PDF《健康养生,引领夏季火锅新风尚》

D03 2017年6月30日 星期五 编辑: 张E 组版: 刘静 真材实料 健 健康 康养 养生 生, , 引 引领 领夏 夏季 季火 火锅 锅新 新风 风尚 尚

本报记者 周爱宝 不管公事私事, 只要到济 阳, 我就赶早过去, 为的是吃 烧饼喝豆腐脑.

我大体算一下, 这两年我六次去吃过这一 口, 而有三次到郑家火烧. 这 个郑家火烧有啥魅力, 让宝哥 能够开车一小时,饱一次口福? 郑家这烧饼好啊! 郑家烧 饼的老板叫郑付亮, 做烧饼28 年了. 他说他的烧饼是从莱芜 烧饼改良而来的, 莱芜烧饼用 的是酵母, 郑付亮的家乡济阳 是小麦主产区, 知道老面馒头 好吃, 就用老面代替了酵母, 他后来又用了和面机、压面机,他说每一斗子面要压十遍, 所以他的烧饼非常劲道. 郑付亮喜欢研究他的业 务. 工欲善其事, 必先利其器. 郑家烧饼火候好, 除了郑付亮 亲自掌炉以外, 还要靠他的高 科技炉灶, 他的炉灶是电脑控 制温度, 用的是天然气. 这个 炉灶是上下双面烘烤, 所以才 如此焦嫩、 松软、 劲道. 还有一点, 他家的烧饼个 大, 一市斤就做五个烧饼, 出 炉的烧饼一个二两半,爱宝这 么大的饭量,两个也够了. 爱宝喜欢不带馅的郑家 火烧, 其实有馅的郑家火烧也 不孬. 肉馅用的全是品牌放心 肉, 韭菜素馅用的都是无公害 韭菜. 烧饼这边出来了, 那边豆 腐脑也盛好了. 吃烧饼喝豆腐 脑, 不用别的小菜. 郑付亮做 豆腐脑用的豆子是本地和梁 山大豆, 都是非转基因大豆. 郑付亮最得意的是, 他制作的 浇豆腐脑的汤是大棒子骨做 的, 麻汁是纯芝麻的, 他的豆 腐只放芝麻酱, 还有他自制的 辣椒油. 又香又嫩的骨头汤麻 汁豆腐脑, 配上香脆焦黄的烧 饼, 真是绝配! 这家在什么地方呢? 就在 济阳县老城区经三路路西, 对 面是三联家电. 要去尝一次保 证你忘不了. 哎呀, 关键也太 便宜了, 这个大个的烧饼一元 一个, 豆腐脑2元一碗, 一般人 的饭量五元就够, 爱宝都是两 个烧饼二碗豆腐脑, 再来一碗 稠稠的豆汁,也花不了十元钱. 济 济阳 阳有 有一 一个 个郑 郑家 家火 火烧 烧本报记者姜宁在火锅店遍地开花 的济南, 高档时尚精致 牌的火锅店并不少见, 但要讲哪家店能做到吃 火锅是一种品质享受的 境界, 主打健康养生火 锅的鼎鼎香就数一绝. 食材坚持高档化 让食客放心享受 总店在北京的鼎鼎香火 锅店登陆泉城后,就以"火 锅精品化、营养均衡化、造 型艺术化、品味时尚化"的 经营路线受到了济南市民的 欢迎. "近几年,市场竞争日 益激烈,再加上运营成本不 断提高,使得餐饮企业的利 润不断下滑,在这种情况下,企业一方面要保持诱人 的口味品质, 另一方面又要保 证合理利润以维持企业正常 运转, 实可谓难上加难. " 山东 御鼎香酒店管理有限公司董 事长邱学兵说,在这种情况下, 个别火锅店为了生存下去 就开始投机取巧, "假羊肉" 、 "化学火锅" 、 "火锅飘香剂" 、 " 地沟油火锅"、"口水油火锅" 、 "勾兑门" 等问题就接二 连三的被曝光出来. 邱学兵告诉记者,鼎鼎 香登陆济南之初,就确定了 "质量乃生存之本,品质亦 高于生命"的经营理念,从 原材料采购,到菜品上桌, 每一道工序都严格把关,坚 决禁止三无产品及非法添加 剂的采购,坚决杜绝不合格 菜品上桌. 为此, 鼎鼎香放弃了国内 传统火锅行业所普遍使用的 内蒙、 河北等地的牛、 羊肉, 不 惜成本引进宁夏滩羊、 大连雪 龙黑牛等高档肉品, 引领消费 者将 "吃火锅" 从 "解馋、 实惠" 向 "品味、 品质" 概念转变. 同时,为满足高端消费 者的需求,鼎鼎香还引进5A 级"降霜肥牛",将肉品做 到尊贵至极. "降霜肥牛" 其肉 层雪花状红白相间, 好似霜雪 下降, 层层叠叠. 其肉滑而不 腻, 入口即溶, 色泽、 口感均是 无可挑剔的最高极品. 虽肉价 堪比黄金, 但却食之无憾. "当前一些低档火锅店里 大都充斥着很多 '水分肉' , 消 费者一定要谨慎辨别. " 邱学 兵说, 比如, 二十多元一袋的 羊肉刚放进锅就 "找不到了" , 且肥肉、瘦肉立即"分道扬镳" , 吃到嘴里一点羊肉味都 没有.不错,这正是"水分羊肉"在作怪. 汤底可以喝 吃火锅真不上火 长期以来, 火锅汤底料的 安全问题都是消费者最大的 担忧, "火锅越香, 心里越慌" . 而在鼎鼎香火锅店里, 不仅汤 底可以喝, 而且这种火锅是越 吃越不上火. 其秘诀就是, 这 里的火锅以特殊的材料熬制 后取精华的汤汁来做锅底, 能 让人常吃不上火. 提起传统火锅的汤底, 往往或只有淡寡无味的清汤,或是咸、辣、油交融的 红汤.为改变这种单调、乏 味的固有印象,鼎鼎香专门 结合南方古老相传的慢火煲 汤技艺,自主研发了美味香 菌汤、肉骨茶汤、高压参鲍 鱼汤、番茄汤,以及香辣汤、椒麻汤等,喊出了"可 以喝的汤底"的全新口号. 在多款锅底当中, 菌汤锅 底及肉骨茶汤底最受美食家 们热捧. 菌汤可谓鲜香入口、 回味悠长;

肉骨茶汤底与高档 牛肉搭配, 可使两者味道发挥 到极致. 有一款这么有营养的 汤底, 那自然是煮开火以后先 喝一碗啦,再接着开始涮菌菇、 涮海鲜、 涮肉品. 据鼎鼎香火锅店负责人 介绍,鼎鼎香一直将健康养 生的饮食理念贯穿始终,坚持"拒绝使用味精,低油, 少盐",无论汤底、酱料或 各式佳肴, 均不惜成本大量采 用精心严磨的鲜虾蓉佐以绿 色配料,彻底取代了工业味精, 终在业内树立了 "健康饮 食、 营养均衡、 艺术搭配" 的品 质火锅引领者地位. 健康养生 火锅创新新潮流 围绕"健康、养生"的 定位,鼎鼎香火锅店在追求 精致化、品质化的路上倾注 了诸多心血.首先,鼎鼎香 将众多健康、养生的食品引 入到火锅中.时蔬菌类经过 层层严格把控筛选,绿色健 康,营养新鲜,不仅每一道 菜品造型经过精心设计,并 且在杆菜和叶菜的营养搭配 上也考虑周到,细微处充满 人性化设计.如大白菜,考 虑到营养结构,采用顺割分 块呈现.再如白萝卜,土豆 片,为追求最佳口感,其尺 寸、厚度均有严格规范,保证营养同时方便煮食,易煮、好夹. 对于其他的传统菜品, 鼎 鼎香也努力对其改良, 赋予他 们更多的养生文化. 所有菜品 因为取材天然, 做工讲究, 因此, 食在嘴里, 味道也是特别 鲜美, 脆嫩无比. 鼎鼎香所选的特级滩羊, 肉质特殊, 富含各种矿物质, 是国内的唯一一款碱性羊肉. 口感软嫩, 纤维细腻, 入口香, 有弹性, 嫩而不散, 深受众多 食客们的好评. 鼎鼎香的海鲜系列首推 澳洲鲜鲍,同样是鼎鼎香原 创造型设计,肉质柔嫩细滑,鲜香耐嚼,口感鲜美, 堪称鼎鼎香原创经典之作. 由于一直坚持 "拒绝使用 味精, 低油, 少盐" , 鼎鼎香火 锅店上下形成了 "健康饮食、 营养均衡、 艺术搭配"的品牌 理念,从而底气十足地喊出 了"健康、养生,就选鼎鼎 香"的声音.