PDF《藏着浓浓中秋暖意》

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04 民粹毁掉台湾软实力台港澳周末 2017年9月30日 星期六 责编:汪灵犀

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163.com 港说香好月饼 讲究 天时地利人和 香港的月饼市场百花齐放,但 传统月饼仍在食客心中占据着重要 地位. 红白莲蓉的蛋黄月饼,是香港 月饼打入内地的招牌产品.一盒双 黄白莲蓉月饼从准备到上桌要花费 近3个月的时间:神圣的拜神开 炉、漫长的煮莲蓉、精细的手工包 饼和适中的火候炙烤,经过一道道 复杂工序后,喷香可口的双黄白莲 蓉月饼才正式亮相. 位于香港元朗的 大同老饼 家 经营月饼生意已

70 余年.对 于白手兴家、服务邻里的街坊饼店 来说,做月饼有着近乎神圣的传统 意义. 饼店的第二代传人谢G原介 绍,月饼的品质倚赖天时、地利、 人和.天时,指当年的莲子、糖水 和面粉的质地;

地利,指烤月饼的 火候;

人和,则是指糕点师傅包月 饼的力度与手感. 怎样才是正宗的双黄白莲蓉月 饼呢?精益求精的香港师傅有着严 格的数字要求:标准的双黄白莲蓉 净重

5 两,其中莲蓉

3 两半、蛋黄

7 钱、饼皮

8 钱.吃到嘴里,月饼 皮薄柔软、厚度均匀,馅料口感滑 腻、散发莲子清香.两个咸蛋黄整 齐居中,金黄色中点缀丝丝红油. 这样的双黄莲蓉月饼一分为四,每 一份都看得到蛋黄与莲蓉的相衬, 品得出咸甜交融的酥香. 为了祈求制作时的 天时地 利 ,大部分传统饼店的月饼季都 由 开炉仪式 开始.拜神、发红 包、祈福,复杂的程序延续至今, 已被赋予深厚、诚挚的底蕴,寄托 着糕点手艺人对家庭的倚重,对中 秋的神往. 新口味 包含创意新理念 如果说双黄莲蓉代表了传统广 式糕点对食客的影响,那么近年兴 起的 冰皮月饼 和 流心奶黄月 饼 ,则包裹着粤式美食创新和融 合的理念.每年自阳历

7、

8 月起,稍有名气的酒楼、饼店便开始 一年一度的月饼订购期,并尝试在 展会中推广,吸引食客.从传统的 莲蓉、五仁,到冰凉爽口的冰皮月 饼,从港式的奶茶、腊肠,到法国 的黑松露、鹅肝,口味包罗万有, 不一而足. 今年在香港会展中心举行的一 年一度的香港美食博览会,就是月 饼的大集会.不少市民选择提早在 美食博览会上向商家采购月饼券, 趁着低价与折扣,拿个头筹的好意 头.家住九龙湾的市民谢大姐从展 会首日开始排队,以市场价近七折 的价钱买了两盒冰皮和一盒奶黄月 饼. 谢大姐说,虽然历年公司都会 向员工派发月饼券,但多以传统的 双黄白莲蓉 为主.而家中的小 孩更喜欢口感清爽、低糖不腻的果 味冰皮,赠送朋友则以色泽鲜亮、 形状小巧的奶黄月饼为佳,因此早 早订购,以防临近中秋所剩无几. 香港月饼的推陈出新,也吸引 大批来自内地的订购者.一到中秋 节, 代购香港月饼 就成了朋友 圈的热门话题.来自广东深圳的郭 女士说,她专程来港购买月饼, 香港产的月饼家人吃起来放心, 送人比较有面子,价格还实惠,包 装也精美. 社团义工 传递爱心送团圆 中秋从赏月开始,以食饼结 束,但贯穿始终的,是家家户户美 满团圆的心意,还有对邻里、对社 会的温情.因此,在面对月饼过度 消费与独居长者的困境时,中秋期 间不乏薪火相传、扶弱救困的故事 涌现.

2015 年8月底香港广州社团总 会成立,投入服务的第一个项目就 是为屋的独居老人送赠月饼,并 将其定为历年传统项目,目前已惠 及孤寡病弱千余人.类似爱心行动 还有很多,在每年中秋前后,都有 逾百个义工团体关照无家可归、独 自生活的弱势人群,以月饼寄托关 爱,传递佳节的暖意. 这些月饼从何而来?基本都来 自过剩的月饼.据香港业界调查, 去年香港平均每户在中秋节剩余 1.85 块月饼.以香港有

100 万个家 庭推算,去年全港共有

185 万个过 剩月饼.将过剩的月饼捐赠给有需 要的人,成为近几年的风尚. 香港慈善团体 惜食堂 便是爱 心月饼的 传送带 之一. 今年已是 惜食堂 第4年与太古地产合作, 在社区内设回收点, 收集市民过剩 的月饼及礼券. 在2016 年中秋前 后, 惜食堂 收集逾万个月饼, 并将 其转赠约6000名受惠者. 公司派发的月饼多以传统口 味月饼为主,每年都有剩余.月饼 回收计划恰好解决了食物剩余,平 衡了社会的需求,一举多得.如今,即使吃不尽月饼,也不用在佳 节里还怀着负罪感了. 曾参与

2016 年 惜食堂 月饼回收计划 的宋奇认为,捐赠月饼是港人在团 圆之夜的另一种积福,以求 老吾 老以及人之老 人月皆团圆 . 大陆幅员广阔,区域是以方位 称之,如华东、华南、华中、华北、西南、西北、东北.民众也以 朝北、朝南来指路.山川阻隔气候 殊异,南北作物不同,各地人体型 相差甚大,饮食习惯更是南辕北辙 大不相同. 赴大陆旅行就是观赏风景、走 访名胜古迹,尝遍地方美食,增广 各地见闻.北面南米,北咸南甜, 外加川湘黔的麻与辣,每到一处肠 胃就需重新适应一次. 但旅行价值之一就是尝到风味 不同的小吃,记忆中有几样是从未 吃过与见过的,值得写下回味. 鱼腥草―― 说不上喜欢

2000 年赴贵州朋友家作客,吃饭时桌上有一碟白色像根茎一样 的小菜,拌辣椒酱醋,主人家频频 伸筷吃着,我也试着挟一根试吃, 一股从未有过的味道在舌尖味蕾上 悠转,一种淡淡腥味在口中萦绕, 我问其菜名,他们告诉我是 鱼腥 草 .第一次听到 鱼腥草 这个 词,主人补充说它采自野外,有清 热解毒、化痰排脓、增强免疫力的 功效,我说不上喜欢,但是入境随 俗是我能做到的. 驴肉火烧―― 人间美味

2008 年在孔子故里山东曲阜 工作,假日逛五马祠街,见一家小 店玻璃门上贴着几个大大的红字: 驴肉烧饼 .好奇地进去点了一 份,外加一碗紫菜蛋花汤,店主正 在炭炉上烤烧饼,将烤好的饼一个 个放在藤篮里,女主人则把夹盘中 略显红色的肉肴塞进剖开的烧饼 里,套在纸袋里交给我.我咬上一 口,不同于牛猪羊口味,肉香饼酥 咬劲十足,紫菜汤亦颇鲜美,总价 才8元,方知卤过的驴肉果然味 美. 山东东阿地区以驴皮熬制的补 品 阿胶 ,借着大陆电视剧 《后 宫甄执 名扬两岸.想起老一辈 的人曾说 天上龙肉、地上驴肉 ,果然有道理,以后就常来光 顾. 炒蝉蛹―― 口感酥脆 夏季傍晚在山东山区,常能见 居民手拿一只瓶子,到树身上搜 罗.刚开始不知他们找寻何物,经 观察询问,方知正在抓由土中爬出 的蝉蛹,论斤卖给农家乐餐厅,厨 师稍微处理后,以大火热油爆炒, 一大盘 炒蝉蛹 就上桌了,口感 酥脆且营养价值不低.我也随俗的 同尝新鲜物,然而此物到底有多 补?因无科学检测,实难证明. 鸭仔蛋―― 豁出去尝了口 最让我惊讶的是在广西吃到的 鸭仔蛋 .2016 年我去中越边境 广西防城港的东兴口岸旅游,清晨 在闹市上见到一位越南女店主,摊 上碗里放着一颗像白色荔枝肉般东 西,我好奇地观察了很久,初以为 是红毛丹果,经询问一旁正在吃的 男士,他说是越南小吃鸭仔蛋,才 想起曾听说过是未孵化的鸭仔,此 时放在热水中保温着,以免冷却腥 味太重. 客人坐定,女店主将蛋壳剥 掉,配上橘子、香菜、酱料端出. 知道来历后虽心感怪异,但是好奇 心加上吃两份鸭仔蛋的东北人推 荐,终于下了决心叫来一份,也如 法泡制,加上香料酱汁,大胆地吃 下.因为蛋是热的,不闻腥味,吃 来就像在吃一般的蛋,要突破的是 心理障碍,我终还是吃了一份特异 小吃,也算是旅游特别之事. 中华文化博大精深,美食文化 名扬全球.大陆地广人多,菜系分 类井然有序,就像瞎子摸象般,我 只接触到极少数小吃,未能发掘的 特殊小吃肯定极多,但在旅行中能 亲尝不一样的食物,而且印象深 刻,也算是不虚此生. 香港月饼里 藏着浓浓中秋暖意 陈瑶汪灵犀 月光光,照地堂 .每到中秋 临近,不少香港市民脑海中开始回 荡着这首儿时的粤语童谣.中秋佳 节融合了各地历史、人文、风俗文 化及生活习惯,但最当仁不让的主 角,就是月饼. 在香港过中秋,除了能体验到港 人对传统月饼工艺的严谨追求外,香 港市民传承传统与锐意创新的故事也 颇让人津津乐道. 湾看台日前,在台湾大学举办的

2017 中国新歌 声―上海 ・ 台北音乐节 活动因学生和 独 派 团体冲入会场鸣喇叭、撒冥纸闹场而被迫喊 停.一场好好的两岸音乐盛宴,在政治势力的 粗暴干扰下夭折.台湾 《中国时报》 就此发表 题为 《民粹搞破坏 自毁台湾软实力》 的署名评 论文章,指出这不仅是民粹的极端表现,更凸 显部分台湾民众面对两岸交流时严重缺乏自 信,自己毁掉台湾原本占据优势的软实力.文 章摘编如下: 虽然陆委会在事后表达支持两岸文化交流 活动的态度,表示台大校园和学生之间的问题 应由学校与学生好好沟通、理性解决.但在台 大现场抗议过程中,明显出现政治势力的介入 和无限上纲.现场出现 独 派团体冲上舞 台,高举 台独 旗帜,高喊 统战无所不 在 之类的政治口号,将这场音乐交流活动涂 抹上 统战 色彩. 原本单纯的音乐演唱会,被别有用心的媒 体、 台独 团体给破坏,不少赶赴现场想听歌 的歌迷只能无奈离开.两岸年轻歌手也失去珍 贵的表演舞台. 这事件至少给台湾社会和两岸关系两大启 示.首先,什么年代了还有人继续扣 统战 帽子,扭曲、丑化两岸交流,只为遂行特定政 治目的.台湾年轻人真有这么容易 被统战 ? 独 派团体对我们的下一代竟毫无信心,认为 大陆在台湾举办这样的活动就能让台湾人产生 更多 中国认同 ? 这些民粹搞破坏的团体真正目的只想阻挠 两岸正常的民间交流活动,就像有学者说的, 这些人口中的 统战无所不在 ,其实是 两岸 交流遭政治干扰无所不在 .如果在校园开唱就 是 统战 ,未免太低估台湾人的政治智商和格 局. 其次,流行音乐和文化娱乐本来就是台湾 的强项,是台湾软实力延伸到大陆的最佳证 明.从早期邓丽君风靡大陆社会,到现在大陆 许多歌唱选秀节目都能看到相当比例的台湾评 审、歌星的身影,足见台湾音乐对大陆的影响 力.这是台湾的荣耀,也是台湾在大陆最能展 现骄傲的一面. 既然台湾在华人地区的流行音乐具有一定优势,为何台湾人自 己要搞破坏,放任民粹恶意撕裂两岸情感,同时毁掉展现强大软实 力的机会和舞台? 旅行大陆 最爱特殊小吃 刘先昌 (寄自台北) 声音台湾 行政院长 赖清德一上 台,就祭出其提振台湾经济的 第一 箭 ,宣布调整 台当局

2018 年度总 预算 ,推动台湾军人、公务员、教 师加薪 3%.随后台湾 财政部 也 宣布,公营的台湾银行及台湾烟酒公 司等明年将加薪3%. 低薪已成岛内上班族心头 顽疾 .有权威台湾人力机构日前发布 调查结果显示,九成九受访者认为岛 内就业市场整体薪资过低,逾五成受 访者

3 年多未获调薪,更有 16%受访 上班族 冻薪 超过10年. 加薪本是好事,但此次加薪却在 岛内引起一片质疑声,岛内舆论认为 赖清德此举并不能提振经济,而是为 民进党明年底的地方选举铺路. 岛内民众评论说,为讨好而加 薪,就是一种政治行为.不坚持市场 原则,于台湾经济无益.况且,多出 来的 3%的钱从哪里来?台湾公库本 来就吃紧,难道赖清德要亲自走上街 头化缘?如此执政,台湾的家底迟早 被败光,前途堪忧啊. 薪情一周热词 两岸中秋灯会 亮相水乡周庄

2017 海峡两岸 (昆山) 中秋灯会 灯会日前在 江苏省昆山市水乡古镇周庄揭幕.灯会通过 昆山印 象 宝岛风情 周庄故事 和 祈福中华 4大主题 灯区、120组灯彩呈现中秋民俗传统.图为众多游客冒 雨在中秋灯会现场赏灯游玩. 冯 涛摄 (人民视觉) 冰糖葫芦 凉拌鱼腥草 驴肉火烧 成都串串香 ................