PDF《沂蒙煎饼》

B11 采风责任编辑:叶卫青 百家廊若荷单位新来了位同事,南方人,对山东煎饼 颇感好奇,便专门买了几斤送过去,让他看 看像「纸」一样的煎饼到底是咋回事儿.

看 着五颜六色的它们,他惊喜地说,煎饼的花 样真多啊,我都不舍得吃了!他所说的花 样,其实就是煎饼的口味,它关系着粮食的 加工与配料. 这之前,我也不知道蒙阴煎饼到底有几种 口味,只知道有高粱、玉米、小米、麦子的,而我 常吃的也是小米类.今天四月,蒙阴县常路 镇举办煎饼擂台赛,主办方邀我当评委,这 一去才知道,原来煎饼已发展到好几个品 牌.都知道山东人喜欢吃煎饼,其实蒙阴人 对煎饼那才叫喜爱,一天不吃,舌尖就好像 少了点什麽,好像专门长了副煎饼的味蕾. 因为爱吃煎饼,又不想让它味道单一,有 些厂家便开始研制新配料.在研究煎饼方 面,沂蒙女性功不可没.很早之前的农村, 每个家庭都离不开煎饼,而加工煎饼的惟有 家庭的女性,所以说,煎饼是属於女性的. 沂蒙山区的煎饼,只有女性才舍得为它费尽 心思.说起煎饼,早在二十多年前就有人注 册了「沂蒙六姐妹煎饼」、「孟良崮煎 饼」,他们除了加工小米、玉米煎饼外,还 加工黑芝麻煎饼,并以其成就美名.继这两 家品牌后,如今前来参加比赛的「煎饼大 嫂」们,经过一次又一次的失败,成功研发 了「地瓜叶煎饼」、「甜菜根煎饼」、「红 枣煎饼」、「芹菜煎饼」等等,这一款款百 吃不厌的煎饼,皆是植物与粮食的融合,使 其甜、香、筋道而成为煎饼中的新贵,被称 为「水果煎饼」,配料精致,更注重膳食营 养,价格也随之提高. 那次擂台赛,煎饼大嫂们群英荟萃,所有 摆开的煎饼都免费品,她们使出拿手绝技 现场表演,更有当地传统小吃前来助阵,最 终办成了一个富有特色的美食盛会.因为食 材不同,煎饼的颜色也不相同,有红色的、 绿色的、黄色的、还有紫色的.五颜六色的 煎饼摺叠起来,切成四四方方,简直就是一 件亮丽的艺术品.有个煎饼加工坊,自称是 「常路大嫂煎饼」,她家的煎饼口味多,摊 得薄,擂台赛上屡获好评.今年六月,我去 四川开会,特意给远在成都的二姑带去了几 盒.用精制的包装盒盛煎饼经过山高水远的 旅程,也是我第一次尝试了. 有人说,煎饼是母亲的味道,煎饼也是山 东人的味道.身在外,若能看到同行的路上 有山东人,你看吧,不知何时身边就变出几 张煎饼来.山东人不管在江南江北,只要远 离了家乡,探亲访友的去了可以不带烟酒, 但至少要带一包煎饼,带煎饼带的是亲情, 是怀旧.像许多沂蒙人一样,我从小也爱吃 煎饼,只是我家从不自己摊煎饼,因为没鏊子. 父母是机关干部,上世纪70年代,乡下以煎 饼做主食,母亲就让乡亲们帮着摊煎饼,由 我家出钱买粮,他们加工成煎饼后再付些工 钱.那时候,市场还没有开放,家家粮食有 限,有钱也无处购买.煎饼摊好后,用包袱 严严实实地住,每次能吃上半个月. 吃煎饼,我还爱吃煎饼瘤子,这种食物的 形成来源於煎饼的加工过程.同学的母亲几 乎每天都在摊煎饼,每次去她家,都能看见 她的母亲头顶一块蓝布巾,坐在低矮的灶屋 里摊煎饼,老蓝粗布的大襟褂垮地罩在身 上,烟熏火燎下满脸的汗,后背都让汗水打 湿了.摊煎饼,需用一只小耙子、一把勺、一根竹 劈做工具.往鏊子上舀一勺糊子,用耙子在 鏊子上转圈耙,直至将糊子耙满了鏊子,再 用竹劈子在耙好的糊子上使劲抿,随着手腕 的抿、压、赶,直到把凹凸不平的疙瘩瘤子 刮开、抿平,现出粮食的质地和光泽. 有的人家摊煎饼,喜欢把煎饼糊子水沥 乾,裹在纱布里挤得黏而稠,挽成团,用手 沿着鏊子由外滚到里,直至将鏊子滚满,这 样的方法只限於地瓜煎饼的加工.在摊煎饼 者双臂挥动的过程中,薄厚不匀的煎饼糊子 被渐渐刮平,现出煎饼柔韧的外观,最后黏 在竹劈子上的就只有淘汰下来的煎饼瘤子 了,它红如玛瑙,香气扑鼻,大都被提前蹲 守在鏊子前的孩子们抢走.煎饼瘤子愈小, 说明摊煎饼的女人手儿愈巧.人口多的人 家,几乎天天推磨摊煎饼,围着石磨转啊 转,一圈一圈又一圈.农村人干活累,能吃 饭.涤幸换思,七口人,兄弟四个,一 个妹.妹妹在鏊子窝里摊煎饼,兄弟几个就围 在旁边等着吃.四兄弟年轻力壮,能干活, 能吃饭,摊下一张,便抢来吃一张.妹妹眼 看新摊的煎饼剩不下,就拿煎饼劈子打,不 让吃,等着和爹娘开饭时一起吃.那煎饼劈 子足有两尺长,几个哥哥们在竹劈子的威胁 下,也只能乖乖地她的话. 为啥不让吃呢?都吃没了,拿什麽跟父母 交差啊?等摊厚厚的一摞才能见成果.农村 的女孩儿,平日看上去不娇惯,但在父母的 心里还是有一些偏爱的,就连女孩儿自己也 有娇惯自己的方法.她能吃苦,把家里最大 的苦吃下,最累的活干下,活计不输哥哥们,所 以在父母兄弟跟前说下的话,一般是不可违 背的,故而有许多女孩儿,大都做着一家人 的主,当着哥嫂的家,直至出嫁.用另一种 方式担负家庭的重任,谁不敬着三分呢? 我读高中时,班里有一位同学,他的妹妹 读书成绩好,但因家里要供哥哥弟弟们上 学,父母就不让她读书了,在家摊煎饼.她 摊的煎饼又薄又软,很好吃,这一摊就摊了 半辈子.哥哥弟弟们都考上大学参加了工作,妹 妹还是在老家摊煎饼,不同的是妹妹已经嫁 人了.嫁了人的妹妹,每年过年都摊上一大 盘糊子的煎饼,给爹娘、哥弟送一些. 多年后,他回忆起当年推磨的情景.推磨 是晚上推,摊煎饼是早晨摊.晚上农活收工 后,家里主要的活就是推磨.若是天不黑, 他就拿本书一边推一边看.天若黑字看不清 了,他就抬头看星星、看月亮,没有星星月 亮时,就和人拉呱,反正那时候,感觉推磨 不寂寞.

七、八岁之前,是他和母亲推,初 中以后是他和妹妹推.和妹妹推磨就捞不着 看书了,得负责往磨眼里添粮食.转几圈, 挖一小瓢泡软的粮食倒进磨眼里,再添一瓢 水,转动的磨盘下,白茬茬的糊子就顺着磨 槽流下来,淌进一个大盆里.

六、七岁的孩 子推磨容易掉磨棍.这个年纪的孩子还没磨 盘高,母亲就用磨绳套在磨棍上.他人小个 子矮,基本上是举着磨棍来推的.他就用这 样的姿势,把自己的童年、少年度过了,如 今已人到中年,每一次回村,走进窄窄的村 巷,都彷佛闻到一股煎饼的味道. 清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到U「煎头 则合米豆为之,齐人以代面食.」烙好的煎饼 卷成卷,就着大葱蘸酱吃.叠成长方形,便於存 放和携带,因此被称为「乾粮」.上世纪80年 代山东人家的孩子上大学,临行前家人都要给他带 一包这样的「乾粮」,它们不仅是舌尖上的美食, 更是支撑他完成学业的精神上的食粮. 《明式家具珍赏》的争议(上) 赵鹏飞 鹏情 鹏情 万里 万里 彦火琴台 琴台 客 客聚 聚 汤祯兆 路地 路地 观察 观察 医者的手感 孩子之前告诉 我们有点头晕, 但一时又很精神,不知为何,於 是便带到医馆把一把脉,当作检 查.医师把脉不久,叫我把一把,我 心想:我不懂的啊.他硬要我 把,我说什麽也摸不到啊,弱弱 的,是否我摸错位置.他大声地 答:是呀,这麽弱不正常,颈骨 移位了,压着神经丛,当然晕! 接着和孩子按颈,再叫我把 脉,真的正常了,很易便摸到. 他细问孩子有没有跌倒,孩子说 没有.我们左问右问,他才说在 校巴要背着书包坐,车有时很 快,他不太舒服,像晕车浪.医 师便告诉我们,不该让孩子背着 书包坐的,因为活动围不够, 也易拉伤.我猜想校巴安排,应 该为方便上落吧,回去会打电话 跟校巴要求改善.离开医馆时, 发现孩子的口唇也红润了. 想起几年前,有朋友的孩子突 然发恶梦多天,本身乐天的孩子 有此转变,朋友觉得有点怪,问 过学校有没有什麽事,孩子说没 有.於是在没办法之下,便带了 去看颅底疗师,本想着要处理心 理问题.疗师用手感应孩子后, 说是颈骨问题,血不上脑,晚上 睡眠会受影响.孩子立刻记起在 校车上曾因刹车急停,而撞到前 座.疗师复位后,回去当晚问题 便没有了. 我们十分感恩身边有手感敏锐 的人,不需要仪器,不需要照 片,就能知道原因.这也是整体 医疗的好处.晕,或睡不宁,究 竟是贫血?是脑问题?还是外 伤?有好的疗师在身边,便不用 那麽浪费时间,验来验去. 很多人不信把脉的神奇,但若 有幸认识好的医者,就不会觉得 是一回事了.一位亲友说曾去看 一个中医,把脉已知血压大约多 少,你不信的话,他就拿个血压 仪出来――当然不是每次,没有 这个时间呢!有医师把脉便知胎 儿是男是女(早於西医能照到超 声波前),有医师把脉便知癌肿 瘤位置.很多人只信科学或仪 器,但若你遇上一位好的疗师, 你就会明白一个人已能代替很多 机器了. 坊间有不少关 於香港「三联书 店」与《明式家具珍赏》作者王 世襄产生纠纷的讹传,还有不少 人撰文参与起哄,可谓莫衷一是. 相信很多人都知道有一本《明 式家具珍赏》的出版物,享誉国 际.这本画册,是内地开放伊 始,萧滋先生与我一起到北京组 稿加以敲定的. 作者王世襄是明式家具收藏家 和研究家,并立志写一本专著. 他之前与北京文物出版社签了出 版协议.但因制作工程过大,刚 恢复正规出版运作不久的文物出 版社,条件所限,社长王仿子先 生正寻求合作对象. 当时萧滋先生对这个选题深感 兴趣,很快达成合作出版协议, 即由香港三联制作出版,并提供 给文物出版社二千本的印章,作 为代价.在那个年代,出版社与 作者双方愿望是一致的,都希望 能把这本经世著作出版,并不作 他想.所以包括作者并没有特别 提出酬报条件.这也为后来埋下 争议的伏线. 平心而论,这本画册得以出版, 香港「三联书店」付出极大代价. 当时香港「三联书店」拿到的图 片资料,是很原始的甚至粗糙 的,不少图片模糊不清.后来还 由香港「三联书店」提供大量菲 林予以补拍、重拍,即使是这样, 制作成一本精美画册,仍然遥不可 及.后来香港「三联书店」制作部 决定把背景杂乱的照片全部退 地,然后用人手逐张描上阴影, 这一艰巨的工作是由装帧设计师 黎锦荣担任.所以这本画册前后 编辑制作期达两年之久. 由於前期投下太多的成本,为 了减轻负担,我们首先把中文版 的文字译成英文,然后制作英文 版的Dummy(样本),由我带到 法兰克福国际书展去售卖外文版 权(当时我兼管版权室). 当年我在法兰克福书展,除了 带同英国人编辑,还请了两位好 友当义务翻译:一位是居於巴黎 懂法文的高宣扬博士,一位是当 时在西德波恩开餐馆和画廊的黄 凤祝博士.我们携着沉重的英文 版《明式家具珍赏》Dummy去逐 家叩开外国出版商之大门,经过 几许努力,终於售出日本、英文、法文、德文版的版权,最后 我特地带高宣扬博士跑了一趟意 大利,连意大利版权也售出.与 其说是售卖版权,不如说是合作 出版. 其实这种合作出版形式,对各 方都有利.在具体操作上,是把 各种文版的彩图样章(四个色) 一起印,再根髦治陌娴挠∈ 各加印一个专色(文字版),藉 此大大减轻了彼此的印刷成本. (「我的出版生涯」之三) 男演员拍吻戏有 了生理反应!?这 情况在演艺界中人来说,大部分人 都表示能理解,因为男女的生理构 造不同;

男演员「入戏」的生理反 应较为明显,女演员入戏生理反应 确实是不容易被察觉,就算是炽热 一点的表现,外界的评价是够放 吖,好专业! 而面对男演员拍吻戏时会出现 「意乱情迷」时,女演员的反应又 是如何?导演们都会说,事前导演 会说出对吻戏的画面要求,然................