥牛火锅的调料与一般的火锅调料有本质的区别,它是选用

30 多种 高级调料配制而成,其口味香甜悠长,回味无穷,这也是大众推崇肥牛火锅的根本所在.

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6、 湘西狗肉火锅 酣醉边城夜阑 湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜. 狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗, 加工时经过多次 焯水,并投入近

20 种药材和调料,因此只感到狗香扑鼻,全无腥膻气,而且辣得过瘾,鲜得"刹渴" .烹调前再加入一味西洋参,不仅能提高火锅品位,还可平衡狗肉热性,吃来更 加滋补可口.

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7、 云南滇味火锅 茶暖花瘦慵懒时光 滇味火锅具有典型的云南风味,其特点是以新鲜蔬菜为主料,火锅中必定有火腿片, 再 配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等,使火锅色香味俱佳.吃时蘸辣 椒粉、麻油等拌成的调料,鲜嫩香辣,回味无穷. (来源:网上收集) 制作:信息部 杨翠银